Смърч / Робин Гроз
-
Какво представляват Chochoyotes?
Смърч / Робин Гроз
Ако никога не сте чували за chochoyotes (произнася се като cho-cho-YOH-tehs), не сте сами - тези прекрасни хапчета, подобни на кнедли, изглежда малко познати извън родния край. Това е жалко, защото chochoyotes (наричани още chocholos , chochoyos , textlale и други имена, в зависимост от региона) са направо мексиканска комфортна храна. Тези малки топчета маса, приготвени в бульон, са изненадващо вкусни, пълнещи и лесни за приготвяне и ще затоплят тялото и духа ви в студен ден по-добре, отколкото почти всичко друго.
Чохойотите често присъстват в супите и бърканите яхнии от централно и южно Мексико и донякъде са аналогични на кнедлите, използвани в северните климати. Изработени от царевична маса, те са с пред-испански произход и в известен смисъл представляват мънички тамали, плаващи в море от течност. Те се появяват в някои от традиционните бенки на Оаксака, в пилешките супи от централната зона и в черния боб на Веракрус, сред другите традиционни ястия.
В основната си форма, чохойотите съдържат царевична маса (същия вид, използван за производството на тортили и тамали), свинска свинска мас и сол. Често обаче се добавят и други съставки. Билки като епазот, ходжа санта, лист от авокадо или киранто - или други елементи като чесън, сирене или хрупкавите хапки, останали в маслото при пържене на чикаррон - са сред най-честите добавки. На места самите чохойоти са пълнени със сирене или някаква друга съставка.
Chochoyotes започват като малки топчета маса, всяка с диаметър около инч. Във всяка сфера обаче се прави дълбоко вдлъбнатина, за да се гарантира, че топчето тесто ще бъде приготвено.
Суровите чохойоти се пускат в горещия бульон и се оставят да къкри. По време на процеса на готвене малка част от масата от топките се разтваря в течността, като сгъстява леко бульона и го прави по-богат. Освен добавянето на вкус и хранителност, чочотата се пълнят и по този начин помагат да се "разтегне" супа или яхния по икономичен начин. Те също са чудесна добавка за хора, които се нуждаят или искат да избягват глутена в диетите си, тъй като царевичното тесто е естествено без глутен.
-
Основна рецепта
Смърч / Робин Гроз
Тази рецепта ще даде приблизително 30 chochoyotes.
Оформяне на тестото
С прясна маса : Ако имате достатъчно късмет да живеете там, където може да се получи прясно приготвена царевична маса (или ако направите своя собствена), просто добавете две супени лъжици свинска свинска мас с добро качество и щипка сол в чаша маса и разбъркайте добре,
С маса харина : Следвайте инструкциите на опаковката, за да приготвите една чаша маса тесто (обикновено това включва нещо като разбъркване на една чаша маса харина с 3/4 чаша топла вода, но не забравяйте да проверите тези количества за вашия конкретен марка). След като направите това просто тесто, добавете 2 супени лъжици свинска свинска маса с добро качество и щипка сол и разбъркайте добре.
Замесете за кратко тестото с ръце, докато получите гладка, хомогенна смес. (Тук бихте добавили допълнителни незадължителни съставки като билки или сирене, ако ги използвате.)
Оформете топките за тесто
Стискайте с върха на пръстите малко тесто. Използвайте дланите на ръцете си, за да оформите сфера с диаметър приблизително 1 инч. Дръжте топката за тесто в дланта на едната си ръка, докато натискате надолу в средата й с показалеца на другата си ръка, като по този начин оформяте някак подобна на кошничка форма на тестото. Поставете новосформирания си чохойот в чиния и повторете тази стъпка, докато не оползотворите цялото тесто.
Гответе и сервирайте
След като съдът със супа или бульонната яхния, който използвате, заври, внимателно добавете топките тесто. Правете това бавно, едно или две наведнъж, за да не се разпаднат. Чохойотите ще потънат на дъното на съда, но малко по малко по време на времето за готвене те ще започнат да плават. Варете ги в продължение на 15 минути или много, като разбърквате много внимателно (за да не се счупят) всеки път.
Тествайте chochoyote, за да сте сигурни, че са приготвени, след което сервирайте вашето вкусно творение в купички.
-
употреби
Смърч / Робин Гроз
Въпреки че съществуват някои специфични ястия, които обикновено или винаги съдържат тези вкусни топчета от тесто, chochoyotes са добри с повечето всякакви супи мексикански яхнии, приготвени с пилешко, говеждо или свинско. Независимо дали става въпрос за обикновен бульон или един от многото вкусни мексикански сосове за готвене, ако в тенджерата има достатъчно течност, в ястието могат да се добавят чочоти.
Добавете chochoyotes към основна зеленчукова супа от пилешко или говеждо месо или към класическа мексиканска пилешка супа като Caldo Tlalpeño. Хвърлете няколко маса топки в супа за кюфте или традиционната яхния, известна като Моле де Ола.
Тенджера с боб също вика за някои chochoyotes. Хвърлете малко в своя брашен боб и тъй като ще консумирате царевица и боб при едно и също хранене, ще ядете пълноценен протеин, не е необходимо месо.
Яхниите, които се състоят от месо и / или зеленчуци, приготвени в щедро количество мексикански сос за готвене (като салса верде или сос от гуаджило чили), също са чудесни кандидати за чочоти. Вероятно ще е необходимо да добавите малко допълнителна вода в соса, за да може топчетата тесто да се готвят, но това се получава добре, тъй като сосът ще се сгъсти така или иначе, докато чохойотите оставят да къкри.
Молените сосове също са много вкусни места, за да се мотаят chochoyotes. Тъй като те са склонни да са гъсти сосове, за начало най-добрият вариант за използване на топчета тесто в този тип ястие е да къкрите чохойотите преди време във вода или бульон, след което добавете изцедените, сварени масажни топчета към соса преди сервиране,
