Роджър Стоуел / StockFood Creative / Гети изображения
Оризът е зареден с арсен и това е тревожно за цялото население на Азия, за които оризът е основен.
Защо? Какво е Арсен?
Арсенът е химичен елемент (спомнете си таблицата с химически елементи от гимназията? Арсенът е този със символа As.) С различни индустриални приложения. Арсенът е част от китайската традиционна медицина и по време на управлението на Англия Елизабет I някои жени (включително кралицата) прилагат смес от арсен, оцет и тебешир върху кожите си, за да я олекотят и забавят признаците на старост.
Приет в големи количества, арсенът може да причини тежко заболяване, което може да доведе до смърт. Силата на арсена като отрова е известна от първия век и е била любимо средство за извършване на убийства, тъй като симптомите могат да се обяснят като обикновена хранителна отравяне. В историята семейство Борджия е може би най-известният затворник, който убива политически врагове с арсен.
Как се случва
Но кой би сложил арсен в ориза? Никой. Арсенът идва от вода и почва, а присъствието му е естествено явление. Така че е малко вероятно някой умишлено да е заразил световната доставка на ориз с това отровно вещество. Всъщност, макар да изглежда, че оризът се отделя в скорошни страх от арсен в храните, трябва да се отбележи, че листните зеленчуци, плодовете, плодовите сокове и пилешкото месо също са съдове за предаване на арсен от природата към храносмилателната ни система,
Дори хората, които не ядат ориз, листни зеленчуци, плодове, плодови сокове и пилешко месо, могат да вкарат арсен в храносмилателната си система чрез питейна вода. На конференцията на Арсеновото кралско географско общество, проведена в Лондон, беше представен документ, наречен страните с най-тежко замърсяване с арсен и САЩ кацнаха на четвърто място.
Добрата новина
Има обаче добра новина за ядещите ориз. Голяма част от арсена в ориза може да се отстрани чрез старателно изплакване на зърната преди готвене. Това е практика, която спазваме от деня, когато се научихме да готвим ориз. Някои готвачи са против изплакването, твърдейки, че много минерали отиват във водата за изплакване и в канализацията. Винаги сме спорили, че в страна, в която оризът се продава от килограмите в открити вани, които излагат неварените зърна на прах и бактерии, пренасяни от насекоми и боравене с хора, няма начин да готвим ориз, без да го изплакваме, преди да готвим с най-малко три промени на водата. Сега се оказва, че ние сами си бяхме огромна услуга, като отказахме да следваме защитниците на изплакване против ориз.
Тъй като няма начин да се установи дали оризът, използван в преработените оризови продукти (включително оризовите зърнени храни и бебешката храна), е добре изплакнат преди обработката, най-добре е да стоите далеч от тях.
