Лука Тровато / The Image Bank / Гети Имидж
Много от нас мислят за говеждото говеждо месо като за любимо ястие, което става синоним на Деня на Свети Патрик. Корненото говеждо месо е говеждо месо, което е осолено и подправено за консервиране. Всъщност терминът „корен” идва от много грубата сол, използвана отдавна в този процес. На стар английски език "царевица" се отнася до зърно, което е приблизително с размера на използваната груба сол - следователно, "говеждо" говеждо месо.
Тайната на готвенето на говеждо говеждо месо е да се върне тази сол, за да се ароматизира ястието, и традиционно се прави чрез варене на месото с картофи и други зеленчуци, включително зеле. Тези, които са готови да вървят срещу традицията обаче, ще бъдат наградени с говеждо месо на скара, което ще бъде по-ароматно и ще има много по-добра текстура от варената версия. Тайната на печенето на говеждо месо е да се уверите, че сте го накиснали достатъчно добре, за да извадите солта, преди да я поставите на скара.
Накиснете говеждото
Накиснете суровото говеждо говеждо месо в солено-водна смес за около 30 минути на килограм, оставяйки го да престои не по-малко от 2 часа. Това накисване трябва да се извърши с топла вода, или солта няма да се разтвори ефективно. Сменяйте водата на всеки час, като изплаквате говеждо месо, когато смените водата.
Сезон с втриване
Говеждото говеждо месо често се предлага с пакет подправки, който използвате за разтриване на месото. Можете също да разбъркате собствения си разтривач, като комбинирате 4 части натрошен черен пипер и натрошени семена от кориандър с 1 част лук на прах, мащерка, червен пипер, чесън на прах и кайен. Втрийте подправките в месото, така месото придобива аромат. Това, което не ви трябва в търкането, е солта; поради накисването, все още има много натрий за овкусяване на месото.
Скарайте месото
Ниско и бавно е името на играта за разрез от говеждо месо, като говеждо месо. Дървените въглища и твърдите дървесини ще ви дадат по-добри вкусове, но газовата скара ще работи отлично. Настройте решетката за индиректен скара, като поставите капачка под телешкото говеждо месо и поставете топлината на ниско, около 250 F / 120 C. Грил, докато вътрешната температура на месото достигне повече от 145 F / 63 C, около 1 до 2 часа. Искате говеждо месо, което леко се е натрошило на повърхността, но не е изсъхнало. Гледайте внимателно месото, особено след час.
Завършете чрез Basting
По време на процеса на печене, смесете говеждото говеждо месо на всеки 30 минути с използваната по-рано разтривка, която е смесена с равни части вода, олио и оцет. Това ще запази месото влажно и ще продължи да придава аромат на месото по време на дългия процес на готвене.
Страничните ястия
Традиционно говеждото говеждо месо се сервира със зеле и картофи, като и двете могат да се приготвят, когато гответе говеждо отделно. Посолете зелето с капковото от месото на скара, докато стане само омекнало, като внимавате да не преварите зеленчука. Преминете традиционно и сварете картофите, докато станат достатъчно нежни, за да разбиете и изпечете допълнителната подправка в чинията.
Пропуснете консервантите и направете собствено говеждо месо
