Гети изображения / дулезидар
- Общо: 10 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 0 минути
- Неактивно време: 72 часа
- Добив: 3 пинта буркани (48 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 1 | Калории |
| 0 грам | Дебел |
| 0 грам | Въглехидратите |
| 0 грам | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 3 пинта буркани (48 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 1 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 0гр | 0% |
| Наситени мазнини 0гр | 0% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 147mg | 6% |
| Общ въглехидрат 0g | 0% |
| Диетични фибри 0гр | 0% |
| Протеин 0гр | |
| Калций 3mg | 0% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Ферментиралата ряпа е традиционна храна както в Азия, така и в Европа. В Корея ряпа се използва под формата на кимчи. Тази рецепта е традиционна немска ферментация с прости, чисти аромати. Ряпата може да се настърже като кисело зеле (известно като sauerruben), или зеленчука може да бъде нарязан на дискове или клинове за по-свежа туршия. Хрупкави и леко остър, те са отлични като част от смесена зеленчукова салата или просто се радват като хрупкава, остра закуска.
Лактоферментираните зеленчуци имат значителни ползи за здравето. Процесът на ферментация спомага за разграждането на клетъчните структури, като прави хранителните вещества по-бионалични. Те също са заредени с пробиотици, които са полезни за храносмилателната ни система и цялостното здраве.
Тази рецепта не може да бъде по-лесна - без консервиране, без стерилизиране на буркани, без дълъг списък от съставки. Можете да свършите цялата работа за по-малко от 10 минути. Единствената трудна част е изчакване седмица, докато ряпата ферментира и вкусът се развива.
Съставки
- 7 до 8 средни ряпа, обелени
- 4 чаши вода
- 1 супена лъжица морска сол (или кошерна сол)
- По желание: 1 прясно джалапеньо
Стъпки, за да го направите
Пригответе ряпата. Можете да ги джулиете или да ги настържете, за да направите традиционен саурубрен в краут стил, или да ги нарежете на тънки кръгчета или клинове за кисела туршия. И в двата случая се опитайте да направите парчетата възможно най-равномерни.
Ако използвате джалапеньо, извадете края на стъблото и нарежете на тънки кръгчета, като изхвърляте семената, докато вървите. Не забравяйте да използвате гумени ръкавици, когато работите с люти чушки и внимавайте да не докосвате очите или други лигавици.
Опаковайте леко ряпата и чушките в чисти стъклени буркани. Не пакетирайте твърде плътно; искате да сте сигурни, че саламурата може да осъществи пълен контакт с ряпата. Не е необходимо да се стерилизират бурканите за лакто-ферментирали храни. Просто бъдете сигурни, че са наистина чисти.
Направете саламура, като комбинирате солта и водата. Важно е да използвате нехлорирана вода, тъй като хлорът може да попречи на процеса на ферментация. Филтрираната вода от чешмата е добре. Можете да пуснете редовно докосване чрез филтър Brita. Като алтернатива можете да кипнете водата и да оставите да се охлади напълно или можете да оставите водата за 24 часа, за да може хлорът да се разсее. Ако вашата чешмяна вода е много твърда, помислете за закупуване на филтрирана вода.
Изсипете солената саламура върху зеленчуците. Леко натиснете зеленчуците, за да освободите всички въздушни мехурчета и да ги потопите в саламурата.
Покрийте бурканите свободно с капак или с тензух или чиста чиния за чинии. Като алтернатива, помислете за използване на комплект за малки ферментиращи ферменти. Поставете бурканите в чиния, за да хванете всяко преливане, което може да се случи, след като започне активна ферментация.
Оставете бурканите на стайна температура за 3 дни. През това време свалете капаците поне веднъж на ден и проверете дали зеленчуците все още са потопени в саламурата (добавете допълнително солен разтвор, ако е необходимо). Трябва да започнете да виждате няколко мехурчета отгоре, което е знак, че ферментацията е в ход. Ако видите някакъв бял филм или плесенни петна по саламура, обезмаслете го.
До края на 3-те дни ряпата трябва да има чист, леко кисел мирис и вкус. Поставете бурканите в хладилника (на този етап няма нужда да поставяте чинии под тях). Изчакайте поне още 5 дни, за да се развие ароматът на вашата ферментирала ряпа.
Тази рецепта също работи добре с рутабаги.
Лактоферментираната ряпа ще се съхранява в хладилник поне 6 месеца, но най-добре се яде в рамките на 3 месеца. След 3 месеца те са склонни да загубят част от своята хрупкавост.
Съвет: използването на млада пролетна ряпа ще доведе до по-мека туршия. Оставете чили пипер и просто се насладете на освежаващия вкус на ферментирала пролетна ряпа.
Тагове за рецепти:
- ряпа
- гарнитура
- американски
- семейна вечеря
