Lucyin / Wikimedia Commons
- Общо: 3 часа 30 минути
- Подготовка: 60 минути
- Гответе: 2 часа 30 минути
- Добив: служи 4 до 6
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 474 | Калории |
| трийсетграм | Дебел |
| петнайсетгр | Въглехидратите |
| трийсет и пет грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Сервиране: Сервира 4 до 6 | |
| Сума на порция | |
| Калории | 474 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 30гр | 39% |
| Наситени мазнини 8гр | 38% |
| Холестерол 98mg | 33% |
| Натрий 899mg | 39% |
| Общ въглехидрат 15гр | 5% |
| Диетични фибри 3g | 12% |
| Протеин 35гр | |
| Калций 104mg | 8% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Може да няма нищо елегантно в наливането на горещо месо и бульон върху чиния хляб, но в цял свят такъв скромен тариф се счита за пикантна, задоволяваща комфортна храна в най-добрия случай. Ще намерите пиле и нахут, агнешко и зеленчуци и редица супи, сервирани по този начин съответно в Ирак, Обединените арабски емери и Италия.
Мароко има своя собствена апетитна версия: rfissa medhoussa, или трид, чудесно пикантно пилешко месо, лук и леща, което се сервира върху легло от настърган трид тесто, msemen , meloui или дори еднодневен хляб. Сместа от ras el hanout, семена от сминдух ( helba на арабски), шафран и други подправки прави наистина уникално и вкусно ястие. Като такъв, той традиционно се сервира на третия ден след раждането на дете или за други специални случаи. Разбира се, може да се предлага и в други моменти, като е любимо да се предлага на ежедневни фирмени вечери.
За това ястие се предпочитат биологични пилета на свободна употреба ( djaj beldi ), но вместо това могат да се използват обикновени пилета. Ще намерите самата яхния лесна за приготвяне, докато традиционното легло от триди или месен е по-отнемащо време. Въпреки че това може да се направи едновременно с задушаването на пилешкото месо, може да се окаже за предпочитане да се прави месемен ден или повече предварително; веднъж настърган, той може да се замрази, докато се наложи, и след това да се затопли отново чрез задушаване в кус-кукер.
Времето за готвене е за пиле на свободна употреба; намалете времето наполовина, ако използвате редовно пиле. Ако обслужвате четирима души, направете една партида месемен. Ако сервирате шест, направете 1 1/2 партиди.
Съставки
- За пилето:
- 1 пиле (нарязано или оставено цяло)
- 2 до 3 големи лука (нарязани на ситно)
- 1/3 чаша зехтин
- 2 чаени лъжички сол
- 2 чаени лъжички черен пипер
- 1 супена лъжица джинджифил
- 2 чаени лъжички ras el hanout
- 1 чаена лъжичка куркума
- 1 чаена лъжичка шафран конци (нагрява се леко и след това се натрошава)
- За лещата:
- 1/2 чаша леща (неварена)
- 2 супени лъжици семена от сминдух (накиснати за една нощ и отцедени)
- 1 чаена лъжичка шафран конци (нагрява се леко и след това се натрошава)
- 1 малък килър килантро (ситно нарязан)
- 1 малък сноп магданоз (ситно нарязан)
- 3 чаши вода
- 1 чаена лъжичка смен (мароканско консервирано масло)
- За Msemen или Trid:
- 1 до 1 1/2 партиди msemen (или трид, варени)
Стъпки, за да го направите
Напред във времето
За да намалите осезаемостта им и да ги омекотите, накиснете семената на сминдуха във вода за поне няколко часа или за една нощ, ако е възможно. Когато сте готови за употреба, изцедете. Въпреки че те обикновено се задушават директно в бульона, може да искате да вържете накиснатата леща в тензух, което ви позволява да ги предлагате отстрани, в случай че някой на масата не ги е грижа за тях.
Ако ще готвите обикновено пиле, може също да искате да накиснете лещата си за няколко часа, тъй като това ще им помогне да се готвят по-бързо.
В голям съд с тежко дъно смесете пилешкото месо с лука, зехтина, солта, черния пипер, джинджифила, куркумата и подправките ras el hanout. Разбъркайте, за да покриете добре пилето, покрийте и оставете да се маринова за няколко часа или за една нощ в хладилника.
Направете и настържете месена или отрязания сладкиш на парчета с размер на хапки - обърнете внимание, че е най-лесно да настържете месена, докато са горещи - ИЛИ планирайте да направите месена, докато пилето и лещата къкри на печката.
Гответе пилето и лещата
Поставете пилето на печката на среден огън и гответе, покрито, като разбърквате от време на време, за около 15 до 20 минути, докато се образува богат сос.
Следвайте един от тези методи, в зависимост от вида пиле, което готвите:
Ако използвате пиле на свободна диета, добавете изцедените семена от сминдух, шафран, магданоз, килантро и 4 до 5 чаши вода. Покрийте и оставете да къкри на средно нисък до среден огън за около един час. Добавете лещата и продължете да готвите, прикрито, още един час или по-дълго, докато пилешкото и лещата са съвсем нежни. Добавете вода по време на готвене, ако е необходимо, за да сте сигурни, че в тенджерата се оставя богат, достатъчно бульон.
Ако използвате редовно фабрично отгледано пилешко месо, добавете изцедената леща, отцедените семена от сминдух, шафран, магданоз, килантро и 3 до 4 чаши вода. Покрийте и оставете да къкри на средно нисък до среден огън за около един час или докато лещата е омекнала и пилешкото е добре сварено. (Извадете пилето, ако лещата все още не е направила теста; тя може да бъде върната в съда за претопляне, след като лещата приключи с готвенето.) В тенджерата трябва да има достатъчно богат бульон; ако няма, добавете малко вода, като внимавате да не разреждате подправката.
Овкусете бульона и коригирайте подправката. Добавете чаената лъжичка смен , като завъртете съда, за да го смесите в бульона.
По желание извадете пилето от тенджерата и го поставете под бройлер за няколко минути, за да покафенява и хрупкава кожата.
Сервирайте пилешкото Рфиса
Малко преди да сервирате времето, загрейте малко вода в основата на кус-козие. Поставете настъргания msemen в кошницата за пара, над водата, и пара за около 10 минути, докато омекне и се нагрява.
Подредете msemen върху голяма чиния за сервиране. Добавете пилето в леглото на msemen и разпределете по-голямата част от бульона, лука и лещата върху пилешкото месо . Запазете купа или две бульон, които да предложите отстрани.
Мароканската традиция е да се събира около това едно голямо ястие, като всеки човек яде от собствената си страна на чинията на ръка или с лъжица.
Тагове за рецепти:
- леща
- мароканско пиле
- вечеря
- марокански
