Изинг / Гети изображения
Печенето е форма на готвене с влажна топлина, която разгражда съединителните тъкани в здрави разфасовки, оставяйки ги нежни и сочни.
Повечето рецепти за печене използват същите основни стъпки. След като научите основите, ще можете да приготвите говеждо месо, къси ребра, резервни ребра, дъно - всяко месо по ваш избор.
И накрая, тъй като трудните разфасовки на месо (като макетната нежна пържола) са по-евтини, печенето е техника на готвене, която може да ви спести пари. Този лесен процес отнема между един и пет часа.
Как да Braise
- Изберете правилния разрез на месото. Най-добрите разфасовки на месо за печене са силно упражняваните разфасовки, като тези от рамото, крака или буца на животното, както и тези, които съдържат много съединителна тъкан, като патронника, коляно, гърне и коктейл. Загрейте фурната си до 300 F. Поставете месото на сухо с хартиени кърпи. Това ще ви помогне да получите хубава кафява коричка на месото в следващата стъпка. Отрежете излишната мазнина. Загрейте малко количество масло в тиган със силно дъно, устойчив на фурна или холандска фурна на силен огън. Когато маслото е много горещо, добавете месото. Запечете месото за минута-две от всички страни. Извадете месото от тигана и го оставете настранаНамалете котлона на средна стойност и добавете ароматни зеленчуци като нарязан лук, праз, моркови и целина. Бихте могли да добавите и няколко скилидки чесън, обелени и натрошени. Сотирайте за няколко минути или докато зеленчуците започнат да омекват.Деглазирайте тигана с ароматна течност, като запас, бульон или вино. Изстържете всички печени парченца (наречени фондан) от дъното на тигана и извадете течността на котлона. Тази течност ще придаде аромат на брашното. Дългата, бавна и влажна топлина на печенето е най-добрият начин за омекотяване на здравите разфасовки. Върнете месото в съда заедно с някаква кисела съставка като нарязани на кубчета домати. Киселината помага за разграждането на здравите съединителни тъкани в месото. Ако сте използвали вино в предишната стъпка, това ще работи. Но доматите винаги са приятна съставка, която можете да добавите към сиренето. Проверете нивото на течността за варене. Течността трябва едва да покрива месото. Сега можете да добавите други ароматизатори и подправки, като цели пиперки или дафинови листа. Върнете тестото за връщане на котлона, след което покрийте тигана с плътно прилепващ капак и го прехвърлете във фурната с 300 F. Хранете за 1 до 5 часа, в зависимост от размера на месото. Фигура около час на килограм. Отстранете тигана от фурната. За да направите сос или сос от течността за варене, първо направете рул, след това разбийте част от прецедената течност за сваряване в рукса, докато се сгъсти. Гответе на слаб огън за няколко минути, след което подправете.
Съвети
- В зависимост от размера или разрязването на месото, може да искате да загреете фурната до 275 F или дори 250 F. Ако разбърквате остриета, можете да направите няколко вертикални (успоредни на костта) разрези във външната мембрана, така че месото няма да се изкриви във формата, докато се вари. Някои готвачи премахват мембраната изобщо, но това работи много и обикновено не си струва. Дългото брашно доста разтваря мембраната. Опеченото печене е най-добро, защото месото се приготвя с непряка топлина. Но ако нямате безопасна тенджера на фурна, можете да запечете на печката на слаб огън. Ще трябва периодично да го проверявате, за да сте сигурни, че течността кипва и не кипва. За да охладите и съхранявате варено месо, най-добре е да оставите месото в течността за печене, за да не изсъхне.
