Как се прави шоколад

Съберете своите съставки

(в) 2011 г. Elizabeth LaBau, лицензирана за About.com, Inc.

За лесна за отпечатване рецепта, моля, вижте страницата с рецепти за покрити с шоколад череши.

Започнете със събиране на вашите съставки:

• 40 череши марашино със стъбла (около един буркан с 20 унции) 1/4 чаша (2 унции) масло, омекотено до стайна температура1 с. Л. Лек царевичен сироп2 с. Л. Запазена черешова течност (може да замести вишневия ликьор) 1/2 ч.л. екстракт от бадем (по избор) 1 ч.л. течна инвертаза (виж бележката по-долу) 3 чаши пудра захар, пресят1 фунта полусладък шоколад

Тази рецепта изисква инвертаза, ензим, който втечнява захарта, който помага на фондантния център да се превърне в течност. Може да се пропусне, без да се отрази на вкуса, но вашите центрове няма да се втечнят. Като необратима алтернатива, накисването на черешите в алкохол като ракия преди направата на бонбоните също ще доведе до течен център след седмица или повече. Дори при инвертазата можете да очаквате да отнеме около седмица, докато вашите центрове ще се втечнят, така че не забравяйте да вземете предвид този период на чакане за направата на този бонбон.

Сушете черешите за една нощ

Подгответе черешите. Elizabeth LaBau, лицензирана за About.com, Inc.

В деня, преди да искате да направите черешите, покрити с шоколад, изцедете черешите от киснещата им течност и запазете 2 с. Л. От течността. Погладете ги на сухо между листове хартиена кърпа и ги оставете да престоят една нощ върху телена поставка, за да изсъхнат. Наличието на сухи череши улеснява формирането на намазани с шоколад вишни, но не се притеснявайте - те ще са много сочни в крайния продукт.

Направете попълване на фонда

Подгответе фондана. Elizabeth LaBau, лицензирана за About.com, Inc.

1. На следващия ден пригответе пълнежа от фондан. В голямата купа на миксера за стойка комбинирайте маслото, царевичния сироп, запазената черешова течност, екстракта от бадем и течната инвертаза и разбийте до комбиниране. Добре е, ако маслото се отдели в този момент - всичко скоро ще се събере.

2. Спрете миксера и добавете пудрата захар в купата, след което разбъркайте на ниска скорост, докато бонбоните се съберат на топка около смесителната подложка. Изстържете дъното на купата, за да сте сигурни, че всичко е включено.

Проверете текстурата на фонда

Измазан фондан. Elizabeth LaBau, лицензирана за About.com, Inc.

Проверете текстурата на фондана: тя трябва да е доста мека, но не толкова лепкава, че да не можете да се справите. Ако е необходимо, добавете малко повече пудра захар, за да стане изработваща, но не забравяйте: колкото по-мека е тя, за начало, толкова по-скоро ще се втечни. В този момент инвертазата ще започне да работи веднага, така че искате да започнете да образувате черешите веднага - не чакайте няколко часа или дни между тази стъпка и следващата.

Увийте фонданта около черешата

Увиване на черешите. Elizabeth LaBau, лицензирана за About.com, Inc.

1. Използвайте малка лъжичка за бонбони или чаена лъжичка, за да оформите топче от фондан с четвърт размер, и го навийте в ръцете си, за да го заобиколите. Изравнете топката между дланите си, докато не стане диск около 2 "кръг.

2. Поставете череша, стъбло нагоре, в центъра на диска с фондан.

3. Сглобете външните краища и прищипете фондана заедно в горната част, където стъблото се простира от черешата. Уверете се, че черешата е покрита изцяло с фондан - преместете я, ако е необходимо, за да сте сигурни, че няма петна от череши.

4. Разточете покритата с фондан череша между дланите си, за да изгладите всякакви шевове или бръчки и да я оформите. Поставете черешата върху покрита с хартия за печене хартия, след което повторете с останалите череши, докато всички те се покрият с фондан.

Охладете покритите с фондани череши

Охлаждайте увитите череши. Elizabeth LaBau, лицензирана за About.com, Inc.

Тъй като фонданът е доста мек, той трябва да се охлади в хладилник, преди да можете да натопите черешите. Охлаждайте тавата, докато фонданът се почувства твърд, поне 30 минути.

Докато чакате фонданът да се затвърди, закалете шоколада и пригответе място в кухнята си, в което да натопите черешите. Ако не искате да закалявате шоколада, препоръчвам да използвате шоколадово бонбонено покритие вместо истински шоколад, който не е темпериран. Несмъртен шоколад става мек при стайна температура и не е добър избор за този бонбон.

Потопете дъното на черешите в шоколад

Потапяне на черешите. Elizabeth LaBau, лицензирана за About.com, Inc.

Когато фонданът е твърд, започнете процеса на потапяне. Първо ще натопим само дъната на черешите, за да предотвратим течовете по-късно. Като държите череша за стъблото, потопете само дъното в шоколада, идвайки около 1/4 инча нагоре по страните на черешата. Поставете черешата обратно върху листа за печене и повторете с останалите череши. Когато центърът се втечни, той ще изтича от всякакви слаби петна в шоколадовото покритие, а дъното на натопен бонбон е прословуто слабо място. Двойното потапяне на дъното гарантира силно покритие и намалява възможността от проникващи шоколадови череши.

Потопете цялата череша в шоколад

Напълно опакована с шоколад череша. Elizabeth LaBau, лицензирана за About.com, Inc.

1. Докато приключите с потапянето на дъното на последната череша, първата череша вероятно е настроена и готова да бъде изцяло потопена. (Ако не, охладете тавата за кратко, за да настроите шоколадовите дъна.) Хванете череша за стъблото и я плъзнете през шоколада, като я покриете напълно. Бъдете сигурни, че няма абсолютно никакъв фондан, показващ се навсякъде. По-добре е да покриете малко от стъблото и с шоколад, само за да сте сигурни, че течният фондан не се издува през горната част, където стъблото се простира от шоколада.

2. Когато черешата е напълно покрита с шоколад, оставете излишното да капе върху купата, след което внимателно плъзнете долния ръб над устната на купата, за да премахнете излишъка. Тъй като вече поставихме първо покритие от шоколад на дъното, този ход няма да създаде слаби места или дупки в шоколада. Поставете черешата върху листа за печене и повтаряйте, докато всички череши се покрият с шоколад.

Изчакайте Фондантът да се втечни

Прясна партида череши, покрити с шоколад. Elizabeth LaBau, лицензирана за About.com, Inc.

И сега за трудната част: чакащите! Докато черешите могат да се ползват веднага щом шоколадът е твърд, за да получите течни центрове, ще трябва да изчакате от няколко дни до няколко седмици. (Точното време зависи от силата на вашата инвертаза.) Съхранявайте черешите на топла стайна температура през това време - студените температури ще забавят работата на инвертазата. Можете да започнете да тествате черешите след 2-3 дни и да продължите да следите напредъка им чрез случайния тест за вкус, докато центровете са напълно течни.

Вашите черешови покрити череши вече са готови!

Заравям!. Elizabeth LaBau, лицензирана за About.com, Inc.

След като центърът на фонданите се втечни, вашите покрити с шоколад череши са готови! (Разбира се, те могат да се ползват и с нетечни течности!) Съхранявайте ги в херметичен контейнер при стайна температура до месец.