Лични творения / Flickr CC 2.0
Листовете от фило са тънки тъкани листове от тесто, използвани при направата на гръцки сладкиши и пълнени пайове. Phyllo може да се намери пресен на много гръцки и пазари в Близкия Изток, както и в секцията за замразена храна на повечето хранителни магазини, с алтернативни правописи на „filo“ и „fyllo“. Предлага се нарязан на големи листове, които се навиват в компактен пакет от 20 до 25 листа. Листовете могат да се използват цели или нарязани на размера, изискван от рецептата.
Полезни съвети
Повечето търговски опаковки от фило имат добри указания за работа с тестото, но това може да бъде улеснено с тези съвети:
- Дръжте опаковката затворена при размразяване. Размразявайте за една нощ в хладилника. Като краен случай, размразете на стайна температура в продължение на пет часа и използвайте незабавно. Пригответе всички съставки по вашата рецепта, преди да отворите размразения фило. Ръцете трябва да са възможно най-сухи при работа с тестото. и използвайте. Отстранете размразения фило от опаковката и развийте листовете. Покрийте неразвития фило с лист восъчна хартия, покрит с влажна кърпа, за да го поддържате влажен. Изсъхва много бързо. Като махнете един лист наведнъж, покрийте остатъка. Ако откъснете по късче парче фило, не се притеснявайте. Можете да залепите парчета, които да използвате в средния слой на сладкиша, и това рядко, ако изобщо се показва, в крайния продукт. Ако трябва да го нарежете, използвайте ножица или нож за пица
Съхраняване на остатъчно тесто
Веднага след като използвате необходимото количество филово тесто, разточете всички останали листове с оригиналната защитна хартия и ги покрийте внимателно с восъчна хартия и пластмасова обвивка, за да не изпуска въздух. Неизползваният фило може да се съхранява по този начин в хладилник в продължение на седмица или повече. Рефризирането също е наред и ще продължи запечатано във фризера за около 3 месеца. Следвайте същата техника на размразяване.
Печене тесто за фило
Следвайте инструкциите за печене на опаковката или рецептата. Ще искате да извадите творенията на тестото от фило във фурната веднага след като сте готови. Следете ги внимателно, след като са във фурната. Искате филосът да е хубаво златистокафяв и хрупкав, но няколко минути след това и те ще бъдат изгорени.
Бъдете настойчиви
Ключовете за работа с phyllo трябва да бъдат организирани и да работят бързо. След като разберете, ще намерите чудесен избор за всякакви ястия от месо, плодове, сирене и други. Ако първото ви начинание с фило тесто не е супер успешно, не се обезсърчавайте и опитайте отново. Тя е деликатна и фина съставка, но също така е доста прощаваща. Сълзи и грешки трудно се забелязват веднъж изпечени.
