Смърчът яде / Lindsay Kreighbaum
Абалон е голям морски гастропод молюск (известен още като морски охлюв), който се среща в студените води на Нова Зеландия, Австралия и Южна Африка, както и на Северозападния бряг на САЩ и Канада. Има изключително богато, ароматно, високо ценено месо; всъщност е толкова високо ценено, че абалон е изведен на ръба на изчезване на Западното крайбрежие, където някога са били толкова изобилни, че могат да бъдат просто откачени от скали при отлив. Внимателното управление малко върна нивата на населението и се разрешава някои рекреационни реколти. За онези от нас, които не са достатъчно смели или географски разположени, за да се гмуркат в абалон, все по-често се предлага земеделски абалон.
Как да подготвим Alone
Смърчът яде / Катрин Песен
Къде да се откажа
Прясно цяло Abalone. Моли Уотсън
За най-големите и най-добрите диви абалони, трябва да се гмуркате за тях или да познаете някой, който ще го направи, тъй като е незаконно да продавате диви абалони. Но гмуркането е законно само с лиценз в определени райони, следвайки строги правила. Всяка държава има свои собствени наредби, така че е важно да проверите правилата и наредбите там, където живеете.
Как да разтърсвам Абалон
Pinging Abalone From Shell. Моли Уотсън
Абалонът се прикрепя към черупката си със солиден кръгъл мускул в долната част, докато всичко останало е просто прилепнало към черупката. Можете да намерите много начини да изтръгнете цял абалон от черупката му. Често се използват отвертки и телчета, но обикновена широка, плоска дървена шпатула създава чудеса за леко освобождаване на абалон от черупката му.
Отворете секция между абалона и черупката, като работите с шпатула между незакрепената плът и черупката, докато не ударите мускула, който е прикрепен към черупката. След това работете с шпатулата около и по протежение на пространството между мускула и черупката, докато абалонът се отдели. Натиснете върху черупката с инструмента, а не върху абалона за най-лесно освобождаване и за да поддържате абалона цял.
Как да почистите Abalone
Цяло почистено изоставяне. Моли Уотсън
След като извадите целия абалон от черупката му, ще видите, че е прикрепен към червата, което се нарича висцера. Това може да не е най-приятното от задачите, но трябва да разделите двете помежду си с нож и да изхвърлите вътрешностите.
След това трябва да изрежете или изстържете черните краища и след това да премахнете всички трудни парчета от абалона. Сега имате цяло, почистено абалоне.
Как да тендираме Abalone
Изрежете отрязани отрязъци. Моли Уотсън
Веднъж пуснат на търг, абалон се описва най-добре като кръстоска между гребени и гъши дроб (по добър начин). Тя се нуждае от търгване - или дълго, бавно готвене, за да го омекне - или ще има текстура на гумена гума. Има няколко начина да омекотите потенциално жилавата плът на сукулентния абалон.
Първият и най-често срещан начин е да нарязвате абалона и след това внимателно, но старателно да изсипвате всяка филия с месо мезе или гърба на голяма лъжица.
Втори вариант е да излеете целия почистен абалон. Това може да се направи, като увиете почистения абалон в чиста кърпа и го изсипате с бейзболна бухалка или подобно парче дърво, или като ударите увитата абалона върху твърда повърхност, като внимавате да избиете леко, за да не разкъсате прекалено много от плътта на абалон,
Последният начин за омекотяване на абалоне е в готвенето, или чрез готвене или задушаване.
Как да готвя Alone
Панирано пържено Абалоне. Моли Уотсън
Има много страхотни начини да готвите абалон, но сигурен метод е да го нарязвате, нарязвате на филийки, да ги изкопавате в брашно и да ги запържвате.
