Себастиен Бергерон / E + / Гети Имиджис
- Общо: 75 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: 4 до 6 котлета (6 порции)
Перфектен традиционен гръцки котлет от свинско месо, наречен в Гърция бризола , е хрупкав отвън и сочен отвътре. Тази рецепта дава точно това. Номерът е в маринатата и в използването на котлети с котлети. Костите помагат на котлетите да задържат влагата си по време на процеса на готвене.
Съставки
- 4 до 6 свински ребра котлета (около 3/4-инчови дебели, не забравяйте да вземете котлети, които са поне толкова дебели, за да не се готвят прекалено бързо и да изсъхнат.)
- 1/2 чаша зехтин екстра върджин
- 1/2 чаша Уорчестърски сос
- 2 големи лимона за сокове
- 2 скилидки чесън (кайма)
- 1 супена лъжица риган (сушен)
- На вкус: сол и черен пипер
Стъпки, за да го направите
Разбийте съставките на марината в купа: зехтин, сос Уорчестър, лимонов сок, чесън, риган, сол и черен пипер.
Поставете котлетите в плитка тава или друг нереактивен съд. Изсипете маринатата върху котлетите. Покрийте с пластмасова обвивка и охладете за поне един час. По-дълго е по-добре.
Скарайте на средно силен огън, докато котлетите достигнат желаната степен на готовност.
Оставете котлетите да почиват за 5 до 10 минути, преди да нарежете в тях.
Преди сервиране дайте на котлетите поръсена с едра сол и изстискване или два лимонов сок.
Съвети и вариации:
Червеният винен оцет може да се използва вместо Уорчестър, ако предпочитате малко по-мека марината.
Някои традиционни рецепти изискват и един нарязан червен лук в маринатата.
Обикновено котлетите отнемат около 6 до 7 минути на страна, но времето за готвене ще варира. Ако знаете вашата скара, вероятно имате добро усещане за колко време трябва да се готвят котлетите, за да се окаже по начина, по който ги харесвате, но имайте предвид, че свинското месо се готви по-бързо от говеждото и е много лесно да се сготви. Това може да превърне кулинарния ви шедьовър в дъвчаща, изсушена каша. Ако не сте сигурни, грешете отстрани на по-малко време, не повече.
Като алтернатива можете първо да претърсите котлетите, след което да ги довършите във фурната. Така или иначе термометърът, вкаран в най-дебелата част на котлона, трябва да отчита не по-малко от 145 F.
Оставянето на котлетите да почине за малко преди рязане им помага да запазят влагата си. Не забравяйте, че те все още готвят вътрешно, дори след като са отстранени от източника на топлина. Ако отрежете твърде скоро и соковете избягат; това ще доведе и до сухо месо.
Тагове за рецепти:
- свинско
- предястие
- Гръцки
- барбекю
