Смърчът
Тези указания предполагат, че килера ви остава под 85 F. Съхраняването на съставки директно над или до вашата фурна ще съкрати срока им на годност, както и влажният климат.
Първо, Добрите новини
Нека започнем с две съставки, които не стават лоши: захар и сол. Захарта може да образува бучки, но можете лесно да ги разградите. Освен това захарта или солта няма да развалят или променят свойствата си във времето. Ефективно те траят вечно.
С високото си съдържание на алкохол, чистият екстракт от ванилия също има ефективно безкраен срок на годност. (Имитация на ванилов екстракт, от друга страна, както и други ароматизирани екстракти като лимон или мента, ще се запази от шест месеца до една година.)
Пшенично брашно
Брашното е основната съставка при печенето и най-вероятно е да повлияе на вкуса на вашите печива, ако се обърка.
Брашното се разваля главно чрез гранясване, а в по-малка степен - от мухъл и насекоми. Гранясността е химическа промяна в мазнините, които са изложени на кислород, топлина и светлина. Вероятно ще забележите киселия мирис на гранясало брашно веднага. Ако е така, хвърлете го. Яденето на гранясало брашно не е лошо за вас, но ще има вкус и ухание ужасно.
Рафинираното пшенично брашно (като универсално брашно) може да издържи от 1 до 2 години, ако се съхранява в херметически контейнер на разумно хладно (до 85 F), сухо място. Ако просто съхранявате отворената торба в шкафа със сгънат връх, срокът на годност е по-скоро от 7 до 8 месеца.
Пълнозърнестите брашна се размиват много по-бързо от рафинираните брашна. Срокът му на годност е от 2 до 3 месеца при стайна температура и до шест месеца във фризера.
В противен случай брашното не съдържа бактерии, които причиняват хранително отравяне или разваляне на храната (а топлината на фурната по време на печене би ги убила така или иначе).
Изпускащи агенти
Изпускащите агенти във вашата килерче са биологични (т.е. мая) или химически (т.е. бакпулвер и сода за хляб). Те не се развалят в обичайния смисъл, но ефективността им намалява, ако остареят твърде много.
Дрождите са жив организъм. Той яде захар и произвежда газ, а този газ е това, което кара хляба ви да се покачва.
Дрождите отиват лошо, като умират, което го прави неефективен. А маята в опаковка не умира всички наведнъж, така че нейната потентност намалява с течение на времето.
Можете да съхранявате неотворена суха мая на стайна температура, но хладилникът ще удължи живота им. Веднъж отворена, съхранявайте мая в хладилника, където ще издържи около четири месеца, или във фризера, където ще издържи шест месеца.
Химическите агенти за изпускане като бакпулвер и сода за хляб (те не са едно и също нещо!) Действат, като произвеждат газ чрез химическа реакция, когато се комбинират с други съставки. Съединението, което произвежда реакцията, губи своята активност във времето, главно чрез излагане на въздух, влага и температура.
За да осигурите пълна потентност, заменете тези съставки на всеки шест месеца. Подобно на дрождите, тяхната намалена ефективност ще бъде постепенна: Едногодишният бакпулвер все още може да доведе до известно покачване, но не толкова, колкото трябва.
Масла и мазнини
Както бе споменато по-горе, маслата и мазнините се развалят, като стават гранясали, а това важи и за готварските масла и за твърдото съкращаване. Ако приемем, че ги съхранявате на хладно, сухо, тъмно място, скъсяването на зеленчуците (като Криско) ще запази до две години, ако не е отворено. Отворена, консервна кутия ще се запази една година (или шест месеца за скъсяване на пръчки).
Срокът на годност на течното масло варира в зависимост от вида и колко рафинирани са и се влошават по-бързо, след като се отворят. Като цяло рафинираните масла издържат по-дълго. Някои масла, като грозде или орех, могат да издържат само няколко месеца веднъж отворени. Но като общо правило бутилка готварско масло ще издържи средно за година (или два пъти повече, ако е охладена).
