Sabrina S. Baksh / Относно BBQ, Inc.
- Общо: 6 часа 30 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвене: 6 часа
- Добив: служи 8-10
Тази вкусна рецепта за свински крака е идеална за всяко голямо парти или празнична храна. Копърът и свинското месо са предназначени един за друг, което води до сочен вкусен крак. Опитайте тази рецепта вместо традиционна шунка. Абсолютно ще ви хареса това!
Съставки
- 8 до 10 килограма невтвърден свински крак без кости (със или без напукване)
- За Rub:
- 3 супени лъжици / 45 мл семена от копър
- 2 супени лъжици / 30 мл груба сол
- 2 супени лъжици / 30 мл цели черни пиперки
- 2 супени лъжици / 30 мл зехтин (добавете повече, ако е необходимо)
- 1 супена лъжица / 15 мл лук на прах
- 1 чаена лъжичка люспи от червен пипер (използвайте по-малко или пропуснете според вкуса)
- 6 до 8 скилидки чесън (кайма)
- За маринатата за инжектиране:
- 1/4 чаша / 50 мл сухо бяло вино
- 2 чаени лъжички / 10 мл ябълков оцет
- 2 чаени лъжички / 10 мл семена от копър
- 1 чаена лъжичка / 5 мл зехтин
- 1 чаена лъжичка / 5 мл цели черни пиперки
- 1/2 чаена лъжичка / 2, 5 мл чесън на прах
- 1/2 ч.л. / 2.5 мл лук на прах
Стъпки, за да го направите
Започнете процеса на мариноване поне 12 до 24 часа предварително. Поставете 2 чаени лъжички / 10 мл семена от копър и 1 чаена лъжичка / 5 мл черен пипер от червен пипер в мелница за подправки или кафемелачка. Пулверизирайте на ситен прах. Колкото по-фино, толкова по-добре, тъй като трябва да премине през игла. Добавете пулверизирани подправки в купа и комбинирайте с останалите съставки за марината за инжектиране. Сместа трябва да е добра и водниста. Добавете още вино или вода, ако сместа изглежда твърде гъста. Заделени.
Поставете печеното върху голяма дъска за рязане и изсушете с хартиени кърпи. Уверете се, че има ограничена влага на повърхността и площта, където печеното се обезкостява.
Съберете марината съставки в спринцовката и я инжектирайте на множество петна по цялата печена. Не забравяйте да избършете излишъка от този балон до повърхността. Инжектирането ще помогне за овкусяване на месото от вътрешната страна, така че бъдете щедри.
Покрийте печеното с пластмасова обвивка, поставете върху голяма чиния или пергаментова хартия за печене и я поставете в хладилника за 12 до 24 часа.
Пригответе триене. Това ще бъде лепкава, мокра триене, която ще прилепне към печеното. Затова се уверете, че има добра консистенция за приложение. Нищо, което да изсъхне или твърде течно. Тя трябва да бъде паста. Поставете семена от копър и черен пипер в мелница за подправки (или кафемелачка) за средно мелене. Това няма да е като финото шлифоване за инжекционната марината, но вместо това ще запази голяма част от текстурата си. Целта е да се разгради достатъчно, за да може да се разпространява.
Добавете смлени подправки в средна купа и добавете към нея всички останали съставки, с изключение на зехтина. Бавно капете в масло, докато постигнете консистенция, подобна на паста. Това може да изисква по-малко или малко повече, отколкото е посочено в рецептата. Комбинирайте и оставете настрана.
Извадете печеното от хладилника и свалете пластмасовата опаковка.
Поставете печеното върху голяма дъска за рязане и намажете повърхността с хартиена кърпа. Това ще премахне всяка влага, натрупана за една нощ в хладилника.
Използвайки остър нож, направете леки диагонални прорези по протежение на пукане (пропуснете тази стъпка, ако вашето печено няма такова), и направете диагонални процепи в обратна посока, създавайки диамантен шаблон.
Намажете цялото печено, отвътре и отвън с мокър разтривач. Не забравяйте да използвате всичко това и да получите всяко кътче.
Оставете печеното да престои на стайна температура за 15 до 20 минути, докато приготвяте скара.
Пригответе скара на среден огън, непряк готвач.
Свинското краче ще ви отнеме от 4 до 6 часа, за да се приготви напълно, така че ако използвате газов агрегат, уверете се, че имате много пропан.
Използвайте кухненски канап, за да завържете печеното. Ще трябва да обиколите печеното около 4 до 5 пъти, за да го затворите правилно. Вържете здраво.
Прокарайте ротиковата пръчка през центъра на свинско печено крака и закрепете вилици.
Поставете цялото нещо обратно на дъската за рязане и изнесете на скарата.
Поставете свинско печено на скара.
Поставете алуминиев капак отдолу с около 1 "вода вътре.
Оставете печеното да се готви 4 до 6 часа или докато вътрешната температура в най-дебелата част на печеното достигне поне 165 F.
След като се свари, извадете печеното с пръчица и вилици все още непокътнати.
Поставете върху дъска за рязане и покрийте с алуминиево фолио. Оставете печеното да почине 15 минути.
Използвайте устойчиви на топлина ръкавици, внимателно извадете прът и вилици. Може да се нуждаете от добър набор клещи за работата. Закачете и свалете кухненския канап. Издълбайте печено на филийки с дебелина 1/4 "и подредете върху чиния.
Сервирайте с любимите си страни за празници или вечери. Останките са страхотни в сандвичи.
Тагове за рецепти:
- свинско
- основно ястие
- синтез
- рождени дни
