Фабиан Краузе / EyeEm / Гети изображения
- Общо: 4 часа 30 минути
- Подготовка: 4 часа
- Готвач: 30 минути
- Добив: 3 багета (30 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 14 | Калории |
| 0 грам | Дебел |
| двагр | Въглехидратите |
| 0 грам | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 3 багета (30 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 14 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 0гр | 1% |
| Наситени мазнини 0гр | 1% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 164mg | 7% |
| Общ въглехидрат 2g | 1% |
| Диетични фибри 0гр | 1% |
| Протеин 0гр | |
| Калций 8mg | 1% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Тази невероятна рецепта за багети не се нуждае от фантазии! Универсалното брашно, което вече е в килера ви, е по-добро от брашно за хляб за автентичната парижка троха и хрупкава коричка.
Багетите също се наричат stangenbrot и се използват в немската фаст фууд, като b rötchen или до топла яхния като мецелсуп или супа от оксил . Те също са типична основа за кростини, както и са прекрасни потопени в купа с кафе, френски стил.
Съставки
- 1 1/2 чаши / 340 грама вода (75 F / 22 C)
- 1 чаена лъжичка / 4 грама мая (незабавно)
- 4 1/4 чаши / 500 грама брашно (универсално)
- 1 1/2 чаена лъжичка / 10 грама сол
Стъпки, за да го направите
Преди да започнеш
Докато в тази рецепта се изисква универсално брашно, можете също така да замените специализирани брашна, като брашна в европейски или италиански стил, които всички са малко по-ниско съдържание на протеини, отколкото брашното за хляб, което влияе върху крайната троха и коричката.
Обърнете внимание как измервате брашното. Брашното, което се разбърква леко в чашата и след това изгладено, тежи около 120 грама на чаша. Ако потопите чашата си в чувала, опаковате я и ще ви трябват само 3 1/2 чаши (или дори малко по-малко). Използвайте скала за най-точно измерване.
Не забравяйте, че консистенцията на тестото е важна, а не точното тегло или мярка на брашното. В зависимост от влажността и колко сухо е брашното, ще трябва да регулирате крайното тесто, като добавите малко повече брашно или работите в малко вода с мокри ръце.
Хлорът във водата може да повлияе на вкуса, а организмите с кисела течност са чувствителни към него. Въпреки че в това тесто за багети няма кисела течност, за най-добри резултати можете да използвате бутилирана вода или вода от чешмата, която престоя една нощ на тезгяха, за да освободи хлора си. Въглен и други водни филтри също могат да премахнат хлора. Все още можете да използвате необработена вода от чешмата, ако харесвате нейния вкус.
Упътване на багет: Хидратация на брашно
Изсипете водата в купа. (Използвайте купата за миксер за щанд, ако искате да я разбъркате в машината.) Добавете маята (разтворителната смес за мазнини или хляб се разтваря бързо, но може да се използва обикновена, замразена мая), сол и достатъчно брашно, за да направите рошава маса при разбъркване с лъжица.
Оставете сместа от брашно и вода да седи 20 до 30 минути, за да се рехидратира.
Смесване и първо втасване
Поставете купата на миксера с кука за тесто и разбъркайте на ниска скорост за 8 до 10 минути. Завъртете тестото върху леко брашна дъска и го омесете няколко пъти с ръце, докато стане гладко и пружинирано. Тестото трябва да е малко лепкаво (по-влажно), а не прекалено сухо, така че опитайте да не добавяте прекалено много брашно.
Поставете тестото в леко намаслена купа или друг съд. Може да искате да маркирате началната височина на тестото върху контейнера, за да можете да кажете докъде се е издигнало. Покрийте, за да не изсъхне тестото.
Оставете да втаса при стайна температура (около 75 F / 22 C) в продължение на 45 минути или докато тестото не се повиши с 25 до 50 процента от първоначалното (не се удвоява). Ако къщата ви е по-хладна, това може да отнеме час или повече.
Второ издигане
Леко напушете тезгяха и обърнете тестото върху него. Леко го потупете в правоъгълник и го сгънете, като измиете излишното брашно, докато вървите. Сгънете го в буквен стил, след това направете четвърт оборот и отново сгънете буквен стил, за да образувате квадратна топка.
Поставете го обратно в контейнера си, покрийте и оставете да вдигне 1/1 пъти по-голям от неговия размер (не съвсем удвоен), 45 минути или повече.
Трето издигане и оформяне
Леко напушете тезгяха и обърнете тестото върху него. Не го потупвайте, както преди, а го нарежете с нож или стъргалка за пейка на три равни парчета. Парчетата трябва да тежат около 10 унции / 285 грама всяко.
Полепете всяко парче в правоъгълник, намажете излишното брашно и сгънете дългия ръб към вас. Натиснете, за да запечатате. Сгънете отново, за да създадете повърхностно напрежение около тестото с формата на торпеда. Запечатайте шева чрез прищипване.
Поставете двете си ръце в центъра на тестото и разклатете багета напред и назад, като леко натискате към краищата. Правете това няколко пъти, докато багетът е дълъг около 15 инча.
Уверете се, че шевът е добре запечатан, след това поставете багета върху леко намазана с брашно (или царевична каша, ако предпочитате) парче пергаментова хартия, поставено на гърба на лист бисквитки.
Пригответе другите два хляба по същия начин. Поставете хлябовете колкото се може по-далече от пергаментната хартия, тъй като е практично.
Когато свършите хлябовете, прищипете и вдигнете пергаментовата хармонична хартия, като листата се сближават. Намажете върховете с брашно и покрийте леко с пластмасова обвивка.
Последно втасване, точкуване и печене
Включете фурната на 450 F. Поставете стар тиган на долния багажник, за да се нагрее и регулирайте горната стойка наполовина нагоре. Ако имате камък за хляб, загрейте го с фурната.
Оставете хлябовете да втасат за 30 до 40 минути или докато не се увеличат по размер с около 50%.
Нарежете върха на багетите с ламе, бръснарско ножче или дори назъбен нож за хляб. Разфасовките трябва да са под остър ъгъл спрямо дължината на хляба и успоредни един на друг. Ако тестото се издигне добре, резците се отварят почти веднага, за да се покаже вътрешността на хляба.
Плъзнете хлябовете с пергаментова хартия във фурната. Ако имате камък за печене, плъзнете ги от листа с бисквитки директно върху камъка. В противен случай ги пазете в обърнатия лист бисквитки.
Налейте малко гореща вода от чайника в стария тиган в дъното на фурната.
Затворете вратата на фурната. Ако обичате да пръскате стените на фурната, направете го в рамките на първите 5 или 10 минути след печене.
Печете хлябовете до златисто кафяво, около 15 до 30 минути (в зависимост от котата). Обърнете хлябовете около половината и отстранете пергаментната хартия, ако стане твърде кафява и хрупкава.
Извадете хляба от фурната и охладете на телена поставка за добра циркулация на въздуха. Яжте в рамките на 4 часа след печене за най-добър вкус или увийте в пластмасово фолио и замразете до три месеца.
Тагове за рецепти:
- хляб
- лесен багет
- гарнитура
- Немски
