Мелани Ачеведо / Фотодиск / Гети Имиджис
- Общо: 35 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 16 порции (2 унции всяка)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 54 | Калории |
| четиригр | Дебел |
| двагр | Въглехидратите |
| двагр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 16 порции (2 унции всяка) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 54 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 4гр | 5% |
| Наситени мазнини 2гр | 10% |
| Холестерол 8mg | 3% |
| Натрий 187mg | 8% |
| Общ въглехидрат 2g | 1% |
| Диетични фибри 0гр | 1% |
| Протеин 2гр | |
| Калций 10mg | 1% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Velouté е един от петте майки сосове от класическата кухня. Може да се направи с всякакъв бял запас, но тази версия, рибеното велуто, е направено с рибен запас. Има и телешко велуто и пилешко велуто.
Рибеното велуто е основата на традиционния сос от бяло вино, както и на класическия сос Берси, соса Нормандия и много други.
Обърнете внимание, че велутото само по себе си не е завършен сос - тоест обикновено не се сервира така, както е. Можете обаче просто да го подправите със сол и черен пипер и да го използвате много, както бихте направили основен сос.
Съставки
- 6 чаши рибен запас
- 2 унции избистрено масло
- 2 унции универсално брашно
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Загрейте рибния запас до къкри в среден тенджера, след което намалете котлона, така че запасът просто да остане горещ.
Междувременно в отделна тенджера с тежко дъно разтопете избистреното масло на среден огън, докато стане пенисто. Не позволявайте обаче да стане кафяво - това ще се отрази на аромата.
С дървена лъжица разбъркайте брашното в разтопеното масло малко по едно време, докато то напълно се включи в маслото, което ви дава бледожълт цвят. Тази паста се нарича рукс . Загрейте рукса за още около минута, за да сварите вкуса на суровото брашно.
Използвайки телена бъркалка, добавете бавно рибния запас към рукса, като разклатете енергично, за да сте сигурни, че няма бучки.
Варете около 30 минути или докато общият обем се намали с около една трета, като бъркате често, за да сте сигурни, че сосът няма да изгори на дъното на тигана. Използвайте черпак, за да отстраните всички примеси, които се издигат на повърхността.
Полученият сос трябва да е гладък и кадифен. Ако е прекалено гъста, разбийте в малко по-горещ състав, докато е достатъчно дебела, за да покриете гърба на лъжица.
Махнете соса от котлона. За допълнителна гладка консистенция внимателно изсипете соса през телена мрежеста цедка, облицована с парче тензух.
Дръжте велута покрит, докато не сте готови да го използвате.
Наслади се!
Тагове за рецепти:
- риба
- Френски
- рождени дни
- сосове
