harpazo_hope / Moment Open / Гети изображения
- Общо: 5 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 0 минути
- Добив: Около 2 чаши стартер
Някои хора казват, че истински закваски за кисела течност, като този, се прави просто чрез излагане на брашно и вода на микроорганизмите във въздуха и в брашното, навън или вътре в къщата. Други казват, че трябва да подкислите закваската със сок или оцет, за да насърчите киселолюбивата мая. И все пак други казват, че можете да започнете с търговска мая и да я оставите да вкисне, като я извадите няколко дни. Единственото, за което всички са съгласни, е, че културата на кисела течност отнема време.
Киселата заема много важно място в сърцата и умовете на германците. Ръжен хляб в Германия и Австрия се приготвя със заквасена течност, както и с няколко хляба със смесено брашно („Mischbrote“). Заквасените хлябове не остават застояли толкова бързо, колкото хлябовете без кълнове, а някои хора смятат, че са по-добри за храносмилането. Особено ръженото брашно се възползва от ниско pH, което инхибира ензимите, които правят хляба по-гумен. За да приготвите немски хляб у дома, ще искате да опитате ръката си със закваска с кисела тесто.
Съставки
- 2 чаши бяло брашно или пълнозърнесто брашно
- 1 1/2 чаши нехлорирана вода (оставете водата да преседи 24 часа или използвайте бутилирана вода)
Стъпки, за да го направите
Смесете 2 чаши брашно и 1 1/2 чаши вода в 2-чаена купа, като разбърквате добре, за да включите въздух. Покрийте със слой тензух, за да предпазите бъговете навън и поставете на избрано от вас място, отвътре или отвън. Разбърквайте два пъти на ден. Когато мехурчетата се образуват след 2 или 3 дни, започнете да храните новата си култура.
Добавете 1 чаша брашно и 1/2 чаша нехлорирана вода и разбъркайте. Добавете малко повече вода, ако е необходимо, за да имате същата консистенция, с която сте започнали.
Повторете храненето два пъти на ден в продължение на няколко последователни дни. Може да искате да разделите или да изхвърлите част от културата. Съхранявайте поне 2 чаши и хранете с 1 чаша брашно и 1/2 чаша вода.
Стартерът е активен, когато 1 до 2 инча пяна се развият на върха в рамките на 12 часа след хранене. След това можете да го охладите в хладилник.
Ако стартерът започне да има неприятни миризми или плесени, растящи отгоре, ще трябва да го изхвърлите и да започнете отначало.
Хранене на култура
Ако културата е охладена, подхранвайте я веднъж седмично. Ако го пренебрегнете няколко седмици, културата може да умре.
Тагове за рецепти:
- квас
- немски хляб
- Немски
- хляб
