Как да си направим гамбо от скариди и колбаси

Класически скариди и наденица Gumbo

Смърч / Кати Кингсли

Има приблизително толкова версии на тенджера с гумбо, колкото има и готвачи, които го правят и това е само един сценарий на известното ястие. Следвайте тези лесни стъпки, а вкусна купа с тази гума от скариди и колбаси ще бъде готова за вас да се насладите на по-малко от час.

Започнете да правите Рукса

Смърч / Кати Кингсли

Едно нещо, което всички добри гуми имат общо, е рул - смес от четири и масло, което се готви, докато стане кехлибарено-кафяв цвят. Безупречно богатият, орехов вкус, който добавя към супата / яхнията, ястието отделя от обикновена супа.

В тенджера с тежко дъно, комбинирайте 1/2 чаша растително масло и 3/4 чаша брашно за всички цели и разбъркайте, за да се комбинират.

Гответе руса, докато стане кехлибарено кафяво

Смърч / Кати Кингсли

Гответе рукса на среден огън, като бъркате почти постоянно, докато сместа придобие приятен кехлибарено кафяв цвят, около 15 минути. Руксът ще премине няколко промени в цвета: от бледо кремаво до светло кафяво до тъмнокафяво до карамелно до наситено кехлибарено кафяво.

Завършете готвенето на рукса

Смърч / Кати Кингсли

След като руксът достигне наситен кехлибарено-кафяв цвят, той също ще започне да излъчва прекрасен орехов аромат. Не пренебрегвайте рукса, докато готви, или той ще започне да гори. Когато рундът е готов, свалете тигана от котлона.

Пригответе и сотирайте зеленчуците

Смърч / Кати Кингсли

Пригответе зеленчуците

• 2 средни чушки (червени, жълти или зелени или смесица), сърцевина, семена и нарязани на 1/2-инчови парчета1 голям лук (едро нарязан) 2 ребра целина (нарязани на 1/2-инчови парчета) 2 чесън карамфил (кайма)

В голяма тенджера на холандска фурна или супа загрейте 2 супени лъжици растително масло, докато блести. Добавете чушките, лука, целината, чесъна и кайената. Подправете зеленчуците със сол и черен пипер и ги варете на умерено силен огън, докато омекнат около 5 минути.

Добавете Roux

Смърч / Кати Кингсли

Разбъркайте рукса и го добавете към зеленчуците, като разбърквате, за да се комбинират добре. Гответе, като бъркате често, в продължение на 5 минути.

Натрошете наденицата Андуй

Смърч / Кати Кингсли

Нарежете 1 килограм пушена наденица от андуй или килбаса по дължина на четвъртинки и след това нарязайте на дебелина 1/4 инча.

Добавете запаса и ароматизаторите

Смърч / Кати Кингсли

Добавете пилешкия запас, соса от Уорчестършир, ригана и 2 супени лъжици магданоз и оставете да къкри на умерен огън за 10 минути.

Добавете бамята

Смърч / Кати Кингсли

Добавете 1/2 килограмова бамя (подрязана, нарязана напречно на филийки с дебелина 1/4 инча или 1 опаковъчен пакет от 10 унции замразена, размразена нарязана бамя) към гумбото. Намалете котлона и оставете да къкри, докато бамята омекне около 15 минути.

Добавете скаридите

Смърч / Кати Кингсли

Добавете скаридите и люспите в тенджерата, подправете леко със сол и оставете да къкри, като разбърквате, докато скаридите не станат непрозрачни и сварени, около 2 минути по-дълго. Извадете съда от котлона и регулирайте подправките. Оставете дъвката да почива 10 минути.

Сервирайте Gumbo

Смърч / Кати Кингсли

Разточете гумата в плитки купички и поръсете с останалия магданоз. Сервирайте заедно с филе на прах, което позволява на всеки човек да го поръси леко върху сервирането. Когато се разбърка в гумбото, леко ще го сгъсти. Ако желаете, можете да добавите и 1/2 чаша горещ варен ориз.