wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
Стандартната дефиниция на адюнкт е "нещо присъединено или добавено към друго нещо, но по същество не е част от него". За да разберем какво е добавка, когато става въпрос за бира и пивоварство, трябва да разберем какво е от съществено значение за бирата. Тогава всичко останало, което намери път в пивоварната, е допълнение.
В бирата има четири основни съставки. Без малцован ечемик, вода, мая и хмел просто нямате бира. Малцовият ечемик осигурява захар, който маята превръща в алкохол. Освен това допринася за крайния продукт цвят, аромат, аромат и сладък вкус. Хмелът също допринася за аромат и аромат, както и горчив баланс на сладкия малц. И накрая, водата действа като среда за останалите. Всяка от четирите съставки играе жизненоважна роля при варенето на бирата и крайния продукт. Вземете някой от тях и имате нещо, което не е бира.
Ролята на добавките, които се използват в бирата още от нейното първоначално варене, е да подобрят една или друга характеристика, че четирите основни допринасят за бирата. Някои увеличават първоначалното количество захар в пивната мъст. Други добавки се използват за добавяне на уникален аромат или аромат на бирата. Някои добавки дори се използват за промяна на начина, по който бирата ферментира. Много стилове бира разчитат на добавки.
Илюстрация: Мери Маклайн © Смърч, 2019
Шоколад
Подобно на кафето, ароматът на шоколад се съчетава прекрасно с естествените аромати на тъмната бира. Шоколадът е често срещана и популярна добавка.
Кафе и чай
Кафето е популярна добавка. Ароматът на кафето се комбинира добре с тъмните, печени аромати на силен и порти. Чаят също се добавя от време на време на бира, въпреки че не е толкова често като кафето.
Плодове и зеленчуци
Плодът е може би най-лесната добавка за идентифициране и разбиране. Плодовете допринасят за аромат, аромат, цвят и допълнителна захар, което обикновено означава повече алкохол. Всеки плод от грозде до ябълки в някакъв момент е намерил място в пивоварната.
Зеленчуците също се използват от време на време, но не толкова често, колкото плодовете. Един зеленчук, често използван като добавка, който може би сте попаднали, е лютата чушка. Топлината от пипер променя сладкото / горчивото равновесие, което обикновено се намира в бирата, и го променя на сладък / горещ баланс.
зърно
Зърна, различни от малцов ечемик, вероятно са най-използваните добавки. Не елтиран ечемик, царевица, ориз, ръж и пшеница често се използват от пивоварите за увеличаване на първоначалното съдържание на захарна мъст и следователно на крайното количество алкохол. Приспособените зърна също допринасят за аромат, аромат и цвят в бирата.
Билки и подправки
Ако някога сте опитвали остроумие или белгийска бяла бира, значи сте се натъкнали на добавка за подправки. Този стил бира използва кориандъра в рецептата, който допринася за подчертан, едва доловим аромат и аромат на бирата. Подправките са често срещани и през есенните и зимните сезонни бири. Тиквената бира обикновено съдържа подправки за пай като джинджифил, индийско орехче и люспи.
Допълнителна захар
Източниците на чиста захар са типични добавки. Пивоварите отдавна добавят мед в пивоварната, за да повишат крайното ниво на алкохол. Кандираната захар е често срещана съставка при белгийския алес. Неизмерими захари, като лактозата, захарта в млякото, също се използват за увеличаване на сладостта на крайната бира.
Бактерии
Докато пивоварната мая обикновено е единственият микроорганизъм, разрешен във ферментационния резервоар, пивоварите понякога умишлено заразяват работата си с определени видове бактерии. Те променят начина, по който бирата ферментира и допринасят за много необичайни вкусове. Бирите, ферментирали с мая и бактерии, са отчетливо кисели.
