Шон Тимбърлейк
- Общо: 40 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 2 половин пинта (32 порции)
Когато настъпва сезонът на цитрусовите плодове, аз се питам за лимони на Майер, мечки без мед и дори сладко от бонбони Kishu мандарини, но никой не ме вълнува повече от грейпфрут. Бяло, розово, рубинено червено - те са ми всички любими.
Въпреки че естествената горчивина от грейпфрут го прави естествен за мармалад, мисля, че добавя много специален щрих към друг традиционен запас, плодова извара. Лимонената извара е най-често срещаната, но изварата от грейпфрут е като лимонена извара на стероиди, интензивно сладка с достатъчно горчивина, за да й придаде малко мускул.
Тази рецепта е адаптирана от рецепта за извара от лимон на Майер в Food in Jars от Мариса МакКелан. Грейпфрутът, който използвах, беше розов и от сладката страна, така че добавих тире на Кампари. Този горчив ликьор е естествено допълнение към грейпфрута, с балансиран горчив вкус, който сякаш разкрива ароматите на грейпфрут. Освен това добави розов оттенък, намеквайки за розовите плодове, с които започнах. Тъй като нивата на pH на грейпфрут са променливи, не препоръчвам тази рецепта за консервиране на водна баня.
Приготвянето на извара е лесно, но се грижи. Бъркайте сместа постоянно, докато сте на котлона, за да не рискувате яйцата да се сгъстят или поне да станат зърнести. За разлика от рецептите за конфитюр и желе, картите могат да бъдат мащабирани, но имайте предвид, че по-големият обем ще изисква по-дълго време за готвене, за да се зададе изварата, което от своя страна отново изисква повече грижи, за да не се извари.
Крайният извара ще бъде ярък, сладък, с остър ръб. Вкусна е на корички, сладолед или като слой за пълнене в торти.
Съставки
- 4 средни грейпфрута
- 4 големи яйчни жълтъка
- 2 големи яйца
- 1 1/4 чаши гранулирана захар
- 1/2 унция Campari (незадължително)
- 6 супени лъжици студено несолено масло, нарязани на кубчета
Стъпки, за да го направите
Пригответе двоен котел или направете такъв с купа, достатъчно голяма, за да седи над съд с вряла вода, без да докосвате повърхността на водата. Готови са две чисти буркани с половин пинта.
Настържете грейпфрута със зестер или много фина ренде. Заделени. Нарежете нарязания грейпфрут наполовина и сок, като прецеждате всяка каша. Измерете 1/2 чаша сок, а останалото оставете за друга употреба.
Смесете кората на грейпфрута и захарта, като търкате заедно с пръсти, докато ароматът и захарта се почувства като влажен пясък. Заделени.
Поставете около 2 "вода в дъното на двойния котел или котлона и докарайте да къкри на среден огън. Мехурчетата трябва просто да счупят повърхността; не се вари. В горната част или купа, изключете топлината, комбинирайте яйцата и жълтъци и разбийте, докато се комбинират напълно. Добавете комбинацията от захарна захар и разбийте до пълното й разтваряне и сместа леко се сгъсти. Добавете 1/2 чаша сок от грейпфрут и Кампари, ако използвате, и разбийте до комбиниране.
Сложете горната част на двойния котел и добавете нарязаното на кубчета масло. Използвайте силиконова шпатула, за да разбъркате сместа. Бъркайте непрекъснато, докато маслото се разтопи и включи и сместа се сгъсти около 10 минути. Ще знаете, че започва да се сгъстява, когато покрива гърба на шпатулата. Когато достигне плътността на заквасената сметана, тя е готова.
Изсипете изварата в чистите буркани. Оставете да се охлади до стайна температура. Хладилник и употреба в рамките на три седмици или замразяване до 6 месеца.
Тагове за рецепти:
- грейпфрут
- десерт
- американски
- зима
