Смърчът
Картофът е основна храна в повечето части на света и е един от най-универсалните ни зеленчуци. Варени, пюре, печени или печени, има няколко начина за приготвяне на картофи и безкраен брой съставки, с които да ги комбинирате, за да създадете разнообразни рецепти.
Избор на картофи
За най-добри резултати изберете картофи според начина, по който ще ги използвате. Русето или Айдахо има високо съдържание на нишесте, което го прави идеален за пържене или печене, докато подобният дълъг бял картоф, който има средно съдържание на нишесте, може да се вари, пече или пържи. Юконското злато и други жълти картофи са картофи с ниско до средно нишесте и са подходящи за печене, пюре, печени ястия и супи и чаши.
Кръглите червени и кръгли бели картофи имат по-малко нишесте и повече влага, което ги прави най-добри за варене, но те също могат да бъдат печени или пържени. Новите картофи са твърди и восъчни; те са отлично варени или печени и поддържат добре формата си в салати.
Ето кратка справка за това кои видове картофи са идеални за кой вид готварска техника:
- Печене: Ръс, дълги бели, перуанскиСпечени: Нови картофи, кръгло червено, бялоПриготвени: русенци и бели печени: Нови картофи, русета, перуански, дълги бели печени: Ръссети, дълги бели, жълти
Съвети за готвене и приготвяне
За всеки вид готварска техника ето няколко съвета за това да направите вашите картофени рецепти по-лесни и вкусни.
Печени картофи
- Заставете картофите в тенджери за мъфини, ако печете няколко.За по-чисти кожи печете на 425 F за 45 до 60 минути. На следващия ден изпечете допълнителни картофи и използвайте остатъци за хаштажни кафяви. Намажете малко масло, масло или сланина върху картофи преди печене за по-чисти кожи. Нарязани остатъци печени картофи на 1/2-инчови парчета и намажете със зехтин и подправки. Печете на 425 F, като от време на време се обръщате, за около 35 до 45 минути. Останалите кожи нарязайте на лентички и намажете със зехтин. Печете на 400 F за около 10 минути, до хрупкава. Подправете на вкус и използвайте като закуска с потапяне или натрошаване на супи или салата. Запечете картофи с чили, сирене, заквасена сметана, леко крема сирене и лют червен пипер, зеленчуци и сос от сирене, пилешко a la king, сос за спагети, пица гарнитура, и т.н.
Пържени картофи
- Разрешете 1 картоф на човек, когато правите пържени картофи. След рязане на картофи накиснете в студена вода поне 30 минути. Изсушете картофите преди пърженето. След пържене, изцедете пържените картофи на двоен слой хартиени кърпи и дръжте на топло на ниско (250 F) фурна, докато пържите остатъка. Загрейте олио между партиди. За по-чисти пържени картофи пържете два пъти. Първо ги запържете до златисто в 340 F масло, след това отцедете и оставете да се охладят при стайна температура. Точно преди сервиране, пържете в 375 F олио на партиди до златисто кафяво; прехвърлете върху хартия за печене, покрита с хартиени кърпи и дръжте на топло в слаба фурна, докато пържите останалите.
Картофено пюре
- Гответе картофите в мляко за допълнително богатство. Варете картофите с няколко обелени скилидки чесън, след това омесете с чесън, както обикновено.Използвайте печени картофи за картофено пюре вместо варено.Добавете изпарено обезмаслено мляко вместо пълномаслено мляко.За по-леки картофено пюре бийте в повече мляко и оставете маслото. Не прекалявайте - прекаляването може да причини нишестени, лепкави картофено пюре. Използвайте остатъците от пюре за сгъстяване на супи и сосове или оформете в банички, потопете в разбито яйце и галета, хладилник за час и запържете до хрупкава. Бийте в билки, подправки, печен чесън, кайма или настърган кашкавал за добавяне на вкус и цвят.
Печени картофи
- Хвърлете картофите (малки наполовина или средни до големи, нарязани на четвъртинки или осми) в зехтин или разтопено масло и комбинация от масло. Печете от 1 до 1 1/2 часа в предварително загрята фурна с 375 F, или до златисто кафяво отвън и нежно вилица отвътре. Завийте често за равномерно покафеняване и хрупкавост. Използвайте капещи капки, капки от сланина или свинска мас за допълнителен вкус.
