Листа и стъбла на чард. Моли Уотсън
-
Как да стволови швейцарски чард
Листа от швейцарски чард. Моли Уотсън
Швейцарско, червено, златисто, или дъго. Какъвто и вид маратонка да имате под ръка, има ярки, твърди стъбла и дълбоко вдлъбнати, неравномерни листа. Разликата в текстурата между стъблата и листата трябва да разкрие дори на начинаещия готвач, че тези две части не се готвят с еднаква скорост и време.
За щастие видимите стъбла и ребрата, стичащи се до центъра на тези големи, изкушаващо вкусни листа, лесно се отстраняват и готвят отделно от листата.
Първи неща: първо изплакнете замърсяванията или остатъците от листата и ги изсушете, преди да продължите. Обърнете внимание на сиренето, понякога той просто се нуждае от бързо изплакване, друг път може да се вкопчи буца мръсотия (особено ако е била дъждовна) - не искате тази мръсотия да съсипе вечерята.
-
Изрязване и сгъване на чарда
Сгънато швейцарско листа от сирене. Моли Уотсън
Съберете почистените листа заедно. Отрежете и изхвърлете всички пожълтели или повредени участъци от стъблата.
Някои гроздове ще бъдат сравнително чисти и лесни - просто отсечете дъното на стъблата и се придвижете. Друг път ще имате куп с почервеняване на стъблата, които трябва да бъдат „обръснати“ и изхвърлени, така че да имате девствени стъбла, готови за готвене.
След масовото подрязване работете с едно листо наведнъж за най-добри резултати.
Вземете сирен лист, сгънете го наполовина по дължина и го поставете пред себе си.
Това не е точна наука, нито е ракетна наука - просто сгъвате листото по естествения му център, поставяйки стъблото / реброто в едната посока, а краищата на листа - в другия край.
-
Изрежете стъблото
Изрежете стъблата на сиренето. Моли Уотсън
Използвайте остър нож, за да отрежете по ръба на реброто на стъблото. Колко агресивно се отнасяте да изрежете всички стъбла и да жертвате част от листата зависи от вас.
Повторете с останалите листа, като подредете стеблата и листата отделно.
-
Повторете с останалите листа
Листа и стъбла на чард. Моли Уотсън
След като сте готови, ще разполагате с купища сини стъбла и купчина листа от сирене. Смисълът на разделянето им е да може да готви всеки по най-добрия начин. Няколко идеи, за да започнете:
- Използвайте ги в супа. Нарежете и сотирайте стеблата с останалите аромати или зеленчуци, направете супата и след това добавете нарязаните на ситно листа накрая за пръсване на зелено. Направете пълнени листа от чард. Тук стъблата се нарязват и се използват в пълнежа, а листата се поддържат цели, пълнени и изпечени. Сгънете кнедли от швейцарски чард. Стъблата се сотят преди листата, като се уверите, че нещата са приготвени равномерно в чубрицата. Направете ситно градинско дърво, когато, както толкова много хора, просто ви трябват листата за рецепта. Решетката използва вкусно стъблата, така че не ги изхвърляйте.
