Дали по убеждение или просто по обичай, много хора по света наблюдават по някакъв начин Великия пост (литургичният сезон, водещ до Великден). Един от най-разпространените начини за това е като ядете по-малко червено месо и повече вегетариански и / или пескатарски ястия. Мексиканската кухня е изпълнена с вкусни начини за спазване на Куаресма (Пост) и Семана Санта (Страстна седмица). Само за начало опитайте някои от следните неща.
Научете повече за сезона на Великия пост и за спазването на пост в Мексико.
-
Empanadas
Смърч / Робин Гроз
Тези преносими ръчни пайове са популярни целогодишно в цяла Латинска Америка, но по време на Великия пост и Страстната седмица се произвеждат безмесни и известни като empanadas de vigilia („бдителни емпанади“, отнасящи се до „часовника“, съхраняван от католиците в Велика събота, когато разпнатият Исус беше сам в гробницата си).
Empanadas de vigilia се правят по същия начин като "обикновените" емпанади, с изключение на това, че пълнежите им са направени изцяло от и / или риба или морски дарове. Опитайте ръката си в някои ултрамексикански такива, направени с поблано чилийски раджас или с няколко гъби, запечени с нарязан лук и стрък епазот. Рибата - консервирана или прясна - соте с лук, чесън и домати също прави отличен пълнеж с емпанада. Или отидете вегетариански с швейцарско сирене и лук, със или без сирене.
-
Capirotada
Ема Фарер / Гети Имидж
Както се случва с толкова много ястия, които дойдоха в различни части на Новия свят от Европа, капиротада се прави по хиляди различни начина в цяла Латинска Америка. Този пудинг от хляб обикновено се прави с остатъчен бял хляб, някакъв вид сироп и подправки. Той може или не може да съдържа пресни или сушени плодове и / или зеленчуци и / или някакъв вид сирене.
Повечето мексиканска капиротада се приготвя с еднодневни болило или подобен хляб, пилонкило сироп (въпреки че версия от Северно Мексико вместо това използва подсладено кондензирано мляко), сушени плодове като стафиди или сини сливи и сирене. Яде се, обикновено в петък, по време на Великия пост и особено през Страстната седмица. Capirotada се сервира топла или на стайна температура и може да бъде десерт, лека закуска или закуска.
Легендата свързва съставките в capirotada с разпятието на Христос, отбелязано по това време на годината. Използваният хляб представлява Христовото тяло, а сиропът Неговата кръв. Сиренето (което често се разтопява до някакъв „чаршаф“ над върха) символизира светата покровница, платът, в който Христос е бил увит след смъртта си. Канелата - традиционно под формата на пръчици - припомня кръста, докато целият карамфил (или, в тяхно отсъствие, стафиди) представлява ноктите, използвани за ноктите на Христос Исус към този кръст.
-
Яйчни ястия
Смърч / Робин Гроз
За икономичен протеин царуват яйца и Мексико знае как да ги направи. Вземете например яйца на ранчеро (huevos rancheros) - наслада по всяко време на деня, а не само за закуска. Яйцата бъркани с варен, нарязан зелен фасул или варени нопалито (парчета нопалски кактус) са популярни и в безмесен петък. Сервирайте ги с нарязано авокадо и филийка или две от някакво мексиканско сирене, а вие имате сами една вкусна храна с автентичен мексикански усет.
-
Крокети и банички
Смърч / Робин Гроз
Торти , малко пържени банички и крокети (същата концепция, различна форма) са ежедневна храна в цялото Мексико. Понякога се правят с месо или пиле, но често се състоят от остатъчни зеленчуци или листни зеленини, свързани заедно с галета и яйце и пържени или пържени. Баничките и крокетите се правят целогодишно от пестеливи домашни производители, но те наистина влизат в своето собствено време в безмесните дни на Пост и Страстната седмица. Опитайте ръката си с някои основни картофени крокети или някои от риба тон или сьомга.
-
Прясна риба и морски дарове
Смърч / Робин Гроз
Петките в Великия пост се предполага, че са безмесни и това е предназначено като наказателно упражнение. Честно казано, обаче, е трудно да бъдеш покаян, с достъп до такива вкусни мексикански ястия с риба и морски дарове. Не пропускайте бяла риба в кремообразен сос с цилантро и риба в стил Веракрус. Не се срамувайте и от севиче, независимо дали е риба севиче или скариди севиче. След като сте получили тези ястия, намажете се с някои други мексикански рецепти за марико .
-
Зеленчуци и гъби соти
Смърч / Робин Гроз
Страничните зеленчукови ястия стават основни ястия в Мексико по време на Великия пост, но в интерес на истината тези храни са толкова ароматни, че е всичко друго освен жертва да ги представите на хранене! Нарязаната тиква от калабацита е изящна, когато се засити с царевични ядки и нарязани на кубчета лук и домати.
След това е многогодишното любимо лечение на a la mexicana за зеленчуци - така се нарича, защото съдържа трите цвята на мексиканския флаг: зелен, бял и червен. Зеленото обикновено е малко количество нарязан пресен чили пипер (като серрано чили или джалапеньо); червеният обикновено е белен, нарязан на ситно домат; а белият често е нарязан на кубчета лук. Посолете тези три съставки с малко нарязана тиква, карфиол или хайот и сте готови за истинско лакомство.
Що се отнася до гъбите, поради „месната“ им текстура и селски вкус, гъбите правят чудесен заместител на месото. Настържете малко нарязани гъби и нарязания на кубчета лук с клонче епазот в истинско масло (или свинско с добро качество, ако не е необходимо да избягвате свинско), за да направите вкусен пълнеж за тако или тесадили. Гъбите също могат да се приготвят a la mexicana, като ги задушавате до омекване с лук, домати и пресен чили пипер.
-
Консервирани рибни творения
Романа Лилич / Гети Имидж
Крокетите от риба тон (споменати по-горе) винаги са любими и е лесно да се правят тако от риба тон. Но знаете ли, че сардините от консерви и скумрията могат да бъдат също толкова вкусни? Опитайте любимата си рецепта за кюфте или кюфте с консервирана риба вместо месо и ще видите какво имаме предвид. Или хвърлете добре отцедена консервирана риба с нарязана маруля, лук и домати, а след това намажете с любимия си дресинг за страхотна салата.
-
Пълнени зеленчуци
Смърч / Робин Гроз
Постът е идеалното време да се насладите на пълнените със сирене Chiles Rellenos, но чушките не са единственият зеленчук, който се пълни в Мексико по това време на годината. Кръгла или продълговата тиква от калабацита (подобна на тиквички от тиквички, макар и по-светла на цвят) често се издълбава и пълни със сирене и нарязани на кубчета лук, сотирани с извадената тиква. Това ястие често се сервира с лъжица доматено-у бульон като сос. Други зеленчуци, като патладжан или хайот, могат да бъдат лекувани по подобен зъбен начин.
