Хуан Хименес / EyeEm / Гети изображения
Испанският ориз, известен още като мексикански ориз, е често срещана гарнитура в северно Мексико. Това винаги чубрица (а понякога и пикантно) гарнитура е популярно и извън Мексико, особено в Югозападната част на САЩ. Имената испански ориз и мексикански ориз предполагат едно и също ястие, въпреки че тази рецепта не е част от кухнята на Испания.
История на испански ориз
Въпреки че няма ясна история защо някои хора наричат този ароматизиран ориз на домати като испански ориз (въпреки че това точно ястие не се приготвя в Испания), има някои много добри индикации как стана известно като такъв. Оризът не е родом от Мексико и е пренесен през 1500-те години, когато Испания започва инвазията си. Испанците започнаха да внасят говеда, свине, кози и пилета. Докато испанците продължиха пътешествията си по света, те посетиха Азия и оттам донесоха обратно жито и ориз в Мексико. Тъй като първоначално испанците са въвели ориз в Мексико, има смисъл традиционното оризово ястие да се нарича „испански ориз“.
Друга теория е, че тъй като мексиканците говорят испански и правят това оризово ястие, езикът на страната се включи в името.
Характеристики на мексиканския ориз
В Мексико различните региони сервират ориз по различни начини. Ако поръчате ориз в Северно Мексико, най-вероятно ще получите ориза, приготвен с пилешки бульон и аромати на домати - традиционен мексикански (или испански) ориз. В Южно Мексико обаче обикновеният бял ориз е по-често срещан. Но тъй като добавянето на бульона, домата, лука и чесъна е мексиканският начин да добавите аромат към ориза, наричането на ястието „мексикански ориз“ означава ориз, който е направен в мексиканския стил. Въпреки това, в Мексико той изобщо не се нарича испански или мексикански ориз, а просто arroz (ориз) или arroz rojo (червен ориз).
Как се прави мексикански ориз
Испанският или мексиканският ориз се приготвя чрез омекване на белия ориз в мазнини, като свинска мас или олио за готвене. Лукът и чесънът се добавят за аромат, докато оризът покафенее. След като оризът започне да става непрозрачен и златисто кафяв, той се довежда на къс в комбинация от пилешки бульон и доматен аромат, който може да бъде доматен сос, паста, салса или кюлчета. Магданозът може да се добави за малко цвят, но не променя много вкуса. Cilantro, от друга страна, придава много уникален вкус и може да бъде заменен с магданоз или добавен в допълнение като безплатна прясна билка. Кимион, риган, кайен и чили на прах са подправки, често използвани в ястието. Понякога се добавят зеленчуци като чили, царевица, грах, чушки или моркови.
Мексиканският ориз прави приятен комплимент към всяко мексиканско ястие с боб; най-популярното му сдвояване е пречистен боб. Сервира се и с основни мексикански ястия като карне асада, пикадило, тако и много други. Много е лесно да направите свой собствен испански или мексикански ориз, от испански ориз със смляно говеждо месо до бърз и лесен мексикански ориз.
