Gusto Images / Гети изображения
Виждали ли сте десерти в ресторанти, гарнирани с драматични шоколадови къдрици? Можете да създадете същите ефекти у дома и да превърнете блок шоколад в красива декорация.
-
Изберете шоколада
Джери Янг / Гети Имидж
За да направите шоколадови къдрици, ще ви трябва качествен "формовъчен" шоколад. Ултра-гланциран тъмен шоколад Felchlin е добър избор, но има редица опции. Редовният шоколад няма да доведе до същите резултати.
Ще ви трябват също тиган за торта или хляб, фурна и филийка със сирене.
-
Пригответе шоколада
Смърч / Елизабет Лабо
Вашият шоколад трябва да бъде в твърд, гладък блок за къдрене. За да получите това, разтопете го внимателно и го изсипете в тава за торта или хляб. Вероятно ще ви е необходим поне килограм шоколад, за да направите ситен блок. Оставете шоколада да изстине и да се втвърди напълно на хладно и сухо място, за предпочитане за една нощ.
Пуснете нож около краищата; Трябва да е лесно да обърнете и извадите шоколада, стига да е напълно твърд. Поставете блока си шоколад върху парче здрав картон.
Уверете се, че сиренето ви е чисто и сте готови да тръгнете!
-
Омекотете и обелете слой от шоколад
Смърч / Елизабет Лабо
За да създадете шоколадово парче, което вентилаторите излизат на вълни, първо леко затоплете шоколада, като го поставите в топла фурна за 5 секунди. Извадете шоколада от фурната и опитайте да направите къдряне или вълна с резена за сирене. Ако се откъсне на малки парченца, върнете го във фурната да загрее още няколко секунди. Не позволявайте да се разтопи! Просто искате шоколадът да е гъвкав.
След като е готова, използвайте леко налягане и пуснете резена сирене по блокчето шоколад. Искате да обезмаслите тънък слой, а не да го нарежете на шоколада.
-
Оформете шоколада
Смърч / Елизабет Лабо
Създайте форма на вентилатора, като използвате свободната си ръка, за да насочите лентата от шоколад в нежни гънки, вълни или форма на вентилатор. Ако ръцете ви са много топли и започнете да топите шоколада, използвайте тънки пластмасови ръкавици.
-
Украсете сладкиши с шоколадов вентилатор
Смърч / Елизабет Лабо
В този пример флорентинска черупка е използвана за обвиване на шоколадов мус, украсен с големи шоколадови вентилатори. Почитателите на шоколада също изглеждат прекрасно на отделни резени торта или тръпчиво и могат да се използват като декорация за облицовка.
-
Създайте шоколадови къдрици
Смърч / Елизабет Лабо
Точно както при правенето на фенове на шоколада, шоколадът трябва да е леко топъл и гъвкав, за да направи шоколадови къдрици. Загрейте го във фурната само докато може да се оформи, но не толкова, че да започне да се топи по краищата. Този път ще използвате повече натиск.
С здраво захващане на сиренето и използвайте постоянно налягане, бавно изтеглете филийката по права линия надолу по блока шоколад. Можете да използвате свободната си ръка, за да помогнете формирането на шоколада да се получи хубаво къдрене.
-
Направете къдрици от различни размери
Смърч / Елизабет Лабо
След като къдренето ви достигне желания размер, отстранете го с другата си ръка. Поставете го върху сладкиша или върху лист пергамент, който да използвате по-късно. Ако правите голям брой къдрици наведнъж, може да се наложи да затоплите отново шоколада за кратко, ако той започне да се струпва или разпада.
Скоро ще откриете, че като променяте скоростта на движението си и налягането, което прилагате, лесно можете да направите къдрици с различни размери.
-
Украсете сладкиши с шоколадови къдрици
Смърч / Елизабет Лабо
Шоколадовите къдрици могат да превърнат обикновена торта или тръп в шедьовър. В този пример шоколадово-малиновият тарт е обграден с шоколадови „цигарени къдрици“ (много стройни, еднообразни къдрици), които заграждат пълнежа с мус. Цялостният ефект е лесен за производство, но визуално впечатляващ и абсолютно вкусен.
-
Направете разнообразие от шоколадови украси
Смърч / Елизабет Лабо
Можете да експериментирате с направата на различни къдрици, вентилатори, каишки и други форми от вашия шоколад за формоване. Ще откриете, че малките разлики в движението и налягането на филийката ще доведат до големи разлики в шоколадовите ви декорации. Играйте наоколо и се забавлявайте!
-
Луд с шоколадови украшения
Смърч / Елизабет Лабо
Тази безсмъртна шоколадова торта е украсена с голямо разнообразие от шоколадови къдрици, фенове и панделки. Когато създавате този ефект, искате да имате тортата наблизо, за да можете да я натрупате с къдриците, веднага щом са създадени. След като се втвърдят, може да са твърде твърди, за да работят в интегрирана схема.
