Джейми Грил / Гети Имидж
Бисквитите са един от най-простите бързи хлябове, които можете да направите. Една обикновена бисквита не е нищо друго освен брашно, масло, мляко, бакпулвер и сол.
Перфектните домашни бисквити трябва да са леки и ефирни, пухкави и люспести и да имат външна коричка със задоволителна хапка. За да постигнете тези цели, ще трябва да използвате правилната техника. След като знаете как да направите това, приготвянето на бисквити ще бъде едновременно просто и лесно.
Като начало бисквитите се приготвят от брашно. Така че първото нещо, което искате да помислите, е какъв вид брашно да използвате. Тортата с брашно ще ви даде по-лека, по-пухкава бисквита, но външната кора няма да я хапе толкова много. И обратното, универсалното брашно ще осигури по-голямо хапване, но ще бъде по-суха, по-ефирна бисквита.
Решението: Използвайте половината брашно за кекс и половината брашно за всички цели. Тази комбинация ще ви даде бисквита с лек и ефирен интериор с приятна, удовлетворяваща хапка отвън.
Също така, пресяването на брашното и другите сухи съставки ще ви даде по-гладко тесто с айери. Дори не се нуждаете от сито за брашно, за да направите това. Филтърът от телена мрежа ще работи добре.
След като добавите течността, независимо дали е мляко, мътеница или каквото и да е, важно е да запомните, че колкото повече смесвате тестото, толкова повече упражнявате глутена в брашното, което от своя страна прави крайния продукт по-строг. (Това не се отнася само за бисквитите, а важи за всичко, което печете с брашно.) Ето защо искате да замесите тестото, докато мокрите и сухите съставки се комбинират и вече не се комбинират.
Гледайте сега: Лесна рецепта за домашна бисквита за закуска
Разточване на бисквитите
Същото важи и за омесването и разточването на тестото. Колкото повече го работите, толкова по-трудно ще стане. Освен това, за да разточите тестото и да не го прилепнете към точилката и каквато и повърхност да ги разточвате, ще трябва да прашите всичко с допълнително брашно. Това допълнително брашно от своя страна изсушава тестото и прави по-твърда бисквита.
Освен това, ако разточите тестото и след това използвате резачки за сладкиши, за да изрежете кръгли бисквити, ще завършите с допълнителни парчета тесто. Не искате да изхвърляте тези парчета, така че просто ги превъртате и изрежете още бисквити и т.н., докато не ги използвате всички. Единствената беда е, че колкото повече пъти превъртате тестото, толкова по-трудно ще стане. Тази последна бисквита, която правите, наистина ще бъде много странна.
Сега, може би нямате нищо против, и ако това е така, нямате проблем. Но ако наистина искате най-леката възможна бисквита, най-добрият начин да оформите бисквитите е на ръка. Просто ги оформете леко на малки топчета и ги прехвърлете върху лист за печене. Те ще изпекат най-нежните, люспести бисквити, които някога сте имали. И това също е по-бързо. Без търкаляне, рязане, пренавиване и т.н. Просто разточвате тестото на топки, докато не остане повече тесто, и след това ги печете. Това е всичко, което има.
Рязане в мазнините
Сега да поговорим за мазнините. Това, което прави бисквитена люспеста, е мазнината, по-специално как мазнините се влагат в брашното. От гледна точка на люспест, най-добрата мазнина за приготвяне на бисквити вероятно е свинска мас, а следващото най-добро е съкращаването на зеленчуците. По отношение на вкуса обаче маслото несъмнено е най-доброто, със свинска мас близка секунда.
От друга страна, бисквитите, приготвени с масло или свинска мас, няма да се запазят толкова дълго, колкото тези, направени със скъсяване - но това всъщност не трябва да е проблем, тъй като бисквитите, които правите с помощта на тази техника, ще бъдат толкова вкусни, те ще яжте се много бързо. Във всеки случай първият ни избор е маслото.
За да осигурите максимална люспест, искате да сте сигурни, че използвате студено масло. Всъщност не е лоша идеята да охладите всичко - брашното, маслото, млякото, дори купата, в която смесите всичко. В по-студеното масло ще се получат глобули мазнини, които остават отделно от брашното, което е причината бисквитена люспеста. Колкото по-големи са глобулите, толкова по-люспеста бисквитата.
И така, какъв е най-добрият начин да включите мазнината в бисквитата? Основната техника е нещо наречено нарязване в мазнината, при което чифт ножове или специален инструмент, наречен сладкарски сладкар, се използва за буквално нарязване на кубчета мазнина в брашното, образувайки бучка, брашнеста консистенция. Някои пекари правят това на ръка, като втриват бучките мазнини в брашното.
Проблемът тук е, че трябва да сте наистина бързи. Ако не сте изключително умели, ръцете ви ще загреят просто бучките масло и бисквитите ви няма да се окажат правилни. Блендерът за сладкиши работи добре, както и хранителният комбайн. Точно така: най-лесният и бърз метод от всички е просто да поставите брашното в хранителен преработвател, да добавите маслото и просто да му дадете осем или десет къси импулси, докато мазнината се включи.
Вариации на бисквити
Както споменахме в началото, основната рецепта за бисквити наистина е много проста. Но можете да варирате рецептата по всякакъв начин и един от класическите вариации на бисквитите е да използвате мътеница вместо редовно мляко.
Мътеното мляко ще добави богат, остър вкус на бисквитите, а киселината в мътеница ще реагира с бакпулвера, като по този начин бисквитите ще се повишат. Можете също така да направите бисквити с обикновено кисело мляко, вместо с мляко. Или добавете настърган кашкавал или нарязани билки. Ето една проста рецепта за бисквити, за да започнете.
Прости съвети за леки и пухкави бисквити
