Смърч / Диана Rattray
Грахът с черни очи е част от южната диета повече от 300 години. Грахът (или бобът) е бобови растения, подвид на вишнята. Грахът получава името си от черното петно. Лилавият грах на корпуса е друг популярен сорт грах с черни очи. Лилавият грах на корпуса е светло зелен с розово или светло лилаво петно. Много хора предпочитат вкуса на лилавия грах на корпуса, но те не са толкова лесно достъпни. Лилавият грах на корпуса може да се намери пресен на юг, когато е в сезон, а в някои райони се намира замразен.
Ако имате достатъчно късмет, че във вашата градина расте грах с черни очи или градински корпус или можете да ги намерите на местния пазар на южните фермери, можете бързо да замразите пресен или варен грах, за да се насладите целогодишно.
Как да замразите свеж грах с черни очи
- Изберете черен грах с черни очи, домашен или местно отгледан. Изплакнете граха в гевгир под студена течаща вода. Поставете голяма купа с ледена вода на плота. Донесете голяма тенджера с вода до кипене на силен огън. Пуснете граха във врящата вода, върнете до кипене (около 2 минути) и гответе 2 минути. Изсушете граха в гевгир и след това веднага ги прехвърлете в ледената вода, за да спрете готвенето. Разстелете граха в един слой върху голям тава с хартия за печене и прехвърлете във фризера. Замразете граха за около 45 минути. Съхранявайте замразения грах в контейнери за замразяване с около 1/2-инчов плот за глава или ги опаковайте в тежко замразени торбички. Етикет с име и дата и съхранявайте във фризера до 9 месеца. Един килограм обелен грах ще даде около 1 пинта замразен.
Обикновен варен черен грах
В тенджера с около 1 инч вода докарайте 1 килограм грах с черни очи до кипене. Намалете топлината до ниска, покрийте и оставете да къкри за около 45 минути до 1 час. Подправете по желание или използвайте в рецепта.
Подправен градински грах в южен стил
За подправен грах с черни очи, запържете около 4 унции бекон или солено свинско месо в тенджера на среден огън, докато мазнината стане. Добавете около 1/4 до 1/2 чаша нарязан лук и малко ситно нарязан черен пипер (по желание) и гответе, докато лукът е полупрозрачен. Сложете граха в тигана и добавете вода, за да покрие. Довежда се до кипене; намалете топлината до ниска, покрийте и оставете да къкри за 45 минути до 1 час или докато грахът омекне. По желание добавете малко смлян кайен пипер и подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
Как да замразите напълно сварени черни грахове
- Поставете свежия черен грах с черни очи в голяма тенджера или на склад. Покрийте с вода и поставете на силен огън. Доведете до кипене. Намалете котлона на слаб. Покрийте тенджерата и оставете да къкри за 15 до 20 минути. Изсушете граха в гевгир, след което веднага ги прехвърлете в ледената вода, за да спрете готвенето. Замразете, както за пресен грах върху завита хартия за печене или пакетирайте в контейнери или торбички за фризер. торби с име и дата и замразете за период до 9 месеца. Един килограм варен грах ще даде около 1 пинта замразени. Разбъркайте ги или за кратко на пара, докато омекнат и използвайте в рецепти, призоваващи за консервирани или варени грах с черни очи.
Забележка: Повечето ястия, приготвени с грах с черни очи, като Hoppin 'John или Spicy Black-Eyed Graas With Tomatoes, замръзват красиво. Опаковайте сместа във фризерна торбичка или контейнер, етикет и замразете до 6 месеца.
