Пресният лаврак е ключова съставка в тази рецепта. Иън О'Лири / Дорлинг Киндърсли / Гети Имидж
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: 4 порции (обслужва 4)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 1062 | Калории |
| 77 гр | Дебел |
| двайсет и седем грама | Въглехидратите |
| шестдесет и седем милиона грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4 порции (обслужва 4) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 1062 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 77гр | 98% |
| Наситени мазнини 23гр | 116% |
| Холестерол 178mg | 59% |
| Натрий 559mg | 24% |
| Общ въглехидрат 27гр | 10% |
| Диетични фибри 3g | 9% |
| Протеин 67гр | |
| Калций 93mg | 7% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Тази глазура е сладка, пикантна и леко билкова от узото. Не се плашете от употребата на азиатски рибен сос - много прилича на рибния сос, използван от древните римляни, който е бил предшественик на соса от Уорчестършир.
Съставки
- 1-2 килограма риба (пържоли нарязани)
- Гарнитура: сол (кошер)
- 1 чаша брашно (за прах)
- 1 супена лъжица чесън на прах
- 1/4 чаша зехтин
- 4 супени лъжици рибен сос (азиатски или 2 супени лъжици Уорчестърски сос)
- 2 супени лъжици зехтин (добавя се отделно от друго масло)
- 2 супени лъжици мед
- 2 супени лъжици узо (или друг ликьор с аромат на анасон)
- 1 супена лъжица риган (нарязан, пресен)
- Гарнитура: черен пипер (прясно смлян)
Стъпки, за да го направите
Нарежете рибната пържола на големи кубчета с размери около 1 1/2 инча. Поръсете върху тях кошерна сол.
Смесете заедно 2-те супени лъжици зехтин, меда и рибния сос, като енергично разбърквате за около минута.
Смесете чесъна на прах с брашното.
Загрейте голям тиган на силен огън за минута-две. Добавете повечето - но не всички - от 1/4 чаша олио. Започнете с малко повече от половината. Намалете котлона надолу до средно висок и оставете това да загрее за 2 минути.
Намажете рибата със подправеното брашно, отърсете излишното и потърсете в маслото. Нека най-малко 2 от четирите страни на кубките риба да търсят златисто кафяво. Можете също така да искате просто да „целунете“ другите краища в горещината, като държите набрашнените страни с щипци и натиснете неопечените страни върху горещото масло за няколко секунди.
Може да се наложи да готвите рибата на партиди, ако тиганът ви е твърде малък. Отделете готовата риба, както и останалите. Добавете още от запазения зехтин, ако имате нужда.
Извадете рибата на хартиена кърпа и оставете да се отцеди.
Изсипете узото и изстържете всички дървени лъжици с кафяво. Добавете сместа с мед-риба-сос-зехтин и разбъркайте всичко добре. Оставете това да се готви, докато цялата повърхност на тигана стане маса от мехурчета. Изключете топлината.
Добавете рибата обратно в тигана и намажете със соса.
Сервирайте върху ориза, гарниран с ригана и черния пипер.
За да пиете, изберете строго бяло вино, което да прережете сладостта на глазурата. Добър избор би бил гръцки Асиртико, Пино Гриджо, Ченин Блан или Совиньон Блан.
Тагове за рецепти:
- лаврак
- обяд
- Гръцки
- семейна вечеря
