Милкос / Гети Имидж
По-голямата част от рецептите за коктейли призовават съставките да бъдат разклатени с помощта на шейкър за коктейл. Той е най-използваният, приятен и забавен метод за приготвяне на смесени напитки и е невероятно прост.
Разклащането е една от основните техники за барманство и научаването как да го направите значително ще подобри напитките ви. С малко практика и като следвате няколко съвета, ще го овладеете за нула време. След като намалите личния си стил на разклащане, коктейлите ви ще изплуват хрупкави, изстиващи и ще имат перфектна смес от аромати.
От какво имаш нужда
Коктейлните шейкър се предлагат в два основни стила: шейкър от три части и шейкър от Бостън от две части. Или може да се използва за създаване на страхотни напитки и които ще изберете ще бъде въпрос на лично предпочитание.
Трицикличните шейкове имат вградена цедка, така че това е единственият инструмент, от който се нуждаете, за да разклатите напитка. Ако обаче предпочитате шейкър от Бостън, ще ви е необходима отделна цедка.
За да разбъркате напитка, ще ви трябват четири основни неща:
- Коктейлни шейкърСпирити, ликьори и миксери, както се изисква в рецептата на Трейнър (ако използвате шейкър от Бостън)
Гледайте: Как да изглеждате готини треперещи коктейли
Как да се разклащаме
Разклащането на смесена напитка е много лесно. Трябва да мине само минута или две от времето, когато започнете да наливате съставките, до момента, в който прецеждате напитката.
В повечето случаи ще следвате тези шест стъпки, за да разклатите коктейл:
- Изсипете съставките в шейкър за коктейл или чаша за смесване (ако използвате шейкър от Бостън). Напълнете шейкъра с лед (някои бармани, за да направите това преди да излеете). парче) и разклатете енергично през рамото си. Разклатете за бавен брой десет или докато външната част на шейкъра измръзне. Прецедете коктейла си в охладена чаша. Не забравяйте да се напрягате върху пресен лед, когато приготвяте напитки, сервирани на скалите.
Полезни съвети
Докато основната техника на разклащане е много лесна, има няколко съвета, които ще намерите полезни. Това са прости неща, които можете да направите, за да сте сигурни, че всичко върви гладко и че получавате последователни, добре смесени напитки.
- Напълнете коктейл шейкър наполовина с лед първо. Това ще охлади шейкъра и ще охлади течностите, докато ги добавите. Ако използвате по-малък шейкър или правите повече от една напитка наведнъж, използвайте по-малко лед, за да направите повече място за съставките. Или използвайте смесителната чаша. Когато използвате шейкър от Бостън, изсипете съставките в чашата за смесване, преди да добавите лед. Много професионални бармани използват тази техника при безплатно изливане, защото тя им дава визуално колко течност се излива. Не препълвайте шейкъра. Дайте на съставките достатъчно място за движение. Това също помага да се предотвратят разливи при разклащане. Ако използвате малък шейкър, смесете едно питие наведнъж. Шейкърът със среден размер може да се справи с две или три напитки наведнъж в зависимост от обема. Разклатете някои напитки по-дълго и по-силно. За коктейли, които съдържат много съставки или съставки, които не се смесват добре, като яйца или сметана, разклатете напитките поне 30 секунди, за да си осигурите правилна смес. Яйчните коктейли често са най-добри със сух шейк, така че задръжте леда и дайте на съставките първоначален шейк. След това добавете лед и разклатете както обикновено. Потърсете слана. През по-голямата част от времето можете да кажете, че сте готови да се разклатите, когато шейкърът на коктейла стане мразовит отвън. Това се случва най-често при шейкери от неръждаема стомана и може да не се появи на тези, изработени от други материали. Разклатете до ритъм. Напейте мелодия, разклатете на ритъм и се впуснете в движението. Много бармани се радват на добър карибски барабанен ритъм или ще се отърсят от музиката в бара. Забавлявайте се с него. Разклатете го така, както искате . Разклащането на коктейл не означава да бъде нежно нещо и твърде много млади бармани правят слаб опит за това. Дайте на движението малко сила и сила и се насладете на упражнението. Ако го правите правилно и треперете често, ръцете ви трябва да са хубави и прилепнали. Имайте здраво захващане. Дръжте здраво двата парчета от всеки шейкър за коктейл, за да сте сигурни, че остават заедно, докато се разклащате. Когато използвате шейкър от три части, поставете пръст върху капака, за да го задържите и на него. Коктейл на пода е тъжно нещо, така че дръжте шейкъра си в едно парче. Разклатете през рамо. Разклатете едно от раменете си (което е естествено) само в случай, че шейкърът се разпадне. Гърбът ви може да се намокри, но гостите ви няма. Това също помага да се добави сила към разклащането.
Защо го правя?
Разклащането на напитка не се прави просто за забавление от него (макар и да е забавно), има много добри причини, поради които повечето коктейли се разклащат.
Целта на разклащането е:
- Разбъркайте старателно съставките на напитката и създайте единен вкус. Дайте на питието добър хлад. Добавете достатъчно разреждане, за да свалите силата на напитката надолу, така че да е по-приятно да отпиете.
Някои пиещи може да спорят с тази последна точка, защото искат мощна напитка. Те са тези, които често дразнят барман с молба да "Направи го силен". Ако не беше така, мнозина щяха да оставят алкохола и да изберат бира или вино, нали? И все пак, важно е да вземете предвид алкохолното съдържание на коктейлите и колко бихте искали да се насладите на дадена вечер.
Когато смесваме напитки, които са почти изцяло от алкохол (като повечето мартини), те лесно могат да бъдат в диапазона от 20 до 30 процента ABV (40 до 60 доказателства). Това е след разклащане с лед и по-скоро близо до силата на бутилиране на повечето течности. При тази потентност, две напитки могат лесно да накарат някои хора по-скоро подскачащи. Само защото тези мартини са вкусни сладки, не означава, че не са пълни с алкохол.
Освен това, мит е, че разреждането отслабва всеки коктейл до степен, в която е еквивалентно на вино или дори толкова леко, колкото смесена напитка като рома и кока. Не се притеснявайте от прекаляването на напитките, това е много по-вероятно да се случи, ако отпиете този ром и кокс в продължение на половин час или повече.
Целта ви е просто да се напиете или да се насладите на няколко добри напитки с приятели? Истината е, че много от най-мощните коктейли вкусват по-добре с малко разреждане. Водата отваря ароматите, помага им да се слеят в един единствен аромат и опитомява алкохола до степен, в която е приятен и по-приятен. Ето защо много ценители на уискито и експерти добавят плиска вода, когато директно отпиват уиски.
Водата е добро нещо. Ако искате напитка, която ви доставя шок, придържайте се към снимки. Ако искате напитка да опитате , използвайте вашия шейкър.
Как да усъвършенствате коктейлните джанти
