Сабрина С. Бакш
- Общо: 55 минути
- Подготовка: 25 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 4 бургера
Доста вероятно да бъде най-добрият хамбургер, който някога ще опитате, пържолите с ребрата се смилат и се пълнят с вкусен пълнеж от гъби и шалот, гарнирани с разтопено сирене Порту Салут, вино и редукция Дижон, лук пръстени, след което се сервират на препечена кифла с бриош.
Съставки
- За бургерите:
- 2 фунта (900 г) пържоли с ребра
- 2 чаени лъжички (10 мл) морска сол
- 1/2 чаена лъжичка (2, 5 мл) черен пипер
- 8 до 10 филийки сирене Порт Салут
- 8 до 10 пръстена лук
- 4 до 5 кифли с бриош
- За пълненето:
- 1 1/4 чаши (300 mL) сушени гъби от морел
- 1 шалот, нарязан на ситно
- 1/3 чаша (80 мл) гъбен бульон (вижте инструкциите)
- 2 супени лъжици (30 мл) зехтин
- 2 супени лъжици (30 мл) червено вино
- 1/2 чаена лъжичка (2, 5 мл) сос Уорчестър
- 1/4 чаена лъжичка (1, 25 мл) червен пипер
- 1/4 чаена лъжичка (1, 25 м) L чили на прах
- 1/4 чаена лъжичка (1, 25 ml) сол
- 1/4 чаена лъжичка (1, 25 мл) черен пипер
- За соса Бъргър:
- 2 чаени лъжички (10 мл) нарязани шалот
- 1/3 чаша (80 мл) гъбен бульон
- 2 чаени лъжички (10 мл) Дижонска горчица
- 1 чаена лъжичка (5 мл) доматено пюре
- 1 чаена лъжичка (5 мл) мед
- Тире сол (или на вкус)
- Тире пипер (или на вкус)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Поставете изсушените гъби от гъби в среден съд. Добавете 2 чаши гореща вода в купата и оставете гъбите да стръмна за 1 час.
Извадете гъбите от вода и поставете върху дъската за рязане. С помощта на кухненска цедка, течната гъба стъпваше в друга купа, за да отстрани примесите. Тази течност е вашият гъбен бульон.
За да направите пълнежа, загрейте зехтина в малък тиган, добавете 1/2 супена лъжица шалот на кубчета. Гответе 2 минути.
Нарежете гъбите на парчета с размер на хапки и добавете към тиган. Гответе за допълнителна минута.
Добавете останали течни съставки и подправки към тиган. Доведете до кипене, намалете котлона и оставете да къкри в продължение на 3 до 5 минути или докато по-голямата част от течността се разтвори. Не забравяйте да разбърквате от време на време. Махнете от котлона и оставете леко да се охлади. Това е пълнежът с гъби.
За соса загрейте олио и добавете 2 чаени лъжички нарязани на ситно шалот. Гответе от 1 до 2 минути, след което добавете останалите съставки. Доведете до кипене, намалете и оставете да къкри, докато сосът намали наполовина. Свалете от котлона и оставете да се охлади. Сосът може да се направи предварително.
Предварително загрейте скара на средно силен огън. Нарежете излишната мазнина от пържолите (но не всички) и нарежете на парчета. Смелете месо според предпочитанията. Добавете сол и черен пипер.
Оформете в 8 до 10 тънки банички. Напълнете 4 до 5 от баничките с гъбен пълнеж. Поставете останалите банички отгоре и внимателно, но плътно запечатайте краищата. Уверете се, че не препълвате.
Сложете банички върху решетката на скара и гответе по 5 минути на страна. Преместете баничките към по-студената част на грила и гответе допълнително 5 минути или повече в зависимост от дебелината на баничките.
Добавете филийки сирене към банички и гответе, докато сиренето се разтопи. Свалете от котлона и поставете върху лист за печене.
Тостените кифлички отрежете отстрани за 1 до 2 минути. Отстранете от топлината.
За сглобяване поставете банички върху долната половина на кифлички от бриош, отгоре баничка със сос, лук пръстени и горната половина на кифличка.
Тагове за рецепти:
- домат
- вечеря
- американски
- барбекю
