Олеся Шадрина / iStock / Getty Images Plus
Въпреки че има много подкатегории и фини различия, когато става въпрос за подбрано раци, той може да бъде категоризиран в пет степени или групировки. Познаването на разликата може да ви помогне да спестите пари и може да бъде много важно, когато планирате да приготвите определено ястие, призоваващо за определен клас раци.
Крабното месо от раци е най-скъпото. Следвайки това по цена, в ред, е backfin, специален и нокът. Тези степени се отнасят за пастьоризирани, охладени пресни раци, а не за малките, стабилни в рафтовете консерви с месо от раци, които се намират в пътеката на рибните консерви.
Колосална лумба и джъмбо лумба раци
Колосални бучки раци (известни още като мега джъмбо или супер джъмбо) са големите парчета месо, които се свързват с перките на плувците. Има само две от тези мускули на раци, поради което е толкова скъпа (често от 40 до 50 долара или повече на килограм). Джамбо бучките раци от месо са същите два мускула, само от по-малки раци. И колосалните, и джамбото са отлични за онези моменти, когато искате големи парчета раци да повдигнете с пръсти и да потопите в масло или сос по ваш избор.
Колосални и джъмбо имат фина текстура и сладък вкус, които трябва да се вкусят сами, поради което не са чудесен избор за торти от раци. Подправките може да затрупат нежния вкус и смесването на съставките би разчупило нежните парченца. Казано пряко, не си взимайте този вид месо за ракови питки. Прекалено скъпо е да използвате такъв деликатес по този начин.
Краставично месо от раци
Ракът на буци се състои от натрошени буци джъмбо и големи парчета телесно месо. Той е по-евтин от колосалните или джъмбо класовете, но все пак има ярък цвят и превъзходен вкус. Раненото месо на буца е най-доброто за фантастични, впечатляващи ястия, където външният вид има значение, като рак с масло или раци Луи, където искате големи парчета, подходящи за вилица. Когато става въпрос за изящни торти за раци и заведения за хранене, грубото раци е степен на избор. Парчетата са големи и ще се държат заедно с минимални свързващи елементи.
Замък от раци
Степента на завършване се състои от по-малки, натрошени парченца бучка раци, смесени с люспи от бяло месо на тялото. Той е по-евтин от буца от раци, но има добър аромат и достатъчно текстура, за да изглежда привлекателен в ястия, в които крабното месо е видимо донякъде, като салати от раци, ястия с тестени изделия и конвенционални торти от раци.
Специално раци
Специалната степен се състои от малки люспи от бяло раци, взети от кухината на тялото. Този вид раци работи най-добре за ястия, където добрият цвят и нежният вкус са по-важни от визуалното въздействие. Краб от специален клас би бил отличен избор за салати от дип, бисквити, омлети и майо на базата на майо.
Нокът от раци
Нокът от раци е най-евтиният, но най-ароматният клас. Месото от нокти е розово-кафяво, а не бяло и има сърдечен аромат на раци, който не се губи при подправки. Този вид месо е чудесен за супи (като крауд-хаурд в стил Манхатън), плънка от раци, тако и пържени картофи.
