Майкъл Мьолер / EyeEm / Гети Имидж
Може да ви изненада да научите, че можете да направите хляб във вашата скара. Но тъй като всичко, което трябва да печете хляб, е затворено пространство, което се отоплява, грил работи перфектно. Flatbread е ветрец и дори хлябовете, които изискват време за покачване, излизат добре.
Едно нещо, което трябва да запомните, е, че скарите могат да станат много по-горещи от фурната и контролът на температурата не е толкова прецизен. Деликатните хлябове, които са предизвикателство във фурната, трябва да се избягват на скарата, докато наистина не се закачите. Няколко съвета ще ви помогнат да се насочите към съвършенството на изпечен на скара хляб.
Илюстрация: Алекс Дос Диас. © Смърч, 2019
Поддържане на температурата на скара
Едно нещо, което обичаме за скара на открито, е топлината, която произвежда, създавайки приятно търсене на храна и ускоряване на времето за готвене. Тази силна жега обаче ще повлияе на начина, по който се пече хляб; хлябът се готви по-бързо - понякога два пъти по-бързо - на скара, отколкото във фурната. Освен това, поради естествения въздушен поток във вашата скара (независимо дали дървени въглища или газ), получавате повече конвекция, отколкото във вашата фурна, което ще съкрати времето за печене.
Тъй като скарите могат да произвеждат много повече топлина, отколкото традиционно използвате за печене на хляб, трябва да поддържате сравнително ниска температура в скарата. Най-добрият начин да направите това е да използвате термометър на фурна. Поставете го близо до хляба, за да следите температурите и да следите внимателно хляба, когато печете на скара.
Можете също така да искате да помислите (макар и да не е необходимо) непряко скара. Тъй като директната топлина може да доведе до бързо изгаряне на дъното на хляба, индиректното печене на грил може да помогне за създаването на по-равномерна среда за печене на хляб.
Печене на рула и хлебчета
Почти всяка рецепта за хляб може да се изпече на скара, но може да искате да започнете с предварително направени замразени рулца или тесто, само за да получите закачането на топлината. Поставете замразените хлябове или рулца директно върху предварително загрята скара. Гледайте ги, за да сте сигурни, че не изгорят и ги извадете от скарата, когато са хубаво златисто кафяви.
Добра следваща стъпка е рецептата за хляб без месене. Просто поставяте тестото в холандска фурна и слагате съда на скарата - по този начин не е нужно да се притеснявате от изгарянето на дъното. След като сте усвоили това, не се колебайте да опитате традиционна рецепта за хляб. Най-добре е тестото да се оформя на по-малки хлябове, така че дъното да не изгори, преди вътрешността да е напълно сготвена, и не забравяйте да нарязвате горната част на хляба на няколко места, за да може парата да излезе (това предотвратява нагънатата вътрешност). Проверете хляба, за да видите дали се пече равномерно; ако дъното изглежда, че става твърде кафяво твърде бързо, преместете хляба в по-хладна част на скарата.
Печене на плоски хлябове
Плоските хлябове, като кора за пица и фокакия, трябва да могат да се държат заедно на скара. Можете да ги поставите точно върху скарата, стига решетката да осигурява достатъчно опора. Ако имате широка решетка с решетка, направете хляба по-гъст или използвайте подходяща стойка отгоре на скарата. Също така искате да намажете решетките, преди да добавите тестото с хляб.
За пица поставете коричката на скарата, за да остане малко да се втвърди, след което отгоре намажете със сос за пица, сирене и други гарнитури и го върнете на скара, докато сиренето се разтопи.
Инструменти и съвети
Корите за печене - широки бордови инструменти, които виждате в пекарните - могат да бъдат много полезни за получаване на хляб на грил и извън него. Super Peel е инструмент, който си заслужава парите. Разполага с конвейерна лента, която наистина улеснява получаването на хляб на скарата, особено пиците.
Много скара днес се предлагат с разнообразни аксесоари, което прави грила доста универсален. Проверете в уебсайта на вашия производител на скара, за да видите дали имат специфични аксесоари, които да ви помогнат да печете хляб на вашата скара.
