Супа от юфка с късо ребро от говеждо месо. Иън Батчелор / Гети Имидж
- Общо: 4 часа 30 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвене: 4 часа
- Добив: 1 1/2 фунта. (4 до 6 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 538 | Калории |
| трийсет и една грама | Дебел |
| двайсет и осем милиарда грам | Въглехидратите |
| трийсет и две гр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 1 1/2 фунта. (4 до 6 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 538 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 31гр | 40% |
| Наситени мазнини 13гр | 66% |
| Холестерол 101 mg | 34% |
| Натрий 400мг | 17% |
| Общ въглехидрат 28гр | 10% |
| Диетични фибри 3g | 9% |
| Протеин 32гр | |
| Калций 93mg | 7% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Тази рецепта за телешка супа с късо ребро включва омекване на сочните къси ребра, докато месото падне от костта, след което добавете сушени яйчни юфки към течността за готвене, за да направите супа.
Съставки
- 1 1/2 фунта. говеждо къси ребра
- 1 голям лук (обелен)
- 2 големи стръка целина
- 3 средни моркови (обелени)
- 4 скилидки чесън (обелен)
- 2 до 3 изсушени дафинови листа
- 1 чаша домати нарязани на кубчета
- 2 четвърти говеждо месо
- 1/2 чаша червено вино
- 2 до 3 чаши сурова яйчена юфка
- Кошер сол и прясно смлян черен пипер (на вкус)
Стъпки, за да го направите
Загрейте фурната до 300 F.
Нарязваме лука и нарязваме целина на приблизително същите парчета размер като лука. Нарежете морковите по дължина, след това ги нарежете на малки полумесеци - отново, с приблизително същия размер като парченцата лук и целина.
Щедро овкусете говеждите къси ребра с кошерна сол.
В голяма холандска фурна или тежка, суха, устойчива на фурна тенджера, подправете говеждото месо от всички страни на силен огън в малко количество масло. Извадете говеждото месо от тенджерата и оставете настрана.
Добавете моркова, целината, лука и чесъна и соте в получените телешки сокове, докато леко покафенеят.
Добавете виното и използвайте дървена лъжица или топлоустойчива шпатула, за да разхлабите всички ароматизирани парченца (наречени фондан) от дъното на тигана.
Добавете доматите, дафиновите листа и кафявото говеждо месо. Добавете запаса. Ако няма достатъчно течност, която да покрие месото, добавете вода, докато ребрата са просто потопени.
Довежда се до кипене, след което се покрива с плътно прилепващ капак и се прехвърля във фурната.
Оставете говеждото да се остави недокоснато за 4 часа. Извадете тенджерата от фурната и внимателно извадете говеждите ребра от течността за печене.
Издърпайте месото от костите (то би трябвало просто да падне веднага) и го нарежете срещу зърното на малки парченца. Заделени.
Добавете юфката към течността за варене и оставете да къкри на среден огън за около 8 минути или докато юфката омекне. Изключете топлината. Добавете говеждото месо и бъркайте, докато месото се загрее. Подправете на вкус с кошерна сол и черен пипер. Сервирайте горещо.
Съвети
- За най-добри резултати помолете месаря си да намали късите ребра до около 2 инча (ако те вече не са). Това помага да се впишат по-добре във вашия съд и се разкрива допълнително напречно сечение на костта, което придава повече вкус. Белите къси ребра са страхотно ястие, което трябва да направите предварително, защото ароматите продължават да се развиват за една нощ. Оставете тенджерата да се охлади, след това се охлажда. На следващия ден, когато сте готови да приготвите супата, обелете втвърдената мазнина отгоре, отстранете ребрата и издърпайте месото от костите, докато върнете течността на късче. След това добавете юфката и в самия край месото, докато се нагрява, и сервирайте. В края можете да добавите и шепа замразен грах.
Тагове за рецепти:
- домат
- вечеря
- американски
- отново на училище
