Рецепта за кюфтенца от петел в Шанхай. Лив Уан
- Общо: 25 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 15 минути
- Накиснете петли за: 3 часа
- Добив: 14 кюфтета (14 порции)
„Плюшени кюфтета“ е едно от любимите ми ястия от времето, когато живеех в Шанхай. Един от ресторантите, които семейството ми и аз посещавах много често в Шанхай, сервира това ястие. Харесвах това ястие, но често чувствам, че правилната шанхайска версия на това ястие е малко сладка за вкусовите рецептори на повечето хора. Така че в моята рецепта отказах количеството на използваната захар, но разбира се можете да коригирате това според вашия личен вкус.
В традиционната рецепта за кюфтетата се използват миди, а не хлебчета. Но този път се мъчих да намеря миди, затова използвах свежи хлебчета. Можете да използвате или хлебчета, или миди, но само бъдете наясно, че хлебчетата са малко солени, така че бих използвал по-малко сол или соев сос в сместа за кюфте, ако решите да използвате петел вместо миди. Едно нещо, с което не бих заменил хлебчетата или мидите, е мидите, тъй като формата и вкусът на миди просто няма да е подходящо съвпадение с кюфтетата.
Склонен съм да накисвам миди, миди, петли и миди като цяло в чиста студена вода поне 3-4 часа, тъй като черупките на тези миди обикновено са пълни с пясък. Наистина бих изял морските дарове възможно най-скоро, но ако трябва да го съхранявате, не забравяйте да се охлажда в купа под мокра кърпа или чаена кърпа и да използвате в рамките на 24 часа.
Можете да бланширате някои зелени зеленчуци като bok choy, къдраво зеле, Kai lan и издънки от снежен грах като гарнитура и да поставите бланшираните зелени зеленчуци на чинията за сервиране и да поставите кюфтета отгоре. Това ще направи ястието наистина красиво, но също така ще е пълно с хранителни вещества, а също така ще направи вкуса на ястието малко по-малко богат и тежък.
Тази рецепта може да направи около 14 кюфтен кюфтета. Не направих кюфтенцата наистина големи като италиански кюфтета или Lion Head кюфтета, така че с 250 г свинска кайма мога да направя около 14 кюфтета. Друг съвет за готвене е да пазарувате 30% мазнина свинско или говеждо месо, ако обмисляте да правите всякакъв вид китайски кюфтета или дори пълнеж от кнедли или подобни ястия. Месото с по-големи мазнини винаги има по-добър вкус и значително подобрява текстурата на тези ястия. В миналото съм използвал 5%, 10% и 20% свинска кайма за приготвяне на това ястие и кнедли и те се оказаха наистина твърди, дъвчащи и липсваха много вкус.
Съставки
- Съставки:
- 14 коктейла (извадете, но запазете черупката, тъй като трябва да напълним кюфтетата в тях)
- 250 г свинска кайма (можете да използвате и телешка кайма)
- 1 чаена лъжичка джинджифил (нарязан на ситно)
- 1 супена лъжица пролетен лук (нарязан на ситно)
- 1 яйчен белтък
- подправки:
- 1 чаена лъжичка картофено нишесте (или царевично брашно)
- 1 чаена лъжичка захар (демера или колело)
- 1/4 чаена лъжичка бял пипер (смлян)
- 1/4 чаена лъжичка сусамово масло
- 1/4 чаена лъжичка сол
- Съставки за соса:
- 1 супена лъжица захар
- 150 мл склад (зеленчуков запас или пилешки запас)
- 1 супена лъжица сос от стриди (или гъст соев сос)
- 1 супена лъжица картофено нишесте
- 2 супени лъжици вода (смесена с картофено нишесте, това е картофено нишесте, обикновено използваме това за сгъстяване на соса или супата в китайската или тайванската кухня.)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Оставете петлите да се накиснат в чиста студена вода за 3-4 часа, за да се освободите от всякакви замърсявания.
Извадете месото от кокъл. Съхранявайте както месо, така и черупки.
Смесете каймата, джинджифила, пролетния лук, яйчния белтък и всички подправки в голяма купа. Използвайте ръката си, за да разбъркате равномерно в една и съща посока за 3-5 минути.
Натрошете петлите и смесете с стъпка 3.
Разточете сместа на малки топки и ги върнете обратно в черупки на коктейла
Задушавайте кюфтетата за 7-9 минути, докато месото се свари докрай.
Изсипете сос от стриди или плътен соев сос, захар и запаси в малка тенджера и първо сварете, след което намалете течността до около половината от първоначалното количество. Внимателно разбъркайте водата от картофеното нишесте в соса и дръжте печката на слаб огън. Продължавайте да бъркате, докато готвите и изключете огъня, след като сосът е започнал да ври.
Поставете кюфтетата от кокъл в чиния и изсипете соса върху него. Ястието е готово за сервиране.
Тагове за рецепти:
- кюфтета
- предястие
- Китайски
- семейна вечеря
