Диана Раттрай
Вероятно сте забелязали, че повечето рецепти, при които се използва смляно говеждо месо, започват със стъпка на почерняване. Ястия с бавно готвене, чили, супи, месни сосове, яхния от говеждо говеждо месо и помия Джоу почти винаги призовават за кафяво смляно говеждо месо, а много гювечи започват с кафяво смляно говеждо месо. Кюфтето, бургери, кюфтета и пълнени чушки и зеле са няколко забележителни изключения.
Как да изберем телешко месо
Когато купувате смляно говеждо месо, винаги проверявайте датата на продажба на етикета и изберете най-пресния възможен пакет. За да замразите прясно смляно говеждо месо за по-дълго съхранение, увийте опакованото говеждо месо плътно във фолио или го поставете в запечатваща се фризерна торбичка. Въздухът в торбичката евентуално ще доведе до изгаряне на фризера, така че отстранете възможно най-много въздух от торбата с фризера и използвайте смляното говеждо месо в рамките на около 3 до 4 месеца. За още по-дълго съхранение помислете за вакуумна уплътнителна система. Съхранявайте замразено вакуумно запечено говеждо месо за период от 2 до 3 години. Уверете се, че етикетирате пакетите с името, датата на употреба и теглото.
Съотношението постно говеждо и мастно е друг важен фактор, който трябва да се вземе предвид. 85/15 смляно говеждо месо е най-често срещаното съотношение и е добър универсален избор. Изберете по-високо съдържание на мазнини - 70/30 до 80/20 - за най-сочните бургери и най-ароматното месо, или добавете малко смляно свинско месо към сместа за допълнителна мазнина и влага. Екстра постното говеждо говеждо месо - 90/10 или 93/7 - е добър избор за тако и сосове, или когато почернявате смляно говеждо месо, което се замразява за рецепти. Това е и най-добрият избор за ястия, които не могат да бъдат лесно изцедени, като гювечи и пълнени чушки.
Как да готвя и кафяво смляно говеждо месо
- Ето как да кафяво смляно говеждо месо, независимо дали за рецепта или да замрази за по-късна употреба. Поставете голям тиган или сот на средно силен огън. Ако готвите много постно говеждо говеждо месо, загрейте супена лъжица или две растително масло или екстра върджин зехтин към тигана. Добавете лук или други нарязани подправки зеленчуци около 2 до 3 минути преди говеждото месо да е готово или да ги сварите отделно. Когато тиганът е горещ, добавете около 1 до 1 1/2 килограма смляно говеждо месо. Използвайте шпатула или дървена лъжица, за да разбиете смляното говеждо месо на по-малки парчета, докато се готви. Опитайте се да запазите парчетата около същия размер, така че говеждото да се готви и кафяво равномерно. Продължете да готвите за около 6 минути или докато говеждото месо вече не е розово. За да изцедите старателно говеждото месо, използвайте нарязана лъжица. Загребвайте говеждото месо върху чиния или тава, покрита с хартиени кърпи. След като хартиените кърпи са усвоили излишната мазнина, използвайте говеждото месо във вашата рецепта или го замразете - етикетирано с името и датата - в затварящи се торбички за фризер. Съхранявайте замразено, напълно сварено смляно говеждо месо във фризера до 4 месеца. Ако използвате вакуумен уплътнител, можете да съхранявате говеждото месо за много по-дълго.
Съвети
- Капенето от варено смляно говеждо месо може да доведе до сериозни проблеми с дренажите и септичните системи. Никога не изсипвайте излишните мазнини за готвене в канала. Не само мазнините могат да причинят проблеми на собствения Ви водопровод, но също така могат да причинят запушени канализационни канали, които могат да засегнат цял квартал. Изсипете излишните мазнини и капки в буркан или може и оставете да престои, докато се втвърди. Изхвърлете твърдата мазнина в кошчето. Както при цялото месо и домашни птици, смляното говеждо месо ще се свие при готвене. Количеството на свиване зависи от съдържанието на влага и мазнини. Месото губи около 25% от теглото си след готвене. Ако имате нужда от 1 килограм варено говеждо месо, купете около 1 1/4 паунда. Никой частично не готви смляно говеждо месо. Вредните бактерии могат да оцелеят, ако говеждото месо не е напълно сварено. Оцелелите бактерии могат да се размножават до такава степен, че да не бъдат напълно убити, когато говеждото е сготвено по-късно. Никога не яжте и не опитвайте смляното готвено говеждо месо. Най-сигурният начин за размразяване на смляно говеждо месо е в хладилника, тъй като студената температура предпазва бактериите да растат. За бързо размразяване поставете смляното говеждо месо в торбичка за съхранение на храна и го потопете в студена вода. Сменяйте водата на всеки 30 минути и я сварете веднага, когато е напълно размразена. Не замразявайте говеждото говеждо месо, ако е било размразено в студена вода или микровълнова фурна.
