Всичко за траписткото или монашеското сирене

Пуамелия / Flickr / CC BY-SA 2.0

Траписткото сирене е категория сирене от краве мляко, което традиционно се прави от монаси в манастирите. В зависимост от местоположението си на произход, сиренето Trappist може да варира от полутвърд до полутвърд, а ароматът му може да варира от лек до остър, с крехка, кремообразна, твърда и зърнеста текстура. Сиренето Trappist е добър източник на протеини и богато на калций и витамини от група В.

Бързи факти

• Източник: Краве мляко

• Произход: Белгия, Франция, Швейцария, Дания, Канада и САЩ

• Цвят: златисто жълт

• Кора: годни за консумация, измити

Какво е сирене трапист?

Траписткото сирене, известно още като монашеско или монашеско сирене, може да се намери в културите, където монасите живеят или са живели по едно време. Сиренето традиционно се произвежда от манастири, за да подхранва монасите и да се продава като източник на доходи. Сиренените фабрики сега произвеждат голяма част от сиренето в стил „Trappist” на пазара.

Твърди се, че траписткото сирене е възникнало във Франция от 18-ти век с римокатолическите монаси от абатството Нотр Дам де Порт дю Салут. Рецептата намери своя път към Унгария през босненския манастир в Мариастърн, а след това и в други части на Европа и САЩ. Оригиналната френска рецепта все още се произвежда във Франция под имената на Порт Салут или Сен-Полин.

Някои видове сирене Trappist, като Port Salut, обикновено се предлагат в супермаркетите и магазините за сирене на разумна цена, докато други версии, като датския Esrom, често се предлагат на добре заредени пазари и специализирани магазини.

Как се прави сирене Trappist?

Траписткото сирене се приготвя от пастьоризирано или сурово краве мляко и обикновено отлежава един месец, през което време кожата се измива или разтрива със солев разтвор или алкохол. В наши дни сиренето често се произвежда в търговската мрежа. Първоначално ароматът на сирене Trappist беше остър в резултат на измиване с наситен или солен разтвор, въпреки че търговските марки днес често са по-меки и нежни.

Траписткото сирене е бледожълто с малки дупки и се предлага в различни форми в зависимост от неговия произход. Например, Port Salut се произвежда в 9-инчови кръгове, а датският Esrom се произвежда в правоъгълни блокове. Някои трапистки сирена са затворени във восък или парафинови кори.

Видове сирене трапист

Траписткото сирене има много имена и сортове в Европа и Северна Америка. Трайпистки или манастирски сирена се правят по целия свят. В допълнение към Saint-Paulin и Port Salut има и други популярни трапистки сирена.

Chaumes е френско меко сирене от кора с ярко оранжева кора. Интериорът е гладък и гумен, с орехов, кремообразен вкус.

Есром е известен като датски Порт-Салут. Есром е пикантен и богат, а ароматът му нараства със сила с възрастта. Има бледожълти неправилни дупки и гъвкава текстура.

Maroilles е френско монашеско сирене с много силен аромат и вкус. Има квадратна форма, а кора е покрита с кафеникаво жълта плесен. Интериорът е мек и нарязан.

Ока е канадско пълномаслено измито и изварено сирене, произведено в Квебек. Той има френско наследство и е донесен в Канада от бенедиктински монаси. Днес се продава по лиценз от манастира, където отлежава два месеца в мазето на манастира, което се намира до сирена.

Père Joseph е белгийско сирене, кръстено на François Leclerc du Tremblay, който беше известен също като Père Joseph (баща Йосиф). Той беше съветник на кардинал Ришельо в края на 1500-те и началото на 1600-те. Сиренето е затворено в кафява парафинова кора, а вътрешността му е светло жълта и кремава на текстура с малки, неправилни дупки.

Pont l'Eveque е френско сирене от района на Нормандия, с квадратна форма. Кората има силен аромат, а вътрешността е гъвкава, сладка и меко земна, с няколко дупки.

Заместници

Всяко полутвърдо топено сирене с маслен, мек и леко пикантен вкус е добър заместител на сиренето Trappist. Холандският Едам, американецът Монтерей Джак и датчанинът Хаварти са добри претенденти.

употреби

Траписткото сирене е перфектно допълнение към чиния със сирене, придружено с плодове, хляб и бисквити. Това е добро допълнение към всяка рецепта, изискваща топене сирене. Може да се добави и към сандвичи, а тя се съчетава добре с бира и червени вина.

съхранение

За да съхранявате в хладилника, увийте сиренето във восъчна или пергаментова хартия и го поставете в торбичка с цип или пластмасов съд. Това ще позволи ограничено количество въздушен поток, без да прониква хладилника с миризма на сирене. Ако се образува някаква плесен, старателно я изрежете, като внимавате да не докосвате формата с ножа си. Траписткото сирене се яде най-добре до два дни след отварянето. Освен това може да се замразява до три месеца с минимален ефект върху вкуса и текстурата. За да замразите, плътно увийте ръчно поставените блокове в пластмасови и съхранявайте в торбички с цип, с целия въздух сгъстен, до три месеца. Оставете сиренето да се размрази за една нощ в хладилника, преди да го използвате.