Дейвид Илини / Стокси Юнайтед
Зеленчуковата супа е едно от най-хранителните, нискокалорични ястия, които можете да направите. Това е чудесен начин да се насладите на сезонни пресни зеленчуци, както и да използвате добре остатъците.
И докато селска супа, пълна с парченца моркови, лук, картофи и други подобни, със сигурност е привлекателна, тя не е особено елегантна. Именно там влиза пюрето.
Пюрените супи са не само идеални за поднасяне като първи или втори курс в изящно хранене, но и са чудесни за това децата да ядат зеленчуци.
Приготвяне на пюре супи
Приготвянето на пюре супи е толкова лесно, колкото използването на пасатор. Е, толкова лесно като приготвяне на супа и след това с помощта на пасатор.
Едно от прекрасните неща за пюрените супи е, че тъй като всичко така или иначе става в блендера, не е нужно да сте толкова привързани към това как режете зеленчуците си. Той помага да се изрежат всичко повече или по-малко с един и същи размер, така че да се готви равномерно, но доколкото изглеждат парчетата, няма значение.
Потапящият смесител ще работи и със сигурност е по-лесно при почистването от блендера. Но блендерът за кана ще се пюрира по-бързо и по-добре. Може да се наложи да работите на партиди, в зависимост от това колко супа пюрирате и колко голям е стомната на вашия пасатор. Но в крайна сметка вероятно е по-бърз от потапящ блендер, който, макар и удобен, винаги изглежда, оставя някои твърди парченца в супата.
Пюрените супи приличат много на класическите сосове в смисъл, че се състоят от течност плюс сгъстител. Течността обикновено е бульон, запас или мляко, а сгъстителят е рум, който представлява комбинация от масло и брашно. С пюрираните супи течността е бульон или запас, а сгъстителят са самите зеленчуци.
Избор на вашите зеленчуци
Постигането на правилната консистенция с пюрените супи е най-лесно, когато използвате нишестени зеленчуци като моркови, картофи, сладки картофи, тикви, грах и царевица, заедно с повечето други кореноплодни зеленчуци, като пащърнак и ряпа. Фасулът и бобовите растения, включително лещата и нахутът, също са добри нишестени съставки за приготвяне на пюрирани супи. Вижте тази моркова супа, тази супа от ряпа и тази леща-доматена супа.
Като цяло бихте къкрили тези зеленчуци на склад или бульон и докато готвят, те пускат нишестето си в супата. След това, когато смесите, супата ви придобива приятна, гладка консистенция. Нишестето емулгира или държи супата заедно. Без него супата щеше да се отдели в купата, а частиците от пюриран зеленчук плаваха върху течността.
Некръстените зеленчуци като броколи, карфиол, аспержи, гъби, целина, домати, чушки и листни зелени също са прекрасни съставки за приготвяне на пюре супи. Но те се нуждаят от малко помощ в отдела за удебеляване. Така че обикновено ще трябва да добавите към супата някаква нишестена съставка, в идеалния случай такава с неутрален вкус, като картофи или ориз. Вижте тази супа от броколи, тази супа от целина и тази гъбена супа.
Ще поговорим повече за сгъстяването след минута. Но първо нека преминем през процеса на приготвяне на супата. Това е стандартен метод, който можете да използвате за приготвяне на всякакъв вид пюрирана супа, като използвате каквито и да е съставки, които желаете.
Изпотявайте ароматите
- Загрейте малко количество масло или зехтин на слаб огън в тенджера за супа. Добавете малко нарязан лук и чесън, покрийте съда и оставете ароматите да се готвят за около пет минути. Вие не ги сотирате, което е метод с висока топлина. Това се нарича изпотяване и идеята е да ги омекотите, без да покафенявате. Лукът трябва да е полупрозрачен. На следващо място добавете сухо бяло вино, като шери, вермут, чабли или шардоне. Гответе няколко минути, докато виното леко се намали.
Добавете запаса и зеленчуците
- Сега добавете запаса (като бял запас, пилешки запас или зеленчуков запас) заедно с основната съставка от пресни зеленчуци в супата. Ако това е нишестено зеленчук, това е всичко, което ще ви трябва. В противен случай ще трябва да добавите обелен и нарязан на кубчета картоф - около 200 грама на литър запас. Но вижте по-долу за други идеи за сгъстяване. Доведете до кипене, след това намалете котлона и оставете да къкри, докато зеленчуците се сварят и картофите станат нежни и могат лесно да бъдат пробити с нож.
Пюрирайте супата
- Извадете супата от котлона и я пюрирайте в блендер, като работите на партиди, ако е необходимо. Върнете супата в тенджерата и коригирайте консистенцията, ако е необходимо, като добавите още течност. Може да се добави и горещ крем сега за допълнителна кремообразност. Нагласете подправката с кошерна сол и прясно смлян черен пипер и сервирайте с подходяща гарнитура - например някои нарязани на кубчета варени моркови за морков супа, например, вихър от заквасена сметана или крем крем или някои домашни крутони за хрупкане.
Алтернативни методи за сгъстяване
Замразените хеш кафяви се превръщат в чудесен сгъстител за пюрирани супи. Просто ги нарежете и оставете да къкри заедно с останалите съставки, след което пюрирайте, както е описано.
Допълнителни съвети
- Имайте предвид, че можете да използвате тази обща техника за приготвяне на супи, които са напълно вегетариански или веган. Просто подмажете зехтин за масло, зеленчуков запас за пилешки запас и пропуснете горещия крем в края. Използвайте грижа, когато обработвате горещи предмети в блендер, тъй като горещата пара понякога може да издуши капака на смесителя. Започнете на бавна скорост с леко отворен капак, за да отпуснете всяка пара, след това затворете капака и увеличете скоростта на смесване. Нарязаните пресни билки могат да се добавят след смесване, точно преди връщането на супата на къс.
