Гети изображения
- Общо: 15 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвене: 5 минути
- Общо време: 15 минути
- Добив: малък буркан с подправки (16 порции)
Какво прави ястието с къри от Дърбан толкова специално и защо се различава с другите индийски къри? Може да е горещата червена къри масала подправка смес, която влиза в тенджерата.
Дурбанската къри масала е комбинация от подправки, за която най-вероятно ще чуете само в южноафриканските рецепти за къри. Независимо дали става въпрос за пилешка масала, овнешка масала или просто масала, в контекста на дурбанското къри, това е много гореща и пикантна смес от къри на прах, характеризираща се с червения си цвят. Освен това не трябва да се бърка с garam masala, въпреки че garam masala може да се използва като съставка в къри масала.
Това, което открихме при къри масала е, че основната съставка е топлината от кайен или чили на прах, което е, което би му придало червения цвят. Някои хора използват червен пипер, но това би било главно с цел да се постигне и цвета. Второ, тя има нотка на сладост към подправката, постигната чрез включване на кардамон, канела или карамфил или комбинация от трите, поради което използването на гарам масала като една от съставките има смисъл, тъй като придава ароматно сладък акцент на подправката.
Много ентусиасти от къри в Дърбан смесват домашно приготвена партида къри масала и се съхраняват в херметичен буркан, за да се използват при нужда.
Съставки
- 6 супени лъжици чили на прах (мек)
- 1 чаена лъжичка лют пипер на прах като кайен
- 1 чаена лъжичка смлян кориандър (може да използвате и цял)
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1/2 чаена лъжичка смлян кардамон (може да искате да използвате цели шушулки, обелени)
- 1/2 чаена лъжичка смляна канела (или цялата пръчка)
- 1/2 чаена лъжичка сминдух
- 1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил
- 1/8 чаена лъжичка смлян карамфил
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Вземете подходящ буркан или контейнер за подправки и започнете да добавяте мекия чили на прах, кайена, сминдух, джинджифил и карамфил.
За семената на кардамон и кориандър използвайте цели подправки и леко ги препечете в тиган до ароматна. След като се изпече, смилате на прах в пещ и хаван. Не се притеснявайте, ако подправките не са толкова гладки, колкото смлените подправки, които можете да закупите в магазин. Ароматът, който добавят всички подправки, си заслужава, а текстурата добавя характер.
Добавете смлените семена в буркана с подправките. Дайте на буркана да се разклати и съхранявайте на рафта до готовност за употреба.
Наслади се!
Бакшиш
Пропуснете смлената канела и вместо това хвърлете цяла пръчица канела заедно с къри масала в кърито.
Тагове за рецепти:
- къри
- къри масала
- африкански
- weeknight
