Бил Бох / Фотографски избор RF / Гети изображения
- Общо: 4 часа 15 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвене: 4 часа
- Добив: 1 галон (16 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 175 | Калории |
| десетгр | Дебел |
| двагр | Въглехидратите |
| деветнайсетгр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 1 галон (16 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 175 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 10гр | 12% |
| Наситени мазнини 3g | 13% |
| Холестерол 59mg | 20% |
| Натрий 69mg | 3% |
| Общ въглехидрат 2g | 1% |
| Диетични фибри 1г | 3% |
| Протеин 19гр | |
| Калций 24mg | 2% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Пилешкият запас е невероятно универсален. Можете да го използвате като основа за супи и сосове, готварска течност за ориз или ризото, за печене на домашни птици или зеленчуци и т.н. Няколко съвета:
- Шията, гърба, ребрата и крилата са отлични за приготвяне на пилешки запас. Най-доброто от всичко обаче са краката. Винаги започвайте със студена вода. Това помага за извличането на повече колаген, придавайки на запаса повече тяло. Не позволявайте на запасите да ври. Тя трябва да стои на леко котле. Не разбърквайте запаса, докато къкри! Всичко, което трябва да направите, докато къкри, е да преместите изметът отгоре и да добавите вода, ако падне твърде ниско.
Дръжте, каза ли това "пилешки крака"? Да, така беше. Пилешките крака са пълни с богат пилешки вкус и те са на практика 100 процента хрущял, който се състои от протеин, наречен колаген, който при къпене се разпада на желатин. Това е, което прави добър пилешки запас, когато го охлаждате. Можете да получите пилешки крака в азиатския супермаркет и буквално няма по-добър начин да направите пилешки запас, отколкото с пилешки бутчета. Ще се радваш, че го направи.
Единственото нещо, което дори се доближава до пилешките бутчета по отношение на това, че е от съществено значение за приготвянето на пилешки запас, е моменталното гърне. Няма преувеличение да се каже, че изобретяването на моменталната саксия направи традиционния метод за правене на пилешки запас остарял. С Instant Pot просто добавяте пилешките си крака, водата, ароматите, зеленчуците и т.н., настройвате го на "костен бульон" и тръгвате.
Друго предимство на Instant Pot е, че тъй като готви с помощта на натиск, не се случва барботиране или разбъркване и със сигурност няма начин да се разбърква тенджерата, докато се готви, което е добре, защото разбъркването на съда е една от най-големите грешки вкъщи готвачите правят, когато правят склад. Разбъркването разбърква протеините и причинява готовия запас да се замъгли. От друга страна, запасите, направени в мигновена саксия, стоят идеално неподвижни през целия процес на готвене и по този начин се оказват невероятно ясни.
Разбира се, ако нямате незабавно гърне, техниката по-долу ще работи. В края на краищата работи от векове.
Съставки
- 2 до 3 килограма пилешки крака или комбинация от кости и крака (или трупа от печено пиле)
- 1 среден лук (обелен и нарязан)
- 1 среден ребра целина (нарязан)
- 1 среден морков (обелен и нарязан)
- За раницата:
- 1 дафинов лист
- 1/2 чаена лъжичка сушена мащерка
- 3 до 4 стъбла магданоз
- 3 до 4 черни пиперки
- 1 цяла карамфил
Стъпки, за да го направите
Вържете парче мащерка, черен пипер, карамфил, стръкове магданоз и дафинов лист в парче тензух.
Изплакнете пилешките кости в студена вода и прехвърлете в склад с тежко дъно.
Добавете достатъчно студена вода в тенджерата, за да покриете напълно костите - около 5 четвъртинки.
Доведете тенджерата до кипене, след което веднага изцедете и изплакнете костите.
Върнете обезцветените кости в тенджерата и отново покрийте с прясна, студена вода.
Доведете тенджерата до кипене, след това намалете котлона до къкри.
Прогонете измет, който се издига на повърхността.
Добавете нарязани моркови, целина и лук, (наричан още mirepoix) в тенджерата заедно с сашето; завържете връвта на сашето към дръжката за склад за лесно извличане по-късно.
Оставете да къкри за около 4 часа, като продължавате да обезмаснявате примесите, които се издигат на повърхността. Течността ще се изпари, така че се уверете, че винаги има достатъчно вода за покриване на костите.
След 4 часа свалете от котлона и прецедете запаса през сито, облицовано с няколко слоя тензух. Охладете бързо запасите, като при необходимост използвате ледена баня и след това охладете или замразете.
Забележка: За илюстрация на саше вижте този речник на сашето.
Тагове за рецепти:
- морков
- пилешки бульон
- американски
- супа
