Карл Тремблей / Гети изображения
-
Подгответе работната си станция
в) 2007 Elizabeth LaBau, лицензирана за About.com, Inc.
Завъртането на захарта е разхвърляно, така че първото нещо, което трябва да направите, е да покриете кухненския плот и пода си с вестник, за да хванете захарни разливи. Вземете 3 или 4 тенджери и ги подредете близо до покрития с хартия плот, дръжките са обърнати навън и се простират над ръба на плота. Напръскайте дръжките със спрей за готвене с незалепващо действие. Уверете се, че носите престилка или дрехи, които лесно можете да почистите, тъй като е вероятно да получите захарни нишки върху себе си. Накрая напълнете голяма купа с лед и вода и я оставете настрана, за да бъде използвана по-късно.
-
Сварете захарния сироп
в) 2007 Elizabeth LaBau, лицензирана за About.com, Inc.
Комбинирайте 2 чаши гранулирана захар, 1/2 чаша вода и 1/2 чаша царевичен сироп в среден тенджера на средно силен огън и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Покрийте тенджерата с капак и варете 2-3 минути, след това махнете капака и продължете да кипвате захарния сироп, като разбърквате от време на време, докато достигне 310 градуса. Захарта ще се сготви много бързо към края, така че внимателно внимавайте да не изгори. Можете да използвате термометър за бонбони, за да наблюдавате температурата.
Щом захарта достигне подходящата температура, свалете тенджерата от котлона и потопете дъното в подготвената ледена вода, за да спрете захарта да се готви допълнително. Оставете сместа да престои минута-две, за да се сгъсти леко.
-
Започнете да създавате нишки със захар
(в) 2007 Elizabeth LaBau, лицензирана за About.com, Inc. Дръжте тигана в едната ръка и вилицата в другата. Потопете вилицата в захарния сироп и разбъркайте. Извадете вилицата от котлона и я задръжте на 5-6 инча над подготвените дръжки за тенджера. Бързо преместете вилицата напред-назад върху дръжките. Захарният сироп трябва да създава много фини нишки захар, които се заливат върху дръжките. Ако сиропът не създава нишки или нишките имат много „мъниста“, оставете сиропа да се охлади за още една минута. Ако кичурите са много бучки и трудно се оформят, отново загрейте сиропа за кратко.
-
Завършете направата на нишки със захар
(c) 2007 г. Elizabeth LaBau, лицензирана за About.com, Inc. Продължете да натопявате и бързо да плъзгате вилицата по дръжките, създавайки много фини кичури въртяща се захар. Във всеки момент можете да премахнете натрупаната захар и да я оформите в топки, гнезда или тънки епруветки по желание. Продължавайте да създавате въртена захар, докато сиропът ви изчезне или докато имате достатъчно загрята захар за вашите нужди.
-
Оформете прясната захар
Завъртане захарно гнездо. (в) 2007 Elizabeth LaBau, лицензирана за About.com, Inc. Завъртаната захар често се оформя в топки или гнезда за украса на върховете на торти, тартани или мусове. Можете да разделите нишките на по-малки буци, за да направите отделните завъртани захар „ореоли“ или да създадете една голяма декорация. Завъртената захар е сравнително лесна за манипулиране, така че не се страхувайте да експериментирате и да видите какво харесвате!
-
Завършете вашия десерт или съхранявайте захарта си
в) 2007 Elizabeth LaBau, лицензирана за About.com, Inc.
Завъртената захар се използва най-добре веднага след приготвянето й, тъй като захарта започва да се втечнява, ако влезе в контакт с нещо влажно или влажно. Ако го използвате отгоре на десерт, изчакайте да го позиционирате до последния възможен момент. Този Croquembouche е бил украсен с въртящ се ореол от захар и панделка, но влагата в бутаните на крема подсказва, че трябва да се сервира почти веднага, преди захарта да започне да се превръща в карамел!
