Смърч / Данет Сейнт Онг
- Общо: 70 минути
- Подготовка: 40 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 12 тарта (12 порции)
Една конкретна почерпка за закуска се продава в много кафенета и сладкарници във Флоренция: budino di riso („оризов пудинг“): малка тарта с размер на длан със златист, леко ронлив къс сладкиш („ паста фрола “ на италиански, Pâte sablée на френски) кора, съдържаща няколко хапки нежен ароматен оризов пудинг, ароматизиран с ванилия и или портокал или лимон (или, както обичаме да правим, смес от 50/50 от двете).
Леко запрашени с пудра захар и не прекалено сладки, те се сдвояват наистина добре с еспресо за закуска или с изстрел на Вин Санто (или всяко друго десертно вино) за лека почерпка след вечеря или чаша Ърл Грей за следобеден чай Вземи ме. Те могат да се консумират при стайна температура и са лесни за транспортиране, така че са чудесно допълнение към всеки пикник или кацане.
Използвайте или малки тигани тигани (с диаметър около 2, 5 до 3 инча), или стандартна калай за мъфини, за да направите 12 тарта. Можете също така да използвате мини тарта с форма на овална форма (те често са с овална форма във флорентинските сладкарници). Обикновено се правят в гладки тенекии, но можете да използвате и флейтиран калай - може просто да бъде малко по-трудно да се извади от калай след изпичане.
Обърнете внимание, че за още по-лека почерпка можете да пропуснете коричките изцяло и просто да изпечете оризовия пудинг директно в тигани с тарталетки или чаши за мъфини - понякога ги предпочитаме по този начин, а наскоро научихме, че първоначално са направени така - без никаква кора - така може би това е по-традиционно / автентично.
Съставки
- За корите:
- 2 чаши / 250 грама универсално брашно
- 1/2 чаша / 125 грама масло (8 супени лъжици / 1 пръчица несолени, охладени, нарязани на 8 парчета)
- 1 щипка сол (фина морска сол)
- 3/4 чаша / 94 грама пудра захар
- 2 жълтъка
- 1/2 лимон (органичен, необработен или оранжев, изсечен)
- За оризовия пудинг:
- 2 супени лъжици / 28 грама масло (несолено, 1 унция)
- 1/2 чаша / 100 грама ориз Arborio (или Vialone Nano, Carnaroli или друг ориз тип ризото)
- 1 изстрел / 39 мл Вин Санто (можете също да използвате коняк, ракия, марсала или отлежал ром или да пропуснете)
- 2 чаши / 473 мл мляко
- 1/3 чаша / 67 грама захар (гранулирана)
- 1/2 зърна ванилия (само семена, изстъргани с върха на разрязващ нож)
- 2 чаени лъжички ванилов екстракт (или ванилова паста)
- 2 яйца (бити)
- 1 лимон (органичен, смесен)
- 1 портокал (органичен, смесен)
- Гарнитура: пудра захар
Стъпки, за да го направите
Да направим коричките
В хранителен преработвател (ако нямате такъв, можете вместо това да замесите тестото в голяма купа за смесване с помощта на резачка за сладкиши или с пръсти), оформете маслото в брашното, заедно с щипката сол, докато наподобява груба, пясъчно жълта царевична каша.
Смесете в пудрата захар и прехвърлете сместа върху работна повърхност.
Оформете сместа във форма на вулкан (с кратер в средата) и поставете жълтъците и жар в кратера.
С вилица разбийте жълтъците и ги смесете в брашното, след което използвайте ръцете си, за да работите течните и сухи части заедно, само за да оформите тесто. Внимавайте да не го преуморите - просто искате той да остане заедно, в противен случай коричките ви ще бъдат по-жилави и твърди, а не ронливи и нежни.
Оформете тестото в кръгло, увийте го в пластмасова обвивка и го охладете в хладилник за 30 минути.
След като 30 минути изтекат, предварително загрейте фурната до 350 F (180 C).
Извадете тестото на размазана работна повърхност и го разточете много тънко (с дебелина около 1/8 "или 3 мм).
Нарежете го на кръгчета, малко по-големи от мъничките или чаши за мъфини, като използвате остър нож за рязане или форма на кръгла резачка.
Внимателно притиснете тестото към дъното и страните на формите с пръсти, след което пробийте долната страна на всеки няколко пъти с зъбките на вилица. (Във Флоренция кората често е оформена така, че да има малко "устна" около ръба, но това е по избор.)
Напълнете всяка тенекия със сушен боб (за да не се надуе тестото по време на печене) и печете до златисто кафяво, около 10 минути.
Извадете и оставете настрана да се охлади, след това извадете и изхвърлете боба, когато се охлади.
За да направите оризовия пудинг
Докато тестото изстине, направете оризовия пудинг и предварително загрейте фурната до 392 F (200 C).
В среден съд с тежко дъно на слаб огън разтопете маслото.
Добавете ориза и шут от Вин Санто (или друг алкохол, ако използвате) и разбъркайте с дървена лъжица за около 1 минута.
Добавете млякото, захарта, ваниловите семена и ваниловата паста или екстракт и оставете да къкри леко, непокрито, на слаб огън, докато оризът стане омекнал (но не напълно кашица) и повечето (но не съвсем всички) от течността се абсорбират, около 15 до 20 минути Не позволявайте на пудинга да стане твърде сух, тъй като той ще изсъхне допълнително във фурната и вашите катран ще бъдат сухи и жилави, а не влажни и кремообразни.
Свалете от котлона и оставете леко да се охлади.
Разбъркайте разбитите яйца и портокаловата и лимонова кора.
За направата на тарта
Лъжице оризовия пудинг във всяка предварително изпечена кора до ръба и печете за около 10 минути или докато върховете са твърди и златисто кафяви.
Поставете тиганите с тарталетки или калай за мъфини на багажник за тел, за да се охлади, след това извадете мини тартата в друга стойка за тел, за да се охлади напълно.
Лек прах с пудра захар непосредствено преди сервиране.
Тагове за рецепти:
- пудинг
- закуска
- Италиански
- отново на училище
