MelindaChan / Гети изображения
Може би сте чували, че не можете да правите сладко от ананас и папая, защото съдържат различни ензими, които не позволяват на плътта да се желира. Първо и най-важно, да, тези плодове не засядат добре поради някои ензими. Второ, определено можете да направите сладко от двете, ако използвате няколко трика.
Какви са тези ензими и какво точно правят?
Ензимният бромелайн
За начало, нека поговорим за ензима, наречен бромелайн. Ананасите са пълни с нещата, макар и по-специално в стъблото и кожата.
Bromelain е известен със способността си да разгражда протеиновите вериги. Това му дава кулинарна употреба като тендер, за омекотяване на здрави разфасовки. Всъщност това е толкова голям тендер, че когато използвате ананасов сок като марината, трябва само всъщност да мариновате за кратко време. Мариновайте се твърде дълго и месото буквално ще се разпадне.
Този ензим също е причината ананасът да не се превърне в сладко и желе, когато се използва желатин, тъй като ензимът разгражда желатина. Можете обаче да добавите агар-агар, за да неутрализирате тази реакция.
Всъщност този ензим е толкова силен, че преработвателите на ананас трябва да носят ръкавици и маски, тъй като в крайна сметка сокът ще изяде ръцете и лицето. Когато режете много ананаси, не е необичайно да се разминавате със суха, люспеста кожа или дори с малки рани.
Има някои изследвания, за да се види дали този ензим може да се използва за лечение на остеоартрит, но досега резултатите са все още висящи или неубедителни.
Ензимният папаин
Така че оставя папая. Папаите съдържат ензим, наречен папаин. Този ензим е богат на плодовете и латекса на дървото. Въпреки това, количеството в плодовете намалява, докато узрява; като има предвид, че младите, зелени папаи са пълни с папаин.
Папаин, подобно на бромелайн, често се използва като тендера. Туземците от Южна Америка използваха плодовете и соковете, за да работят върху здрави разфасовки. И до днес папаинът е ключова съставка в месото на прах.
Папаинът се използва и в пастата за зъби като избелващ зъб. Показано е също, че пречи на тестовете за наркотици на базата на урина за канабиноиди.
И така, какъв е най-добрият начин да използвате тези плодове при готвене? Първо, не се колебайте да продължите да ги ядете в сокове, салати или направо. Когато мариновате месо обаче, смесете сока или кашата с чесън, семена от кимион, олио, нарязани на кубчета чили, лайм и килантро и го използвайте за пилешко или свинско месо. Не забравяйте да мариновате повече от 30 минути. Тази смес може да се използва върху риба, но само да се маринова за 10 минути.
Лично ние сме фен на тази марината за кози и овце. Използвайте го на най-трудните разфасовки или го използвайте директно в течност за сваряване за феноменална храна.
