Елейн Лем
-
Съберете съставките
Елейн Лем
Taffy започва с основен захарен сироп, приготвен до стадий на мека крек. Основните съставки на таффи включват:
- 2 чаши гранулирана захар1 1/2 чаши лек царевичен сироп1 чаша вода
Комбинирайте ги в голяма тенджера на среден огън и разбъркайте, докато захарта се разтвори.
-
Сварете захарния сироп до стадий на мека крек
Елейн Лем
Продължете да готвите захарта, без да разбърквате, докато достигне етап на мека крек (270 F). Taffy може да се приготви малко по-малко до твърда топка (260 F), ако желаете. Бонбоните, приготвени до мека напукване, ще бъдат крехки и твърди, докато бонбоните, приготвени на твърда топка, ще бъдат малко по-меки и по-леки.
След като бонбоните достигнат желаната температура, свалете от котлона и веднага разбъркайте във всички желани ароматизирани екстракти и хранителни оцветители. За тази рецепта трябва да са достатъчни 1/2 чаена лъжичка ароматизиран екстракт и 3 до 4 капки оцветител за храна. Чувствайте се свободни да експериментирате с различни комбинации от вкус и цвят. Ако правите множество нюанси от една и съща партида, не забравяйте да разделите сиропа, преди да добавите цветовете. Поставете сироп, който няма да издърпате веднага, върху лист за печене във фурна с 200 F, така че да остане топъл и гъвкав.
-
Охладете и работете със сиропа
Елейн Лем
Изсипете сиропа от тигана върху хладна, смазана работна повърхност. Мраморна плоча или топлинно безопасна дъска за рязане работи перфектно. Оставете сиропа да престои и да се охлади за минута, докато на повърхността се образува кожа. С намазан с метален скрепер стъкло или метална шпатула започнете да работите със сиропа, като сгънете краищата в центъра. Продължете да обръщате и работите със сиропа, докато той е просто достатъчно хладен, за да се справи.
-
Започнете да дърпате бонбоните
Елейн Лем
Издърпването и разтягането на бонбоните е присъщо на текстурата на тафти, но може да бъде опасно. Бъдете много внимателни да не се изгорите, когато дърпате тафи. Не боравете с бонбоните, докато не е достатъчно хладно на пипане и внимавайте, че бонбоните, които се чувстват хладни на повърхността, могат да горят горещо отдолу. Носете чифт ръкавици, безопасни за храна (или две), докато дърпате бонбони, за да предотвратите изгаряния и прегряване. Ако не носите ръкавици, уверете се, че ръцете ви са добре смазани, за да не захапне захарта и да изгори кожата ви.
За да започнете да дърпате бонбона, повдигнете го от работната повърхност с намазан скрепер или шпатула и го избутайте в цилиндър. Протегнете го между ръцете си. Тя ще бъде мека и ще провиса в средата.
-
Издърпайте и завъртете бонбоните
Елейн Лем
Върнете сиропа отново и отново го протегнете между ръцете си. Повторете, докато сиропът започне да поддържа формата си, когато се разтегне. Започнете да работите със сиропа с усукващо движение.
-
Сгънете бонбони във форма на подкова
Елейн Лем
Сгънете изтегления, усукан сироп заедно във формата на подкова. Извийте двете половини заедно, като работите равномерно и здраво.
-
Издърпайте усукания бонбон
Елейн Лем
Издърпайте усукания сироп, за да направите дълго, равномерно въже с диаметър около 1/2 инча. Продължете да повтаряте модела на сгъване, усукване и издърпване, стига сиропът да е гъвкав. Ще забележите, че ще стане по-стегната и текстурата се променя на лъскава, перлена и непрозрачна.
-
Сгънете бонбоните
Елейн Лем
Когато сиропът е достигнал момент, в който става трудно да се изтегли, сгънете го на две и след това го сгънете отново, създавайки дизайн с четири нишки подкова. Внимателно завъртете кичурите заедно.
-
Окончателното дърпане
Елейн Лем
Издърпайте четирикратните бонбони един последен път, като леко извивате, докато дърпате, за да направите дълго, тънко и равно въже.
-
Нарязване на бонбоните
Елейн Лем
Използвайте смазани кухненски ножици или ножици, за да нарежете въжето за бонбони на къси парчета с еднакъв размер. Оставете ги да изсъхнат и да се втвърдят напълно при стайна температура. Ако бонбоните няма да бъдат сервирани веднага, увийте ги поотделно във восъчна хартия, за да не се слепват. Да се съхранява на хладно и сухо място.
