Vinokurov_Yury / Twenty20
Варената захар е основата на всички бонбони, от фуджи до ружа. С повишаването на температурата му захарта преминава през няколко етапа - от нишка до твърда пукнатина. Всеки етап съответства на текстура или консистенция - колкото по-горещ е сиропът, толкова по-твърди са бонбоните. Ако правите бонбони у дома, можете да определите температурата на вашия сироп с термометър за бонбони или чаша студена вода.
Различните етапи
Кипящият сироп преминава през шест различни етапа: конец, мека топка, твърда топка, твърда топка, мека пукнатина и твърда пукнатина. Преди да започнете да правите бонбони, проверете рецептата си: Тя ще ви каже кога да свалите варата захар от котлона. Например, нишката на нишката е идеална за сиропи и захаросани плодове, докато издуването трябва да достигне етапа на меката топка, за да развие характерната си мека дъвчене.
Когато правите бонбони, трябва да разчитате както на теста за студена вода, така и на термометъра за бонбони за най-точните резултати. Само сезонните производители на бонбони запомнят температури, тъй като повечето термометри за бонбони ще показват температурата и степента.
Етап с твърдо напукване
Етапът с твърди пукнатини се случва при 300 до 310 F. Ако нямате термометър за бонбони, можете да използвате теста за студена вода на щипка: Пуснете лъжица горещ сироп в студена вода, след това извадете бонбоните от водата и опитайте да го огънете. Ако вашият сироп е достигнал етапа на твърдо напукване, той ще образува чупливи кичури във водата и ще се напука, докато го огъвате.
Трудно-крак сценични бонбони
Орехови кремове, близалки и тютюневи изделия трябва да достигнат етапа на твърдо напукване.
