Смърчът
Поддържането на отново загрята тортила мека ще варира значително в зависимост от оригиналната й текстура, която е продукт на използваните съставки (царевично или пшенично брашно плюс други елементи), техниката, използвана при приготвянето й и колко време е минало от момента на изработката на тортилата.
Тортилите в ресторантите понякога се правят точно в помещения, което ги прави ултра свежи и чудесно топли и влажни. Други използват предварително опаковани тортили, както повечето от нас правят у дома, но са усвоили изкуството да претоплят. За да върнете тортилите си в оригиналната им слава, опитайте един от следните методи.
Претопляне на брашно Тортилас
Купените в магазина тортили с брашно губят влага с течение на времето и ще станат сухи или твърди, ако се нагреят неправилно. За да ги претоплите, те трябва да бъдат леко задушени, за да не се губи повече влага.
- Микровълнова: Поставете тортила върху чиния и я покрийте с влажна хартиена кърпа. За да затоплите повече от една, редувайте тортили с хартиени кърпи. Микровълнова печка на високо за 30 секунди до една минута, в зависимост от това колко тортили имате. Фурна: Загрейте фурната до 250 F / 120 C. Увийте купчина тортили във влажна кърпа за чиния и ги поставете в чиния с касерола с подобен размер. Покрийте съда с капак или парче алуминиево фолио, поставено плътно върху чинията. Поставете във фурната за 20 минути.
Претопляне на царевични тортили
Царевичните тортили са много предпочитани от повечето мексиканци извън северните щати. Липсва им глутен, протеинът, който прави брашните тортили толкова копринени и гъвкави. Поради това те имат много по-селска текстура и ще станат твърди почти веднага след охлаждане. За щастие царевичните тортили ще омекнат значително и ще станат вкусно ароматни при повторно загряване:
- Решетка: Прясно приготвените тортили (на възраст до няколко часа) обикновено могат успешно да се затоплят при ниска до средна температура в комара, решетка или тиган. Поставете тортилите върху горещата повърхност в един слой, като се обръща след около 30 секунди, за да се загрее равномерно. Този метод ще работи добре и за повечето пакетирани и закупени в хладилник тортили, въпреки че ще отнеме повече време, за да се загреят и да станат меки. Отворен пламък: Наистина твърдите царевични тортили - да речем, на ден и не се охлаждат - често се подгряват с този метод в Мексико. Намокрете една тортила изцяло под крана. Това може да звучи лудо, но работи. Поставете мократа тортила директно върху открития пламък на газова печка. Оставете го няколко секунди, след което обърнете тортилата. Продължавайте да печете и обръщате тортилата си, докато тя се загрее и изсуши по ваш вкус. Повторете този процес за всяка допълнителна тортила, която трябва да загреете.
Поддържайте меките си Tortillas след повторно нагряване
След като тортилите (брашно или царевица) се загреят, увийте ги във влажна кърпа и ги прехвърлете в кошница, пластмасова или полистиролова тортила по-топла, за да ги запазите хубави и горещи. Ако нямате "официална" тортила затопляне, можете да поставите опакованата с кърпа стека в малко по-голяма купа, след което да я покриете с чиния.
Осъществяването на собствени царевични тортили е изненадващо лесно
