Gusto Images / Гети изображения
- Общо: 2 часа 30 минути
- Подготовка: 2 часа
- Готвач: 30 минути
- Добив: Обслужва 4 до 6 души
Fish Makhani е точно това, което подсказва името му - риба във вкусен, гъст, леко остър и много кремообразен сос! Можете да приготвите Fish Makani с почти всяка риба, но най-вкусно е с риба с твърда, бяла плът и мек вкус. Можете също да замените рибата с креветки.
В Индия много хора са вегетарианци, но все пак ядат риба. Това е идеалното ястие за тях! Сервирайте Риба Махани на легло от обилен варен, дългозърнест ориз като басмати. Още по-добре, обединете го с Kaali Daal, Naan и салата за пълноценно и много пълноценно хранене!
Съставки
- 1 кг рибено филе (всяка риба с твърда бяла плът) кожата се отстранява, нарязва се на 2 'парчета
- Първо мариновайте рибата в:
- Сок от 1 лайм
- Сол на вкус
- 1 ч. Л. Червен чили на прах (коригирайте според вашия вкус)
- След това добавете:
- 6 скилидки
- 8 до 10 пиперки
- 1-инчова пръчица канела
- 2 дафинови листа
- 8 до 10 бадема
- Семена от 3 до 4 шушулки кардамон
- 1 чаша прясно кисело мляко (не трябва да е кисело)
- За гравитацията:
- 3 супени лъжици растително / рапично / слънчогледово олио
- 2 лука нарязани
- 2 ч.л. чеснова паста
- 1 ч.л. джинджифилова паста
- 2 ч.л. кориандър на прах
- 1 ч. Л. Кимион на прах
- 1/4 ч. Л. Куркума на прах
- 400гр / 14-унция нарязани домати, половината от тях се смила на гладка паста в хранителен комбайн, другата половина остава цяла
- 1/2 литров рибен запас
- 2 супени лъжици касури мети (сушени листа от сминдух)
- 3 супени лъжици несмесено, меко масло
- Сол на вкус
- Кориандърът оставя да гарнира
Стъпки, за да го направите
Смесете рибата, сок от лайм, сол и червен лют червен прах в голяма неметална купа. Покрийте и оставете да се маринова за 1 час.
Загрейте плосък тиган или решетка на среден огън и леко печете (разбърквайте често) карамфил, черен пипер, канела, дафинови листа и бадеми, докато леко потъмнеят. Охладете и добавете семената на кардамон. Сега мелете в едър прах в чиста, суха кафемелачка.
Смесете заедно киселото мляко, над целият прах за подправки, кориандър, кимион и куркума и ги добавете към рибата. Оставете го да се маринова още един час.
Загрейте олиото в дълбок тиган на среден огън. Когато е горещо, добавете лука. Запържете до бледо златисто кафяво на цвят и след това добавете пастите от джинджифил и чесън. Запържете за минута.
Добавете само рибата от сместа от риба-подправка и пържете до запечатване (рибата ще стане непрозрачна и месото ще премине от розово до белезникаво на цвят). Разбъркайте много леко.
Сега добавете доматеното пюре и нарязаните домати, рибния запас, касури мети и останалата част от сместа с кисело мляко към рибата.
Гответе, докато рибата омекне и сосът се намали до половината от първоначалния й обем. Разбърквайте много внимателно от време на време, за да не чупите рибата.
Разтопете маслото в друг малък тиган и след това го изсипете върху рибата. Гарнирайте с листа от кориандър и сервирайте с Naan, Kaali Daal и салата.
Съвет: За автентичен и традиционен вкус на готвене над въглища: Когато рибата е сготвена, направете малка купа с форма на алуминиево фолио и я поставете върху кърито („плаващо“ върху нея). Загрейте брикет от дървени въглища на открит пламък до зачервяване и внимателно поставете въглен в купата с алуминиево фолио. Покрийте съда веднага. Махнете капака непосредствено преди сервиране, изхвърлете купата с фолиото и дървените въглища и сервирайте. Кърито ще се влее с прекрасен аромат на смоки!
Тагове за рецепти:
- риба
- вечеря
- индийски
- семейна вечеря
