Смърч / Кристин Бенлафких
- Общо: 3 часа 55 минути
- Подготовка: 25 минути
- Готвене: 3 часа 30 минути
- Добив: служи 4
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 673 | Калории |
| трийсет и девет милиона грама | Дебел |
| петдесетгр | Въглехидратите |
| трийсет и пет грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Сервиране: обслужва 4 | |
| Сума на порция | |
| Калории | 673 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 39гр | 50% |
| Наситени мазнини 12гр | 59% |
| Холестерол 106mg | 35% |
| Натрий 747mg | 32% |
| Общ въглехидрат 50гр | 18% |
| Диетични фибри 9гр | 32% |
| Протеин 35гр | |
| Калций 169mg | 13% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Мароканските тагини, които комбинират месо и зеленчуци, правят чудесни ястия с едно ястие, които могат да се предложат на семейни вечери или когато се забавляват небрежно. Те могат да се приготвят бавно на печката или да се приготвят на закрито и след това да се готвят отвън с дървени въглища за заден двор или на плажни излети и пикници.
Тарините в берберски стил като този се отличават не само с подправката, но и с представянето на съставките. Зеленчуците са внимателно подредени по коничен начин около говеждото или агнешкото месо, напълно прикривайки месото по артистичен, апетитен начин.
Въпреки че много от рецептите за tagine в този сайт включват указания за алтернативни приготвяне в тенджера или тенджера под налягане, тази е най-добре бавно приготвена в традиционния глинен или керамичен съд, от който носи името си. Подправката по-долу е идеална, когато използвате картофи като доминираща съставка, но други цветове се добавят за цвят и допълващ вкус. Тук препоръчвам моркови и тиквички, но едното или и другото може да бъде заменено с пресен грах, зелен фасул, нарязани домати, ряпа или други зеленчуци, които може да имате под ръка.
Консервираните лимон и маслини са класически добавки и придават отличителен аромат и известна соленост, но може да се пропусне, ако не ги имате под ръка. Регулирайте съответно солта. Ако използвате пиле вместо червено месо, вижте съветите по-долу.
Tagine служи като съд за готвене и ястие за сервиране; вечерята се събират наоколо и ядат от собствената си страна на таджията, използвайки марокански хляб ( khobz ) на мястото на съда.
Съставки
- 1 килограм говеждо месо (или агнешко месо, нарязано на 2 "до 3" парчета)
- 1/4 до 1/3 чаша зехтин
- 1 среден лук (нарязан)
- 1 среден лук (ситно нарязан)
- 3 до 4 скилидки чесън (ситно нарязан или пресован)
- 3 до 4 малки картофа (или средни, нарязани по дължина)
- 3 до 4 средни моркови (наполовина или нарязани на дължина)
- По желание: 4 малки тиквички (цели; или може да използвате други зеленчуци)
- 1 малка чушка (всякакъв цвят, нарязана на ивици или пръстени)
- 1 малка шепа магданоз (и / или кінза, вързана в букет)
- По желание: 1 малък джалапено или лют червен пипер
- 1 малък запазен лимон (нарязан на четвъртинки)
- 1 шепа маслини (зелени или червени / виолетови)
- За подправка:
- 1 чаена лъжичка сол (или на вкус)
- 1 чаена лъжичка джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- 1/2 чаена лъжичка червен пипер
- 1/2 чаена лъжичка кимион
- По желание: 1/4 чаена лъжичка кайенски пипер
- По желание: 1 щипка шафран конци
Стъпки, за да го направите
Изсипете зехтина в основата на тагин.
Подредете лука пръстени по дъното и отгоре разсипете нарязания лук и чесън.
Подредете месото, обърнато с кост надолу, в могила в центъра на таджина. (Колкото по-висока е могилата, толкова по-конусна ще бъде вашата подредба на зеленчуците.)
Комбинирайте подправките в малка купа.
Поръсете малко по-малко от половината от подправката върху месото и лука.
Поставете предварително подготвените зеленчуци в голяма купа.
Добавете останалата подправка и хвърлете, за да покриете равномерно зеленчуците.
Подредете зеленчуците в конусна форма около месото.
Подредете ивиците на зърна черен пипер в центъра и отгоре с букет магданоз и след това червен пипер, Гарнирайте таджията със запазените четвъртинки лимон и маслини.
Добавете 2 1/2 чаши вода в празната купа и завъртете, за да изплакнете остатъчните подправки.
Добавете водата към таджина, покрийте и поставете тагин над средни въглища в мангал или печка върху средно ниска топлина. Обърнете внимание, че използването на дифузьор под тагина е необходимо, ако използвате глина или керамика на електрическа печка и се препоръчва и за други източници на топлина.
Оставете таджина да достигне до късче. Това може да отнеме дълго време, около 20 минути; бъдете предпазливи в усещането за необходимост от увеличаване на топлината.
След като оставите да къкри, продължете да готвите таджина на средно слаб огън, докато месото и зеленчуците са много нежни и сосът се намали, до 3 часа за говеждо месо и до 4 часа за агнешко.
Докато тайгинът готви, можете да проверявате нивото на течностите от време на време и да добавяте малко вода, ако е необходимо, но в противен случай, опитайте се да не нарушавате таджина.
Бъдете нащрек за миризмата на нещо изгаряне и намалете котлона, ако е необходимо, за да избегнете парещи съставки и / или напукване на таджина. Нормално е обаче някои от основните лук да изгорят и да се придържат към дъното на таджина, тъй като карамелизират и намаляват.
Свалете сварения тагин от котлона и сервирайте. Ще остане топло, докато е покрито за 30 минути.
Съвети за готвене на берберски таджии с пиле
Тагове за рецепти:
- картоф
- вечеря
- марокански
- семейна вечеря
