Жан Казалс / Гети Имидж
Горчицата, член на семейството растения Brassica, носи малки, кръгли, ядливи семена и вкусни листа. Английското му име, горчица , произлиза от свиване на латинското mustum ardens, което означава „изгаряне на мъст “. Това е препратка към пикантната топлина на счуканите семена от горчица и френската практика да се смесват смлените семена с мъст, младият неферментирал сок от винено грозде.
Горчицата с подправка е направена от семената на синапеното растение. Семената не са ароматни, докато не се напукат, след което се смесват с течност, за да се приготви горчица. Кулинарната история на горчицата като подправка е обширна.
История на горчицата като подправка
Като подправка горчицата е древна. Приготвената горчица датира от хиляди години при ранните римляни, които са смилали синапените семена и са ги смесили с вино в паста, не много различна от приготвената горчица, която познаваме днес. Подправката е била популярна в Европа преди времето на азиатската търговия с подправки. Той е бил популярен много преди пипер.
Римляните занесли синапеното семе в Галия, където било засадено в лозя заедно с гроздето. Скоро се превърна в популярна подправка. Френските манастири са отглеждали и продавали горчица още през девети век, а подправката е била продадена в Париж от 13 век.
През 1770-те години горчицата предприе модерен обрат, когато Морис Грей и Антоан Пупон запознаха света със сивата горчица от Дижон. Оригиналният им магазин все още може да се види в центъра на Дижон.
През 1866 г. Йеремия Колман, основател на Английската горчица на Колман, е назначен за производител на горчица на кралица Виктория. Колман усъвършенства техниката на смилане на синапените семена във фин прах, без да създава топлината, която извежда маслото. Маслото не трябва да се излага или ароматът се изпарява с маслото.
вид
Има около 40 вида горчични растения. Трите вида, които се използват за приготвяне на горчица, са черната, кафява и бяла горчица. Бялата горчица, която произхожда от Средиземноморието, е предшественика на ярката, жълта, гореща горчица, горчица, с която всички сме запознати. Кафявата горчица от Хималаите е позната като горчица от китайски ресторант и служи като основа за повечето европейски и американски горчици. Черната горчица произхожда от Близкия изток и в Мала Азия, където все още е популярна. Зелените горчични ядки са различни видове горчица. Историята на отглеждането на синапени центрове върху семената, а не на зелените, за които е признато, че произхождат както от Китай, така и от Япония.
Лекарствена история
Отдавна горчицата се е считала за лечебно растение, а не за кулинарно. През шести век пр.н.е., гръцкият учен Питагор използвал горчицата като средство за ужилване на скорпиони. Сто години по-късно Хипократ използвал горчицата в лекарства и птици. Горчични мазилки се прилагат за лечение на зъбни болки и редица други заболявания.
Религиозна история
Синапеното семе е видно ориентир за онези от християнската вяра, като пример за нещо, което е малко и незначително, което, когато се засади, расте със сила и сила. Папа Йоан XII бил толкова любител на горчицата, че създал нова ватиканска позиция - велик мутарди дю папе (създател на горчица при папата) - и бързо запълнил поста с племенника си. Племенникът му бил от региона Дижон, който скоро се превърнал в горчичния център на света.
Модерна култура
Всички знаем, че губещите не могат да отрежат горчицата (да се справят с предизвикателството), а може би причината горчицата да е толкова популярна е, че стоманите прилагат горчица на своите бързи топки, за да получат тези удари. Изключващото и дори смъртоносно химическо оръжие, известно като горчичен газ, е синтетично копие, основано на летливия характер на синапените масла.
