Томас Барвик / Digital Vision / Гети изображения
- Общо: 80 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 20 минути
- Плюс: 60 минути
- Добив: 12 хот-дога (12 порции)
Домашните хот-доги не са толкова трудни, колкото си мислите. В крайна сметка кренвиршите не са нищо повече от смляно месо с подправки. Само за един час можете да си вземете вкусни кренвирши в кухнята. Страхотното нещо при създаването на вашите собствени хот-доги е, че можете да контролирате какво влиза в тях. Направете кучетата си от говеждо месо, свинско месо или комбинация и съобразете подправките по ваш вкус. Не забравяйте да отделите време, за да намерите обвивките; те обикновено могат да бъдат намерени в месарския магазин.
Съставки
- 1/4 чаша много ситно смлян лук
- 1 малка скилидка чесън (ситно нарязан)
- 1 чаена лъжичка фино смлян кориандър
- 1/4 чаена лъжичка сушен риган
- 1/4 чаена лъжичка смлян боздуган
- 1/2 чаена лъжичка смляно синапено семе
- 1 чаена лъжичка сладка червена чушка
- 1 чаена лъжичка прясно фин смлян бял пипер
- 1 яйчен белтък
- 1 1/2 чаена лъжичка захар
- 1 чаена лъжичка сол, или на вкус
- 1/4 чаша мляко
- 1 килограм постно свинско месо (на кубчета)
- 3/4 килограма постно говеждо месо (на кубчета)
- 1/4 килограма свинска мазнина (на кубчета)
- Овча обвивка на 4 фута или малки обвивки за свине (около 1 1/2-инчов диаметър)
Стъпки, за да го направите
Направете пълнеж
В хранителен преработвател пюрирайте лука, чесъна, кориандъра, риган, боздуган, синапено семе и червен пипер. Добавете черния пипер, яйчния белтък, захарта, солта и млякото и комбинирайте добре.
Едно по едно, смилайте свинското, говеждото и мазнините кубчета през финия блат. Комбинирайте трите и ги смилайте заедно.
В голяма купа комбинирайте пюрените подправки с месото и разбъркайте с ръце. Намокрете ръцете си със студена вода, за да предотвратите залепването на сместа върху тях.
Сместа се охлажда в продължение на 30 минути и след това отново се смила. Оставете настрана, докато подготвяте корпуса.
Подгответе корпуса
Изплакнете корпуса под хладка течаща вода, за да отстраните солта. Поставете го в купа със студена вода и го накиснете за 30 минути.
След накисване изтичайте хладка вода над корпуса. Плъзнете единия край на корпуса върху дюзата на крана и здраво го задръжте на място. Включете студената вода, първо нежно, а после по-силно. Това ще отмие всяка сол в корпуса и ще ви помогне да забележите всякакви счупвания. Ако намерите такъв, просто измъкнете малка част от корпуса.
Поставете корпуса в купа с вода и добавете пръска бял оцет. (Достатъчна е супена лъжица оцет на чаша вода.) Оцетът омекотява корпуса и го прави по-прозрачен, което от своя страна прави хот-дога да изглежда по-хубаво. Оставете корпуса във водно-оцетния разтвор, докато не сте готови да го използвате. Изплакнете го добре и отцедете преди пълнежа.
Напълнете обвивките
Напълнете обвивките с месната смес и ги усучете в 6-инчови връзки. Изпарете връзките (но не ги отделяйте) в кипяща вода за 20 минути.
Поставете франките в купа с ледена вода и охлаждане. Извадете, потупвайте и охлаждайте в хладилник. Можете да ги съхранявате в хладилник за 1 седмица или да ги замразите за бъдеща употреба.
Тагове за рецепти:
- хот дог
- предястие
- американски
- отново на училище
