Как да си направим вкусна купа от ochazuke

Александър Гибо / Гети изображения

Очазуке е едно от най-традиционните и основни ястия, открити в японската кухня. Той съчетава две от най-основните японски съставки, ориз и чай. По същество ochazuke е малка купа от задушен къс зърнен ориз с горещ чай, изсипан върху него. Макар чеchachake може просто да се хареса с ориз и чай, той често се сервира с произволен брой гарнитури (морски дарове, месо, зеленчуци, кисели краставички, морски водорасли и други японски съставки). Според западната кухня това ястие може да се счита за вид супа; в японската кухня обаче това е рустично ястие за себе си и не е нито супа, нито яхния.

Очазуке в дома

В дома ochazuke е известен като комфортна храна. Обикновено се ползва като пълнеж закуска, по всяко време на деня, но е особено обичан като закуска за полунощ или като средство против махмурлук. Традиционно се харесва като ястие в края на японската храна, или за довършване на няколко последни хапки ориз, или когато стомахът ви се чувства сякаш има нужда от малко повече, за да се почувства пълноценен, това ястие с мек вкус е идеално за край японска храна. Не се заблуждавайте обаче, защото ochazuke може да се яде и като храна сама по себе си за закуска, обяд или вечеря.

Домашно приготвеният охазуке обикновено се приготвя от остатъчен ориз (или бял ориз с къс зърнен продукт, или кафяв ориз), остатъчни съставки като варена риба, кисели краставички и различни солени ястия, известни на японски като цукудани, и чай (обикновено зелен чай или друг лек, нечерен чай). Предварително опаковани индивидуални порции сушени подправки от охазуке се продават широко както в японските, така и в азиатските магазини за хранителни стоки и са доста популярни. Тези пакети за подправки се добавят просто към варения ориз и върху него се изсипва гореща вода или чай, за да се направи незабавно охазуке.

Очазуке в ресторанта

В ресторантите, ochazuke се сервира или в изящно ястие с много ястия, където се сервира в края на курса, или може да се сервира в бар или ресторант или кафе izakaya (ресторант в стил тапас) като гарнитура или предястие, В последното, ochazuke често следва алкохолни напитки, като сигнализира края на вечерта, а също така се смята за добър начин да напълните стомаха си, преди да се насочите към дома.

Когато ochazuke се сервира като последен курс към хранене, оризът и различни добавки от съставки може да се сервират в бульон, който се приготвя от даши (на склад), с по-сложен аромат или чай.

Как да си направите вкусна купа от Ochazuke

Изберете купа с подходящ размер за вашата закуска или храна. Обикновено се използва малка японска купа с ориз, но за хранене може да е подходяща по-голяма купа. Добавете достатъчно ориз (къс зърнен бял или кафяв ориз или ечемик) в купата си, за да задоволите вашите нужди. Уверете се, че вашият ориз е топъл, особено когато използвате остатъчен ориз. Загрейте го в микровълновата фурна според нуждите. Направете персонализирана купа с ochazuke, като комбинирате предпочитания от вас вид ориз, след което гарнирайте с добавки по избор на съставките. Гарнитурите могат да се сервират и отстрани. (Вижте списъка по-долу за идеи.) Изберете вашия чай: зелен чай (сенча), ходжи-ча (печен зелен чай) или генмай-ча (печен чай с кафяв ориз). Зеленият чай е най-типичният вид чай, който се използва за ochazuke. Като алтернатива използвайте гореща преварена вода. Черните чайове не се използват традиционно за приготвяне на ochazuke, тъй като ароматът на чая е прекалено надмогващ, а ochazuke се счита за ястие с лек аромат. Или вместо чай, направете обикновен бульон от даши. Вместо това изсипете ориза. За по-прост ochazuke, изсипете гореща преварена вода по целия ориз и гарнитури. Насладете се! Алтернативно, направете мигновена купа с ochazuke, ако бързате или нямате съставки за пълнене. Използвайте предварително опакован пакет сушени подправки; аромати включват сьомга, сърна от треска, уасаби (хрян), умебоши (маринована слива), нори (морски водорасли), уакаме (водорасли). Смесете подправка с ориз и преварена вода или варен японски чай.