Софи Делау / Гети Имидж
Пресоляване: Това може да се случи по милион различни начини. Може би, като в онези стари филми „Три стола“, държиш кутията си със сол на рафт непосредствено над печката и котка скочи там и изхвърли цялото нещо в супата си. Може би рецептата, която следвате, призовава за кошерна сол, а вместо това сте използвали трапезна сол (която е два пъти по-солена по обем). Независимо как се е случило, въпросът е, можете ли да оправите супа или сос, които стават пресолени?
Картофеният трик
Всички сме чували за вълшебното решение „просто добавете картоф“ за фиксиране на пресолена супа или сос. Теорията е, че ако добавите картоф към солена супа и го къкри, картофът излиза солен. Ако има сол в картофа, е безспорно, че сте премахнали част от солта от супата.
Вярно ли е това парче от кулинарния фолклор? Или е като идеята, че задържането на филийка хляб в устата, когато кълцате лук, ще спре очите ви да не се поливат?
Е, картофите не изваждат сол от нищо. Те обаче абсорбират вода - и ако тази вода се окаже солена, те ще абсорбират солена вода. Но те не абсорбират сол по-специално. Картофите са невероятни, но не са способни на обратна осмоза. По-скоро е като да използвате гъба, за да попиете разлив.
Така че на теория, ако добавите достатъчно картофи, за да абсорбирате цялата вода във вашия супер солен сос, след това извадите картофите и добавите повече вода, ще получите сос, който не е твърде солен.
Разредете го или го източете
Бихте могли да постигнете същото, като прескочите картофите и просто добавите повече вода. Това е така, защото няма как да премахнете солта от нещо. Всичко, което можете да направите, е да го разреждате.
По този начин най-добрият начин да оправите пресолен сос или супа е да направите по-голяма партида от каквото и да е. Доматеният сос твърде солен? Добавете още натрошени домати. Супа твърде солена? Добавете още вода. Да, вероятно ще трябва да добавите още от останалите съставки, тъй като в противен случай супата ще бъде прекалено водниста, но не се опитвайте да я намалите, като къкри. Просто ще изпарите добавената вода и в крайна сметка отново ще концентрирате солеността.
Друг вариант, ако нямате достатъчно от останалите съставки, за да увеличите рецептата, е просто да излеете куп течност и след това да добавите още. В зависимост от това на какъв етап от готвенето се намирате, това може да е по-лесно.
В някои случаи, когато всичко е казано и свършено, може да се наложи да се сблъскате с болезнената реалност, че вашата супа, сос или яхния не могат да бъдат спасени. Грешките струват пари, а грешките в готвенето не са изключение. Но ако сте се научили от това, това не е пълна загуба. Ако не друго, ще имате страхотна история за котката и кутията със сол.
Ще можете също да спестите картофите си за нещо по-приятно.
Съвети за използване на сол в готвенето
