Magdus / Pixabay / CC От 0
- Общо: 18 часа 55 минути
- Подготовка: 18 часа 30 минути
- Готвач: 25 минути
- Добив: 40 порции
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - това са все немски думи за много често срещаната малка, бяла кръгла ролка, която виждате в кошници за хляб за закуска в Германия и Австрия. Постно тесто и пара във фурната помагат за създаването на специалния вкус на хрупкавото руло, а гъбата за една нощ придава на тези рулца по-дълбоко измерение.
Съставки
- 2 чаши брашно за хляб
- 1 1/3 чаша студена вода от чешмата
- 1 1/2 чаена лъжичка разтворима мая (разделена)
- 5 1/2 чаши брашно
- 1 1/3 чаша вода плюс повече, ако е необходимо
- 1 1/2 чаена лъжичка сол
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смесете хлябното брашно, студената вода и 1/2 чаена лъжичка мая в купа, докато стане гладка и без бучка.
Покрийте с пластмасова обвивка или чиния (не е херметична) и оставете тази смес да седи на плота за една нощ.
На следващия ден или 8 до 24 часа по-късно смесете гъбата (сместа от брашно и мая) с 5 чаши брашно, 1 1/3 чаши вода и 1 чаена лъжичка мая.
Месете в продължение на 8 минути, за предпочитане с миксер за поставка.
Добавете към още половин чаша брашно, докато тестото изчисти купата, което означава, че не се залепва много по страните.
Поръсете солта върху тестото и разбъркайте още 4 минути Можете да намалите солта до 1 чаена лъжичка, ако желаете.
Консистенцията на тестото трябва да е гладка, но лепкава. Регулирайте с вода, чаена лъжичка наведнъж или брашно, супена лъжица наведнъж.
Оформете тестото на топка и поставете в намаслена купа или удвоител на тестото, като веднъж се обърнете към козината.
Поставете влажна кърпа или пластмасова обвивка отгоре.
Оставете тестото да ферментира в продължение на 2 часа на стайна температура или докато се удвои по размер.
Завъртете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и го оформете в дънер.
Нарежете парчета от 2 унции с пейка нож или шпатула. Това ще направи около 40 малки ролки. Ако искате да са малко по-големи, отрежете 2 парчета от 1/2 до 3 унции. Ако имате удобна везна, претеглете няколко, за да сте сигурни.
Оставете парчетата да почиват няколко минути, след което ги оформете на топки или всяка друга форма, която харесвате.
Покрийте топките в брашно и поставете върху пергаментова хартия на разстояние около 2 инча.
Покрийте с влажна кърпа и ги оставете да втаса още час.
Загрейте фурната, за предпочитане с котлона на фурна, до 450 F за 1 час. Поставете стар тиган на долния багажник.
Нарежете рулцата с назъбен нож или бръснач.
Поставете рулцата във фурната на следващия рафт нагоре, директно върху костилката, ако има такава, или върху лист за печене, ако не.
Налейте 1 чаша вода в стария съд за печене и затворете бързо вратата.
Напръскайте страните на фурната с вода два или три пъти през първите 5 минути на печене, като използвате обикновена бутилка със спрей. Печете още 15 - 20 минути, като обърнете листа за печене, ако е необходимо за равномерно покафеняване.
Охлаждайте ролките на телените стелажи, така че дъната да не станат влажни.
Сервирайте веднага; рулцата трябва да се ядат топли и хрупкави.
Наслади се!
Съвети
- Можете да замразите и отново натрошите рулцата в гореща фурна, ако не ги ядете същия ден, в който са изпечени. За да транспортирате до обяд или баничка, увийте ги в кърпа или платнена салфетка в кошница.
Тагове за рецепти:
- хляб
- Немски
- potluck
- хляб
